1GB is nicht der Hammer, aber auf meinem Notebook mit 1,86GHz Single-Core Centrino läuft's ganz passabel. Ich kann nicht mit Benchmarks aufwarten, Server hatte ich auf meinem Notebook auch noch nicht drauf (obwohl ich die Uni-Lizenzen für beides habe), aber subjektiv würde ich behaupten, dass es zumindest nicht schlechter/langsamer läuft als XP.
Ein Server muss ja nicht ständig starten, wenn das System einmal läuft und auf die wesentlichen Dienste beschränkt wird, dann sollte ein (File-)Server auch mit 1GB RAM ausreichen, egal welches BS. Wenn Du Terabytes von Daten durchsetzen wolltest, würdest Du ja wahrscheinlich keinen Atom-Prozzi dafür wählen, oder? Also wähle Dein BS nach Kompatibilität zu Deinen anderen Rechnern im LAN.