Ich denke nicht das Gentoo schwieriger ist als andere Distris.
Auf der Offiziellen Webseite gibt es eine sehr gute Anleitung, allerdings sollte man schon etwas Zeit investieren da es quasi keine Grafischen Hilfsmittel oder installer gibt.
Wenn das ganze aber erstmal läuft soll das Paketmanagement unerreicht sein (habs aber nur gehört, wie gesagt ich benutze ubuntu/debian)
IPfire und IPCOP hab ich noch nie verwendet, sollte aber klappen und falls nicht gibt es bei ubuntu, gentoo und bestimmt auch bei debian sehr gute hilfsforen.
mfg nic