Der Speicher wird binär adressiert, dadurch wird die adreasuerbare speichermenge mit jedem weiteren bit verdoppelt. Kleinere Mengen ergeben dann keinen Sinn, da mehr adressiert werden kann.
Technisch wäre es doch aber trotzdem denkbar... Allerdings stellt sich mir die Sinnfrage durchaus ebenso.
Mehr Speicherchips, breiteres SI -> bedeutet idR mehr Verbrauch. Entsprechend versucht man normal das SI so gering wie möglich zu halten und die Speicherchipgrößen zu maximieren. Je nachdem, was halt wirtschaftlich drin ist. Am 512Bit SI von Hawaii lassen sich 16-32GB GDDR5 betreiben. Letzteres aber auch erst seit kurzem, als man die Chipgröße abermals verdoppelt hat.
Es wäre zumindest denkbar, dass man auf "krumme" Zahlen hin baut. Aber es hat einfach wenig Sinn, dies zu tun. Da, wie du sagst, auch mehr geht. Und somit die genutzte Menge an Speicherplatz trotz gleich breitem SI weniger wäre -> der Verbrauch aber maßgeblich an der Interfacebreite hängt und dazu am Speichertakt, die Menge selbst aber wenig dazu beiträgt. Man gewinnt damit einfach nix. Die Kosten wären ähnlich hoch, da die PCB Komplexität gleich wäre, die Anzahl der Speicherchips ebenso gleich wäre nur der Mehrwert durch die Größe am Ende geringer.
Mit HBM könnte das in Zukunft aber ggf. anders werden... Es wäre bei HBM bspw. technisch denkbar, dass man anstatt wie heute bei Fiji 4x HBM Stacks zu je 1GB Größe einfach nur einen, oder zwei verbaut. Die Bandbreite wäre geringer, das ist klar, allerdings ist diese bei so einem vierer HBM Stack schon derart groß, dass selbst die Fiji GPU mit 4096 ALUs daraus wenig bis keinen direkten Vorteil ziehen kann. In der nächsten HBM "Generation" aka Marketingtechnisch HBMv2 geschimpft, sind variable Größen der HBM Stacks geplant. Bis zu 32GB auf vier Stacks in Summe. Macht bei einem Stack immernoch 8GB, welcher dann mit (je nach Taktrate) ca. 256GB/sec angebunden wäre. Das reicht für ne Mittelklassekarte definitiv aus, ist geringer vom Platzbedarf und von der Speichermenge auch gut für absehbare Zeit aufgestellt. Stellt sich nur die Preisfrage... Der Interposer wird ja wohl trotzdem benötigt.