Für Fleisch eher das längere, für Gemüse das kürzere.
Lange halten und scharf bleiben tut es vorallem bei richtiger Pflege. Also immer direkt nach dem Benutzen sauber machen, ohne agressive Reiniger, am besten nur mit Wasser. Aufbewahren in einer Hülle oder einem geeigneten Messerblock. Auf...