Wieso sollte sich Tmax ändern? Das hängt ja bei dem Beispiel in erster Linie mal von der Heizquelle ab, in dem Fall also dein Kochfeld.
Theoretisch könnte sich der thermische Übergangswiderstand von Heizplatte auf Pfanne verringern, da du nun Lufteinschlüsse die mieserabel isolieren mit nur weniger mieserablem Material ersetzt. Das heißt die Pfanne wird schneller warm.
Andererseits ist die Pfanne im Idealfall natürlich perfekt plan, ebenso wie das Kochfeld, und die Wärmeleitung dadurch optimal.
Bei der CPU ist es das gleiche Problem, der Heatspreader ist nicht perfekt flach, der Kühlerboden ist nicht perfekt flach -> Lufteinschlüsse führen zu einer schlechteren Wärmeableitung -> Wärmeübertragung schlechter, Kühlleistung schlechter, Temperatur der CPU höher