Win7 geht auf einem NVMe RAID - wenn überhaupt - dann höchstwahrscheinlich nur über den Clover USB Stick Umweg.
Die erste Frage wäre jedoch: Kann deine Plattform überhaupt NVMe RAID1?
Alle Plattformen die das können sind so neu, dass das alte W7 da eher fehlplatziert ist, unabhängig davon ob man es zum booten bekommt oder nicht.