Ne da hast du grundlegend was falsch verstanden oder du verwechselst das mit Nvidia Fast Sync. Gsync schaltet sich nur ab wenn man zusätzlich Fast Sync aktiviert (und das funktioniert auch nicht zuverlässig: im Treibermenü ist das der Unterpunkt: Vertikale Synchronisierung: Schnell) ansonsten wird immer automatisch limitiert nicht umgekehrt.
In deinem Fall würde Fast Sync gar nicht greifen wenn du die FPS unter Monitorfrequenz limitierst.
Man muss nicht die FPS Limitieren, da hat dir jemand Quatsch erzählt. Die Limitierung bewirkt nur einen subtil geringeren Inputlag. Kann man machen, muss man aber nicht damit Gsync korrekt funktioniert.
Wie auch immer, damit Gsync funktioniert, muss im Treiber Vsync in der Regel auf "aus" und wie gesagt, es gibt bestimmte Szenarien, da funktioniert Gsync nur im Fenstermodus. Bei mir und GTA 5 ist das der Fall.
Da dir die Grundkenntnisse fehlen, empfehle ich dir folgenden Artikel durchzulesen:
Nvidia „G-Sync“ im Praxistest: Grafikkarte und Monitor im Gleichschritt - ComputerBase