Da gibt es eigentlich nur eine gute und zugleich preiswerte Lösung, die zugleich definitiv am streßfreiesten ist: DV Bridge oder freigeschaltete DV/ D8 Cam.
Die wird per Firewire mit dem PC Verbunden und überträgt ein DV Video (3,6 MB/sec). Das kannst du dann problemlos schneiden und bearbeiten und dann nachträglich mit einem guten Soft-Encoder (Procoder Express wäre ideal, ansonsten ginge auch noch TMPEG) nach MPEG2 wandeln.
Echtzeit MPEG2 Wandlung ist demgegenüber nicht zu empfehlen. Du kannst dazu wie gesagt auch eine Videokamera benutzen, deren analoge Ausgänge freigeschaltet wurden (d.h. jetzt auch in die andere Richtung funktionieren). Hätte den Vorteil, dass du den TBC der Kamera nutzen kannst.
Ansonsten eben die genannte DV Bridge (da gibt es von Canopus auch eine mit TBC, leider ist der eingesetzte Chip etwas fehlerhaft, von daher würde ich zu einer "einfachen" Variante raten).
Der Qualitätsunterschied zu diesen "Encoder-Boxen" ist relativ gigantisch.
Die ADVC 110 wäre mein Tip:
http://www.geizhals.at/deutschland/a126311.html
oder die ADVC 55:
http://www.geizhals.at/deutschland/a96084.html
(die zweistelligen Euro-Preise sind nur ein Extra Netzteil)
Gruß
Denis