Bei der CPU hast du immer das Problem, dass die Wärme aufrund der kleinen Fläche nicht ordentlich abgeführt werden kann. Die Temperaturdifferenz zu einen HighEnd Luftkühler ist also wie du festgestellt hast im Zweifel nicht wahnsinnig hoch. Vergleichst du dagegen GPU Kühler, ergibt sich gleich ein anderes Bild, da erreicht man meist ein Delta von 12°C-15°C zur Wassertemperatur, welche meist 10°C-20°C über der Raumtemperatur liegt je nach Konfig. Meine 2080Ti wird zB nur um die 42°C warm. Da kommst du mit einer Luftkühlung nicht mal Ansatzeise hin. Reine CPU Only Custom WaKüs sind aber meist eher Overkill.
Dazu hast du einen wesentlichen Vorteil, du kannst bei einer WaKü mehr oder minder beliebig viel Radiatorfläche einbinden. Damit hast du einen massiven Lautstärkenvorteil gegenüber LuKü. Das setzt aber natürlich ein entsprechend großes Setup voraus.