Die Frage ist doch, was willst du machen?
Im Grunde, rein auf die Leistung gesehen, ist das SLI aus 2x 780ern heute eher sinnfrei. Einfach, weil du mit einer einzigen Single GPU die Leistung im Schnitt vom dem SLI bekommen kannst... -> und das ist IMMER da und bringt keine MGPU Probleme mit sich.
Der Knackpunkt an der ganzen Geschichte ist allerdings der Preis. Du bekommst ne 980TI/Fury X für 600€-700€, je nach Modell und Hersteller/Wünschen an die Kühlung. -> dich würde also die zweite 780er deutlich günstiger kommen. Du musst dir somit selbst erstmal die Frage beantworten, was du bereit bist auszugeben und was vor allem du an Leistung im Endeffekt benötigen wirst.
Die 6GB der 980TI, ja sogar die 4GB der Fury sind im Ernstfall deutlich besser als die 3GB der alten 780er. Mit dem SLI bekommst du grundsätzlich zwar GPU Power, aber eben nicht VRAM dazu. Läufst du ins Limit, nutzt dir das SLI gelinde gesagt, gar nix
Von daher... Die Entscheidung ist relativ schwierig... Ich habe zwei 780TIs mit OC. Und einige neuere Titel kranken schon am VRAM. Die 780er sind generell ein paar Prozent langsamer, das macht den Kohl aber nicht sooo fett. In anderen Titeln hällt sich die 3GB Karte noch ganz gut/brauchbar, aber das kann morgen völlig anders sein.
Im Endeffekt, wenn du für günstig Geld viele Leistungsprobleme erschlagen willst, dann nimm die zweite 780er. Wenn du eher für die Zukunft planen willst, dann nimm eine 980TI/Fury X -> aber dann musst du die Kosten auch tragen. Oder du wartest... Wobei man immer warten kann
Also wenn die Frage auf ein konkretes Leistungsdefizit zurückführt, dann kommst du um den Kauf so oder so nicht drum rum und warten ist eher keine Option.