Weshalb Apple das Menü hier verändert hat, ist mir ein Rätsel - wie so vieles.
Die Verschlüsselung geht auch weiterhin, in dem man statt auf "Partition" den Punkt "Löschen" oben klickt, dort kann man dann wieder wie bis 10.9 auch Verschlüsselung auswählen, allerdings wird da nur eine einzige Partition für den gesamten Datenträger angelegt.
Das kann man übrigens auch bei der Neuinstallation von OS X so machen, wenn man sowieso vorhat, FileVault zu verwenden, dann erspart man sich das doch recht zeitraubende nachträgliche Verschlüsseln der System-Festplatte.