[Sammelthread] BBQ und Grillen
- Ersteller Nemesis83
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Nemesis83
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30 min auf Raumtemperatur kommen lassen. Trocken Tupfen und von beiden Seiten kräftig salzen.
So lange den Grill auf maximale Temperatur kommen lassen.
Wichtig, kein Öl und schon garnicht Olivenöl aufs Fleisch. Nur den Rost mit Küchenpapier einreiben.
Jetzt kommt es auf Dicke und Grill an. Bei normalen 3 Finger dicken 800g Steaks lege ich sie 60-90 Sekunden bei knappen 300 Grad auf jede Seite und drehe dann nochmal jede Seite um knappe 90 grad.
Also ca. 120 Sekunden pro Seite.
Das gibt ein tolles rautenförmiges Branding.
Dann in Aluminium Folie gerne auch bei hoher Temperatur mit großem Abstand zum Rost lassen.
Habe da einen Metall Abstandhalter.
Da musst du das Gefühl für haben. Wichtig ist min. 10min unter und nicht in Aluminium Folie im Zimmer ruhen lassen.
Packst du es ein wirkt die Folie wie ein Dampfdrucktopf und drückt nochmals Flüssigkeit raus. Nur drüber legen und entspannen lassen.
Lieber etwas roher als zu durch. Dann aufschneiden und schön mit gutem Pfeffer und fleur de sel salzen.
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Jolokia
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Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin- und Thymianzweige, , Spritzer Limette und wahlweise Chili hab ich ein paar mal gemacht. Alles in einen Beutel und gut durchziehen lassen.
Fand das immer sehr lecker als Kräutermarinade. Man kann da auch noch variieren mit den Kräutern. Basilikum oder andere Gartenkräuter/schalotten mit rein.
Ich hatte für den Ofen mal so eine Cajun Marinade gemacht, ich find das Rezept aber nicht mehr
War mit Honig, Soja, Limette und Knoblauch irgendwie sowas. War auch sehr lecker.
Fand das immer sehr lecker als Kräutermarinade. Man kann da auch noch variieren mit den Kräutern. Basilikum oder andere Gartenkräuter/schalotten mit rein.
Ich hatte für den Ofen mal so eine Cajun Marinade gemacht, ich find das Rezept aber nicht mehr
War mit Honig, Soja, Limette und Knoblauch irgendwie sowas. War auch sehr lecker.
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Morgen werde ich das erste mal einen Schweinenacken am Stück machen, bzw. "smoken" (in der Kugel mit Chips)
Das gute Stück hat zwar nur ein knappes Kilo, aber für einen ersten Gehversuch dachte ich mir, wird das schon passen.
Plan ist bei ca. 120-130 langsam auf Wunschtemperatur kommen zu lassen, denke sowas zwischen 75 und 80 Grad sollten passen, das google ich dann aber noch^^
Jetzt liegt er erstmal im Kühlschrank in seinem Schlafanzug aus Magic Dust und Frischhaltefolie.
Das gute Stück hat zwar nur ein knappes Kilo, aber für einen ersten Gehversuch dachte ich mir, wird das schon passen.
Plan ist bei ca. 120-130 langsam auf Wunschtemperatur kommen zu lassen, denke sowas zwischen 75 und 80 Grad sollten passen, das google ich dann aber noch^^
Jetzt liegt er erstmal im Kühlschrank in seinem Schlafanzug aus Magic Dust und Frischhaltefolie.
Rocker
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Gähn seit heute morgen 5 Uhr liegt das gute Stück nun auf dem Grill bei ca. 105° ziel sind 91° Kerntemperatur 
Aber ich denke ich bin auf einem guten weg
Zielzeit ist heute Abend 17 Uhr ich hoffe das geht sich aus!
Gruß
Rocker
Aber ich denke ich bin auf einem guten weg
Zielzeit ist heute Abend 17 Uhr ich hoffe das geht sich aus!
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Rocker
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Rocker
Enthusiast
Das ist ein Pulled Pork (aus dem Nacken ca. 3,5kg)
Das habe ich über Nacht gerubt, und bevor ich es auf den Grill zum Smoken habe noch einmal
Gruß
Rocker
Das habe ich über Nacht gerubt, und bevor ich es auf den Grill zum Smoken habe noch einmal
Gruß
Rocker
Rocker
Enthusiast
Ich räuchere nur zu Beginn und nach jedem mobben ich smoke es nicht komplett durch das gibt ein top Aroma und einen Schönen smokering--> ich hab das schon ein paar mal so gemacht.
Das Schweinchen hat ja noch ein paar gute Stunden vor sich und da kommt dann die Kruste.
Ich hätte es natürlich erst im Backofen machen können, aber da fehlt mir der Fun Faktor... wer stellt sich schon neben seinen Backofen und trinkt Bier und das bei dem Wetter...
Gruß
Rocker
Das Schweinchen hat ja noch ein paar gute Stunden vor sich und da kommt dann die Kruste.
Ich hätte es natürlich erst im Backofen machen können, aber da fehlt mir der Fun Faktor... wer stellt sich schon neben seinen Backofen und trinkt Bier
und das bei dem Wetter...Gruß
Rocker
Nemesis83
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Das räuchern erkennt man weniger an der Kruste. Das sieht man beim Anschnitt (macht man beim pulled pork ja nicht) am rosa Rand um das Fleisch.
Klappt da smit dem Minion RIng? Ich würde echt gerne mal pulled pork probieren, aber ich habe Schiss, dass mir irgendwann die Hitze ausgeht. Ich will mich da aber auch nicht stundenlang danebenstellen. Überprüfst du die Hitze im Grill immer wieder und justierst nach, oder läuft das auch von allein?Gähn seit heute morgen 5 Uhr liegt das gute Stück nun auf dem Grill bei ca. 105° ziel sind 91° Kerntemperatur
Aber ich denke ich bin auf einem guten weg
Zielzeit ist heute Abend 17 Uhr ich hoffe das geht sich aus!
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Gruß
Rocker
Habe übrigens gerade 2,5kg Spare Ribs auf dem Grill.
Rocker
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Das funktioniert hervorragend die temperatur ist zwischen 105 und 125 Grad über 10h konstant (3/4 ring im 57er weber).
Ich kann meinen grillrost an den Seiten aufklappen das erleichtert das nachlegen ungemein. Mann kan ja ein wenig planen als faustformel gilt pro kg ca 3.5h und wenn man das baisting aufträgt kann man ja nachlegen. Die genannten Werte sind fùr die grün verpackten aldi grillbrikets. Zusätzlich lege ich auf den ring zu Beginn größere buchenstücke die zu Beginn smoken.
Gruß
Rocker
Gesendet von meinem GT-N7100 mit der Hardwareluxx App
Ich kann meinen grillrost an den Seiten aufklappen das erleichtert das nachlegen ungemein. Mann kan ja ein wenig planen als faustformel gilt pro kg ca 3.5h und wenn man das baisting aufträgt kann man ja nachlegen. Die genannten Werte sind fùr die grün verpackten aldi grillbrikets. Zusätzlich lege ich auf den ring zu Beginn größere buchenstücke die zu Beginn smoken.
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Rocker
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Bei mir regnet es seit 12 Uhr nonstop
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Ich hab das kleine Teil echt unterschätzt.... Dümpelt gerade fröhlich bei 68 Grad herum. Seit fast einer Stunde.
Gnarf. Vor lauter Hunger muss ich jetzt Spargel essen. (first world problems)
Gnarf. Vor lauter Hunger muss ich jetzt Spargel essen. (first world problems)
Rocker
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Nun ja das ist in etwar die Schwelle an der das Fett zu schmelzen beginnt und der phasensprung braucht viel Energie deshalb geht es um die 69 Grad sehr langsam.
Gruß
Rocker
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Enthusiast
So, KT von 80 Grad ist erreicht. Jetzt noch ne halbe Stunde ruhen im Backofen in Alu eingewickelt. Bin gespannt.
Ich bin ja eher Grill Newbie bzw. Elektrogriller (Mietswohnung etc.) aber in meiner aktuellen Wohnen auf Zeit Hütte gibt es einen Weber Compact 57 Kugelgrill den wir heute in der WG mal genutzt haben.
Ich war heute ganz schön erstaunt wie viel Kohle in das verdammte Ding reinpassen, selbst wenn man den äußeren Ring nicht nutzt. Und gebrannt/durchgeglüht war die Kohle auch innerhalb von Minuten. Ich war am Ende froh Briketts unter die Kohle gelegt zu haben, weil die Kohle so verdammt schnell weg war. Irgend jemand eine Idee wie man hier "sparsamer" grillen kann? Die ganzen Billiggrills aus der Verwandschaft waren zwar viel langsamer aber auch nicht so "hungrig"
Ich war heute ganz schön erstaunt wie viel Kohle in das verdammte Ding reinpassen, selbst wenn man den äußeren Ring nicht nutzt. Und gebrannt/durchgeglüht war die Kohle auch innerhalb von Minuten. Ich war am Ende froh Briketts unter die Kohle gelegt zu haben, weil die Kohle so verdammt schnell weg war. Irgend jemand eine Idee wie man hier "sparsamer" grillen kann? Die ganzen Billiggrills aus der Verwandschaft waren zwar viel langsamer aber auch nicht so "hungrig"
Luftzufuhr (solang der Deckel offen ist zieht der selbst mit unten zu noch sehr viel Luft) und Kohle nur auf eine Seite legen. Zum direkten grillen verschlingt der 57er Weber wirklich Unmengen an Kohle. Dafür hat man halt eine große Grillfläche - die ich selten ausreize. Wenn man die volle Fläche ausnutzt, muss man ja mindestens einen halben Sack Brickets verfeuern. Um mal eben was direkt zu grillen, nehme ich auch eher nicht den Weber sondern den Kaufland-Zweitgrill. 
Zuletzt bearbeitet:
Ja hab das mal geprüft und unten war der wirklich fast komplett offen. Diese Drehscheibe ist aber auch extrem blöd zu erreichen, gerade wenn der Grill an ist.
Beim nächsten Grillen bleibt das Ding nach dem anfeuern zu und ich nutze mal nur die Hälfte des Grills. Danke!
Beim nächsten Grillen bleibt das Ding nach dem anfeuern zu und ich nutze mal nur die Hälfte des Grills. Danke!
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Enthusiast
Mein Braten ist übrigens nichts geworden. Statt zart und saftig gab es trocken und zäh. Als Aufschnitt auf dem Butterbrot aber immerhin genießbar.
Mögliche Fehlerursachen:
1) Zu heiß gegrillt (Temp lag meist zwischen 130 und 145 Grad)
2) Zu oft reingeguckt
3) Suboptimales Ausgangsmaterial vom Kaufland (Schweinebraten Nacken)
4) Braten zu klein (waren ja nur 900g)
5) nicht lang genug nachruhen lassen
Ich werde dem ganzen definitiv nochmal ne Chance geben, aber das wird wohl noch etwas dauern. Nach dem Rückschlag wird nächstes mal was erprobtes gegrillt.
mfg, Anhalter
Mögliche Fehlerursachen:
1) Zu heiß gegrillt (Temp lag meist zwischen 130 und 145 Grad)
2) Zu oft reingeguckt
3) Suboptimales Ausgangsmaterial vom Kaufland (Schweinebraten Nacken)
4) Braten zu klein (waren ja nur 900g)
5) nicht lang genug nachruhen lassen
Ich werde dem ganzen definitiv nochmal ne Chance geben, aber das wird wohl noch etwas dauern. Nach dem Rückschlag wird nächstes mal was erprobtes gegrillt.
mfg, Anhalter
Kennt jemand preiswertere Alternativen zu den Weber Edelstahl Grillkörben / Grillpfannen / Grillkörben ?
Beispielbild
Auf meinem Grill landen häufig (vorgegaarte und vorgewürzte) Kartoffeln, um ihnen über "offener Flamme" eine knusprige Haut zu geben. Kommt immer sehr gut bei meinen Gästen an; ABER:
Ich nutze dafür ständig die bekannten 0815 Aluminium-Grillschalen. Bekanntlich sind sie gesundheitlich "suboptimal" sowie ein Einwegprodukt, was irgendwo auch was kostet. Die genannten Edelstahlkörbe von Weber erscheinen mir optimal für solche Einsatzzwecke, aber den Anschaffungspreis bin ich nicht bereit hinzulegen.
Noch ein anderes Thema:
Tip: mal bei Lidl oder Aldi nach abgepacktem, unmarinierten Rindfleisch aus Uruguai schauen. Perfekte Marmorierung, wahnsinnig saftig, bezahlbar und total lecker.
Beispielbild
Auf meinem Grill landen häufig (vorgegaarte und vorgewürzte) Kartoffeln, um ihnen über "offener Flamme" eine knusprige Haut zu geben. Kommt immer sehr gut bei meinen Gästen an; ABER:
Ich nutze dafür ständig die bekannten 0815 Aluminium-Grillschalen. Bekanntlich sind sie gesundheitlich "suboptimal" sowie ein Einwegprodukt, was irgendwo auch was kostet. Die genannten Edelstahlkörbe von Weber erscheinen mir optimal für solche Einsatzzwecke, aber den Anschaffungspreis bin ich nicht bereit hinzulegen.
Noch ein anderes Thema:
Tip: mal bei Lidl oder Aldi nach abgepacktem, unmarinierten Rindfleisch aus Uruguai schauen. Perfekte Marmorierung, wahnsinnig saftig, bezahlbar und total lecker.
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