Einstellen kannst Du es bei fast allen Neueren.
Ob Du nun eines erwischt, was auch wirklich stabiel die 216FSB schafft... ist nach meiner Ansicht Glücksache!
Die besten Chancen wirst Du warscheinlich mit dem nForce2 von Abit haben. Da kannst Du die Chipsatzspannung im Bios erhöhen.
An dem Liegt es, ob >200FSB stabiel laufen.
Nen VIA-Chipsatz würde ich nicht empfehlen, da übertaktest Du gleichzeitig auch alle PCI-Geräte. Beim nForce2 ist das nicht so, dort ist der PCI-Takt fix!