Ich sags mal so: Du hast eine etwas "exotisches" Setup, wo einige Dinge ineinander greifen. Da macht es am meisten Sinn mit einer 1:1 Umgebung zu arbeiten, sprich parallel aufziehen, damit man live schauen kann, was fehlt oder wie Dinge an bestimmten Stellen konfiguriert sind. Dazu fehlen Dir aber die Ressourcen.
Man könnte auch die VMs eine nach der anderen konvertieren und auf einem Proxmox Backup Server sichern, dann den bestehenden ESX platt machen, Proxmox installieren und dann vom PBS rücksichern. Geht, ist aber halt risikobehaftet, weil bei Dir einiges ineinander greift und man nach dem ESX platt machen nicht mal so eben wieder auf den alten Stand gehen kann.
Man könnte auch die VMs eine nach der anderen konvertieren und auf einem Proxmox Backup Server sichern, dann den bestehenden ESX platt machen, Proxmox installieren und dann vom PBS rücksichern. Geht, ist aber halt risikobehaftet, weil bei Dir einiges ineinander greift und man nach dem ESX platt machen nicht mal so eben wieder auf den alten Stand gehen kann.