Spielt es eine Rolle wie das am Ende aussieht?
Weil "nur" den Text ist nicht so das Problem - ganz simpel geht es mit kopieren vom Text im PDF und einfügen in Word, für Text gespeichert als Bild gibts OCR Software. Für "Massenumwandlung" findet sich auch was.
Aber alles hat irgendwo eins gemeinsam - man verliert das Layout und im aller bestenfall schustert die Software da irgendwo irgendwas zusammen, was vllt annähernd dem Orginal entspricht (meist mit irgendwelchen Textfeldern und Zeugs)
Je nachdem wie viele Seiten das am Ende sind ist wohl das Neuschreiben oder wenigstens das neu Erzeugen des Layouts + einfügen des Textes vom PDF oder über die OCR notwendig.
Ne 1:1 Methode wie von doc(x) in PDF gibts nicht... Auch nicht in teuer. Selbst der Branchenprimus (der ABBYY FineReader) hat so seine liebe Müh und Not mit so einem Vorhaben. Selbst bei umgewandelten PDFs (also nichtmal gescannt und damit Zugriff auf das Layout des PDFs anstatt sich da was vom Scan zusammen zu reimen)