Das "Umschichten" kann man ganz leicht verhindern, indem in den Einstellung den Haken bei "iTunes-Medienordner automatisch verwalten" rausnimmt.
Abgesehen davon lässt sich Musik auch per Drag&Droü direkt aus iTunes herauskopieren, sodaß man sich überhaupt nicht mehr durch die Ordner hangeln muss.