ich hab die besagte hitachi festplatte gehabt und mit hat das zugriffsgeräusch nicht sonderlich gestört, sie war nicht lauter als eine dekstop hdd. die sone angabe vermittelt ja nicht den subjektiven eindruck.
hier gibt es ja noch einige leute, die die gleiche hdd haben, die können ja auch noch was zu ihrem subjektiven eindruck sagen.
eine desktop hdd ist natürlich nochmal etwas schneller, aber dann muss man eben auch immer eine extra platte plus netzteil mit sich rumschleppen.
firewire 800 sollte auf 100MB/s kommen, aber diese durchsatzrate erreichen die festplatten ohnehin nicht. die meisten notebooks haben soweit ich weiß lediglich firewire400.
bei spielen wirst du außer bei den ladezeiten wohl fast nichts von einer schnelleren festplatte merken.