zu1: Ja die 1070Ti sollte die genanten Titel auch in Ultrawide flüssig darstellen können. Abseits von AAA.
zu2: Wenn Du wie gesagt 1000€ für den Monitor einplannst geht das in Ordnung mit den üblichen Modellen von Asus, LG oder Samsung. Ob es IPS unbedingt sein muss ist Geschmackssache auch VA...