Mach Dich mal mit dem Online Manual vertraut: https://wiki.unraid.net/Manual
Es gibt zwar nur 1 Array, aber was Du möchtest lässt sich einfach mit Shares abbilden.
1 SSD und 1 HDD würden dafür ausreichen, wenn Du auf Parity verzichten möchtest.
1 Share für die kleineren Dateien mit max. Speed...