Ich vermute dass da die Kamera nicht direkt im Ofen steckt, sondern über eine Scheibe reinschaut.
Allgemein gilt das was Passat schon geschrieben hat, der Rauch wird für die Sicht versperren und die Linse/Scheibe zu "siffen".
Schau dir Mal die Innenseite des Smokers an, was sich da ablagert wird...