Also den ESXi auf "Desktopkomponenten" kannst du vergessen.
Der läuft eigentlich nur auf zertifizierter Hardware einwandfrei. Für alles andere fehlen meistens einfach die Treiber.
Wenn du wirklich das letzte Prozent an Leistung rausholen willst, dann würde ich Xen empfehlen.
Damit hast du letztendlich für deine VMs die gleiche Leistung wie mit dem ESXi.
Das einrichten und konfigurieren ist allerdings nicht ganz so komfortabel wie beim ESXi.
Achja, wir haben bei Tests festgestellt, dass eine VM mit dem ESXi rund 20% mehr Leistung zur Verfügung hat, wie beim VMWare Server.