Essen!!!!!!

[siegfried86]

rohes hackfleisch

 

[secure]

Gleich von Mami gemachten Hühnchen,Pilz,Tomaten,Mais,Salatblatt,Käse;Eier-Salat....wollte eigentlich auch was richtiges zwischen die Zähne aber immer nur Fleisch wollen meine Eltern leider net

PS: goiler Thread aber muss das unbedingt jetzt sein? Mein Hunger hat sich nochmal um ein vielfaches verstärkt

 

[MKfies]

Bratkartoffeln mit Speck und Rührei.

 

[Lord Arkhan]

3 Stücke richtig saftiges Huftsteak

 

[MKfies]

Original geschrieben von Lord Arkhan
3 Stücke richtig saftiges Huftsteak

Um diese Uhrzeit???

 

[puff-daddy]

Apfel mit Nutella, Knäckebrot mit Nutella, Currywurst & Pommes
zum Frühstück ... So'n Scheiss, macht Euch doch mal was ordentliches !!!

Stell euch als "kleine Anregung" *g mal eins von meinen Kochbüchern
in dieses Thread *grins. Nicht böse sein, wollte euch nicht zumüllen -
nur vieleicht könnt Ihr damit ja was anfangen oder habt gar ein paar
Anregungen !

MfG Euer Kochelehrling
Puff-Daddy - www.puff-daddy.de


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Puff-Daddy's Kochbuch... V.1.2 - 1.2003



1.Beilagen
2. Brot
3. Desserts
4. Eierspeisen
5. Eintöpfe ...
6. Exotisches ...
7. Fischgerichte
8. Fleischgerichte
9. Gefluegelgerichte
10. Getraenke
11. User Rezepte...
12. Puff-Daddy's Partner...
13. Bonus





--> Liesmich: Die Einleitung von Puff-Daddy's Kochbuch...

Lieber User, liebe Hobbyköche ...


Hinter Puff-Daddy steckt ein Kochlehrling der auf Puff-Daddy.de
eine Kochnische betreibt. Es sind bereits über 400 Rezepte online
und diese hab ich jetzt in einem Kochbuch gebündelt. Dieses Kochbuch
ist Freeware. Jeder darf es sich frei downloaden, seine Rezepte
unter 11. Bonus mit anhängen und es mit auf seiner Homepage
zum download anbieten. Macht damit was immer euch in den Kopf
kommt – nur verändert es bitte nicht inhaltlich. Eure erweiterte
Version könnt Ihr mir dann an puff-daddy (@) puff-daddy.de schicken.


Download möglichkeiten:

Die Version 1.2 ist leider nur unter Puff-Daddy.de downloadbar.
Den Link findet ihr hier:

http://www.puff-daddy.de/data1/offline.html


Oder über Puff-Daddy.de – Puff-Daddy offline.
Wollt Ihr hier auch Eure URL sehen ?? Stellt die neuste Version von
Puff-Daddy's Kochbuch auf Eurer Seite zum Download und schickt
mir eine Mail. Ich hänge Eure URL dann mit bei den Download möglichkeiten
an.







Werben bei Puff-Daddy.de ? Werben in Puff-Daddy's Kochbuch ?
Kein ding – das ist nichtmal teuer ! Für 5 € hängt Puff-Daddy Ihren
werbetext entweder auf der Seite oder an sein Kochbuch ran. Das
erwirtschaftete Geld kommt diesem kleinen Projekt ( Puff-Daddy's
Kochnische zu gute). Mailen sie mir einfach: puff-daddy@puff-daddy.de

Nun aber endlich zu den Rezepten !
Guten Abetit und viel spass beim
nachkochen wünscht Ihr Kochlehrling

Puff-Daddy
www.puff-daddy.de
puff-daddy@puff-daddy.de




1.Beilagen


Apfelkren

Zutaten :

3 mittelgroße Äpfel (350 - 400 g)
2 - 3 El. frisch ger. Meerrettich
1 gestr. El. Zucker
etwas Salz
1 El. Weinessig
2 El. Wasser
3 El. Sahne


Zubereitung :

Äpfel waschen, vierteln, Im geschlossenen Glastopf 7 - 8 Min.
bei voller Leistung im Mikrowellengerät garen. Danach die Äpfel
herausnehmen, etwas abkühlen lassen, mit dem Passierstab des
Handrührgerätes durch ein Sieb streichen. Die kalte Apfelmasse
mit den übrigen Zutaten verrühren und abschmecken. Bis zum
Servieren kalt stellen.

(Zu Tafelspitz)
1 g Eiweiß, 15 g Fett, 68 g Kohlenhydrate, 1802 kJ, 430 kcal.

Apfel-Zwiebel-Gemüse mit Salbei

Zutaten :

500 g rote Zwiebeln
30 g Butter
1/2 Bund Salbei
1/8 l trockener Weißwein
500 g Äpfel
4 El. Apfeldicksaft
Salz
Pfeffer
Zucker


Zubereitung :

Zwiebeln vierteln. Butter erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
Salbei grob hacken, über die Zwiebeln streuen, Wein angießen und
3 Minuten dünsten.
Äpfel achteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit Apfeldicksaft
mischen und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen,
5 bis 7 Minuten dünsten und abschmecken.
Zu Kurzgebratenem servieren.





Arabischer Gemüsetopf

Zutaten :

4 Frühlingszwiebeln
30 g Butter
1 El. geschälter Sesam
1 Tl. feingehackten Ingwer
1/2 Tl. gemahlener Anis
250 g Blumenkohl
250 g Brokkoli
250 g Kohlrabi
250 g Brechbohnen
1/4 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Koriander


Zubereitung :

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln mit
Sesam, Ingwer und Anis darin andünsten.
Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen. Kohlrabi in Stifte,
Bohnen in Stücke schneiden. Gemüse zu den Zwiebeln geben, Brühe
angießen und 20 Minuten dünsten.
Gemüsetopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander fein hacken
und darüberstreuen.



Auberginenkuchen mit Tomatensauce

Zutaten :

1.3 kg Auberginen
;Salz
300 ml Olivenöl
2 El. Zitronensaft
1/2 Bd. Thymian
3 Eier; klasse 2
3 El. Creme fraîche
Schwarzer Pfeffer; fadM.
Muskat; frisch gerieben
1.3 kg Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El. Olivenöl
50 ml Weisswein; trocken
;Salz
Cayennepfeffer
Zucker


Zubereitung :

Die Auberginen schälen und in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Auf Küchenpapier auslegen und salzen. Die Auberginenscheiben nach 30
Minuten mit Küchenpapier abtupfen. Das Olivenöl portionsweise in zwei
grosse Pfannen erhitzen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten etwa
vier Minuten darin braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rand und Boden einer Springform (18 cm) mit Backtrennpapier auslegen. Den
Boden mit Auberginenscheiben belegen und ebenso viele Scheiben zum
Abdecken beiseite legen. Die restlichen Auberginen mit Zitronensaft,
abgezupften Thymianblättern (eineige zum Garnieren beiseite legen), Eiern
und Creme fraîche im Küchenmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Die Masse in die Springform füllen und mit den restlichen
Auberginenscheiben bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf
der zweiten Einschubleiste von unten 30 Minuten backen.
Den Kuchen auf einem Rost etwas abkühlen lassen. Dann auf einer runden
Platte mit etwas Tomatensauce anrichten und mit Thymianblättern
garnieren. Kalt oder warm mit Tomatensauce servieren.
Für die Tomatensauce die Stielansätze keilförmig aus den Tomaten
schneiden. Die Tomaten kurz in kochende Wasser geben, dann abschrecken,
häuten, vierteln und entkernen, das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel pellen und fein würfeln, den Knoblauch pellen und
durchpressen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und durchgepressten
Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und etwas
einkochen. Die Tomatenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze dicklich
einkochen. Mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die
Tomatensauce abkühlen lassen und zum Auberginenkuchen servieren.
Zubereitung: ca. 140 Minuten
Pro Portion: ca. 337 kcal






Avocado-Kiuschu

Zutaten :




Zubereitung :

#1/2 Avocado gewürfelt
#1/2 Tasse Sellerie roh gerieben
#1/2 Tasse Thunfisch
#Für die Sauce zum Darübergiessen:
#1/2 EL Sesamöl
#1 TL Austernsauce
#1 Pr. Salz
#1 Pr. Paprika
#1 EL Weißwein
#1 TL Weinessig alternativ Zitronensaft


Avocado Maritime

Zutaten :



Zubereitung :

#2 Avocado Fleisch so herausschälen, daß noch 2-3 mm
#in der halbierten Schale bleiben. Fleisch
#würfeln. In Schüßel geben:
#200 gr Krabbenfleisch oder
#Thunfisch
#1 kl Dose Champignons zerkleinern. Wasser abgießen.
#1 Zitronensaft
#2 EL Öl
#1 Pr. Salz
#1 Pr. Pfeffer (weiß) vorsichtig vermengen und kalt
#marinieren. Derweil:
#1 Tasse Mayonaise
#1 EL Tomatenketchup
#1 EL Senf (scharf)
#1 EL Meerettich gerieben
#1 EL Sherry
#2 EL Sahne saure Sahne schlagen
#verrühren und vorsichtig unter die abgekühlte Avocadomaße mischen. Das
#ganze in die leeren Avocadohälften geben und mit schwarzen Oliven verzieren.



Avocadomix

Zutaten :




Zubereitung :

#1 Avocado Fleisch auslösen. In Mixer füllen.
#1/2 Zwiebel
#1/2 Tomate geschält. Alles pürrieren
#1/2 TL Chilliepulver
#1/2 TL Salz
#1 TL Weinessig Gewürze hinzufügen und cremig schlagen.
#Auf Salatblättern, Crackers reichen oder als Cocktaildip in
#Glasschalen füllen.



Avocado Tatar

Zutaten :




Zubereitung :

#1 Hackfleisch gehackt
#- Mayonaise
#2 EL Tomatenketchup (scharf)
#- Worchester Sauce
#1 Schalotten kleingehackt
#- Fines herbes
#- Kapern
#- Salz
#- Pfeffer frisch gemahlen
#- Avocado alles mischen und auf halbem Avocado servieren







Bäckerinkartoffeln


Zutaten :

750 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1 kleine Zwiebel
Zerlassene Butter
Zubereitung :

Die Kartoffeln schälen, rund ausstechen und in dünne Scheiben
hobeln. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter angehen
lassen. Alles würzen, die Kartoffeln rosettenartig entlang einer
Gratinform einlegen, die Zwiebeln darauf legen und geklärte Butter
darüber geben, so dass die Kartoffeln bedeckt sind. Im Ofen
bei etwa 220 °C schieben, bis sie goldgelbe Farbe angenommen haben.





Badische Schupfnudeln

Zutaten :

750 g Kartoffeln; mehlig kochend
Mehl; zum Ausrollen und Formen
60 g Mehl
1/2 Tl. Salz; kann auch Mehr sein
1 St Ei
1/2 Tl. Muskatnuß; frisch gerieben, nach Belieben
2 El. Petersilie; gehackt
50 g Butter


Zubereitung :

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen (25-30 Minuten),
abgießen, abschrecken, pellen und auf die dünn bemehlte
Arbeitsfläche geben. Mit dem Nudelholz zerdrücken und
zusammenschieben. Mehl, Ei, Petersilie sowie Salz und
Muskatnuß nach Belieben zufügen und alles zu einem glatten
Teig kneten.
Daraus etwa daumendicke Rollen formen und diese in etwa 5cm
lange Stücke schneiden.
Die Stücke auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Handteller
zu an den Enden spitz zulaufenden Schupfnudeln ausrollen und
15 Minuten ruhen lassen.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die
Schupfnudeln darin rundherum braunbraten. Dann sofort
servieren.
Sie schmecken als Beilage zu Schweinebraten oder Lammrücken,
zu deftigen Kohlgerichten aller Art und zu Sauerkraut. Mir
gefallen sie besser als Pommes oder Croquetten ;









Bäckerinkartoffeln


Zutaten :

750 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1 kleine Zwiebel
Zerlassene Butter
Zubereitung :

Die Kartoffeln schälen, rund ausstechen und in dünne Scheiben
hobeln. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter angehen
lassen. Alles würzen, die Kartoffeln rosettenartig entlang einer
Gratinform einlegen, die Zwiebeln darauf legen und geklärte Butter
darüber geben, so dass die Kartoffeln bedeckt sind. Im Ofen
bei etwa 220 °C schieben, bis sie goldgelbe Farbe angenommen haben.





Baked Potato


Zutaten :

4 Kartoffeln (je ca. 300 g)
1 Becher Schmand (250 g)
1 Becher Saure Sahne (150 g)
1 Pk. Sahnequark
2 Knoblauchzehen
2 Bd. Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Alufolie


Zubereitung :

Kartoffeln in Alufolie einschlagen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
200° C / Gasherd: Stufe 3) ca. 2 Stunden backen. Schmand, saure Sahne
und Quark verrühren. Zerdrückten Knoblauch und Schnittlauchröllchen
zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in der Mitte
kreuzweise einschneiden, leicht auseinanderdrücken und jeweils einen
Klecks Sour Creme daraufsetzen.




Baked Potatoes mit Hüttenkäse


Zutaten :

6 Tl Olivenöl
Salz
Pfeffer
6 Kartoffeln, groß (mehlig-kochend)
-- je ca. 200 g
1 Bd. Radieschen
1 Bd. Schnittlauch
400 g Hüttenkäse
150 g Creme fraiche


Zubereitung :

6 Stücke Aluminiumfolie auf einer Seite mit Öl bepinseln, mit Salz und
Pfeffer bestreuen und die Kartoffeln darin einwickeln.
Auf einem Blech im Ofen bei 250 Grad Celsius (Umluft: 225 Grad - Gas:
Stufe 5) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde vorbacken, dann weitere
20 Minuten direkt in die Glut des Grills legen.
Für die Füllung die Radieschen putzen, waschen und in Streifen
schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Hüttenkäse und Creme fraiche vermengen, Radieschen und Schnittlauch
hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln
aufschneiden und den Hüttenkäse hineinfüllen.







Bananensoufflé


Zutaten :

3 grosse Kochbananen oder sehr grüne normale
1 El. Mehl
60 g Butter
1/8 l kochende Milch
100 g geriebener Greyerzer Käse
2 Eigelb
Salz
geriebene Muskatnuß
3 Eiweiss
1 Tl. Zitronensaft
Margarine zum einfetten
1 El. Semmelbrösel



Zubereitung :

Bananen schälen, in grobe Scheiben schneiden und im Mixer pürieren,
dabei zuerst das Mehl unterrühren, dann die Butter und zum Schluss die
kochende Milch.
Die Masse abkühlen lassen, mit Käse und Eigelb vermengen, mit Salz
und Muskatnuss abschmecken.
Eiweiss mit Zitronensaft zu schnittfestem Schnee schlagen und unter
die Bananenmasse heben.
Eine Auflaufform einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
Den Teig einfüllen und in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa
35 min. backen.
Mit einem Tuch bedeckt auftragen.
Dazu passt gebratene Poularde, Rinder- oder Schweinefilet







Barbecue-Bohnen


Zutaten :

4 Dosen rote Kidney-Beans
300 g geräucherter, durchw. Speck in Scheiben
1 Flasche Hot-Ketchup (ca. 2- 3 Tassen)
2-3 El. Ahorn-Sirup
2-3 El. brauner Zucker
2 grosse Zwiebeln
2-3 grüne Pfefferschoten oder
entspr. getrocknete (ohne Kerne)



Zubereitung :

Die Zwiebeln klein hacken und zusammen mit 1/3 des Specks in Würfel
anbraten.Bohnen, Ketchup, Zucker, Ahornsirup und gehackte
Pfefferschoten in einer Auflaufform mischen und die Zwiebelmischung
unterrühren. Die Oberfläche geschlossen mit Speckscheiben
belegen und in den Ofen schieben. Vorher evtl. noch etwas
Wasser zugeben, die Masse sollte während des Backens nicht
austrocknen. Die Bohnen ca. 90 Minuten bei 220°C im Backofen
auf unterster Schiene backen. Ab und zu nachsehen und die
Hitze evtl. reduzieren oder mit Alufolie abdecken, damit
der Speck nicht verbrennt.



Basilikumbohnen


Zutaten :

50 g Butter
Salz
1 TL Zitronensaft
1/2 Bund
Basilikum, feingehackt
750 g Prinzeßbohnen
1/8 l Wasser
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

Butter mit Salz, Zitronensaft und Basilikum verknoten,
zu einer Rolle formen und kühl stellen.
Bohnen im Wasser mit Salz und Pfeffer 10 bis 12 Minuten
dünsten. Butter in Scheiben schneiden. Bohnen portionieren
und mit Butterscheiben belegt sofort servieren. Als
Beilage zu Lammkoteletts und Kartoffelgratin reichen.



Bayerische Leberknödel


Zutaten :

1 Brötchen
10 g Butter- oder Schweineschmalz
250 g Rinderleber
1 Ei; verquirlt
2 Bd. Petersilie; fein gehackt
Salz
Pfeffer
1 El. Semmelbrösel


Zubereitung :

Das Brötchen in Würfel schneiden. Das Schmalz in der Pfanne
erhitzen und die Brotwürfel darin goldgelb braten.
Die geputzte Rinderleber mit den Brotwürfeln durch die feine Scheibe
des Fleischwolfes drehen. Die Masse mit dem Ei und der Petersilie
mischen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig 1 bis 2 Stunden ausquellen lassen. Sollte er dann noch
flüssig sein, die Semmelbrösel untermischen.
Mit zwei nassen Löffeln längliche Klösse aus der Masse abstechen
und in heissem Salzwasser 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.







Béchamelkartoffeln


Zutaten :

1 kg Kartoffeln (Pellkartoffeln)
30 g Margarine
100 g durchw. Speck
30 g Mehl
1 große Zwiebel
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l Milch
etwas Essig
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

Kartoffeln mit der Schale garen, danach pellen, abkühlen lassen,
in Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden, mit der
Margarine auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 glasig werden
lassen, kleingeschnittene Zwiebel zugeben. Das Ganze mit Mehl
bestäuben und unter Rühren so lange erhitzen, bis alles goldgelb
ist Brühe und Milch nach und nach hinzufügen. Mit einem Schneebesen
verrühren, so daß keine Klümpchen entstehen, zum Kochen bringen,
Kartoffelscheiben zufügen, dann die Kochplatte ausschalten und
10 - 15 min. ziehen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt kurzgebratenes Fleisch oder Fisch.





Beduinenreis


Zutaten :


Zubereitung :


#2 Tassen Reis
#2 EL Zimt umrühren





Bercy-Butter


Zutaten :

100 ml Weisswein
1 Zwiebel, kleine
100 g Butter
200 g Rindermark
1 Tl. Petersilie, gehackte
2 Tl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer, weiss

Zubereitung :


Passt zum Entrecote 'Bercy'.
Die feingehackten Zwiebeln werden in Weisswein so lange gekocht, bis
kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.

Die Zwiebeln auskühlen lassen und dann die weiche Butter unterrühren.
Das Rindermark kurz in wenig Wasser dünsten, abtropfen lassen und
durch ein Sieb rühren. Mit der gehackten Petersilie und dem
Zitronensaft zur Butter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilagen dazu schmecken Pommes frites und ein gemischter
Kopfsalat.




Berner Rösti


Zutaten :

750 g Festkochende Kartoffeln
Salzwasser
1 Tl. Kümmel
100 g Fetter Speck
Salz
2 El. Milch


Zubereitung :

Die gewaschenen Kartoffeln in dem mit Kümmel gewürzten
Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgießen, abschrecken und
pellen. Über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag
auf einer Reibe mit tropfenförmigen Löchern raffeln. Den Speck
fein würfeln und in einer Pfanne ganz auslassen. Die Kartoffeln
dazugeben, salzen und mit dem Pfannenwender so lange wenden, bis das
Fett fast ganz von den Kartoffeln aufgenommen wurde. Die
Kartoffeln dann zu einem Kuchen zusammendrücken und so lange braten,
bis die Unterseite goldbraun ist. Die Milch darüberträufeln und
die Rösti mit Hilfe eines Topfdeckels wenden. Dann weiterbraten,
bis auch die Unterseite goldbraun ist. Auf einer vorgewärmten
Platte heiß servieren.

Rösti passen zu allen kurzgebratenen Fleischgerichten, aber
auch zu Wildbraten oder Wildgeflügel.
Pro Portion 1675 kJ (400 kcal).






BIRNENIMBISS


Zutaten :

1 Birne; fest, reif, in kleine
- Stücke geschnitten
1/2 Tas. Emmentaler Käse; in Würfel
10 Walnüsse; grob zerbrochen


Zubereitung :

Zutaten einfach vorsichtig untereinander mischen und als Imbiss
zwischendurch zu einem Glas Weisswein reichen.







Blattspinat


Zutaten :

400 g frischer Spinat
50 g Speckwürfel
1/2 Zwiebel
1 kl. Knoblauchzehe
1/2 TL Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Sahnequark
2 EL Greyerzer Käse (gerieben)
Zubereitung :

Gut gewaschenen Spinat tropfnaß in eine Schüssel geben, ohne
Deckel 5 Minuten bei 600 W im Mikrowellengerät garen, 1 - 2 mal
umrühren, danach auf einem Sieb abtropfen lassen. Speck-,
Zwiebelwürfel und durchgepreßte Knoblauchzehe in eine Schüssel
geben, offen 4 Minuten mit 600 W garen. Spinat zugeben, würzen,
Quark und Käse untermischen. 5 Minuten mit 600 W ohne Deckel
garen. Vor dem Servieren 2 - 3 Minuten stehen lassen.
30 g Eiweiß, 48 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 2801 kJ, 668 kcal.







Bleichsellerie in Roquefortsoße


Zutaten :

1 kg zarter Bleichsellerie
20 g Butter
Salz
Pfeffer
100 g süße Sahne
100 g Roquefortkäse


Zubereitung :

Von den Selleriestangen das zarte Grün abschneiden und beiseite
stellen. Selleriestangen in schmale Streifen schneiden. Butter
erhitzen und Sellerie darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen,
Sahne angießen und weitere 15 Minuten dünsten.
Käse grob zerbröckeln und unter das Gemüse rühren. Selleriegrün fein
hacken und vor dem Servieren über das Gemüse streuen.







Blumenkohl 'Florentiner Art'


Zutaten :

1 kleiner Blumenkohl
Wasser
Fondor
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1/4 l Blomenkohlwasser
1/4 l Milch
Maggi Würzmischung 2
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Butter oder Margarine
1 P. Blattspinat, tiefgefroren
1 Tomate
1 El Käse, ger.


Zubereitung :

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser mit Fondor zum
Kochen bringen, Blumenkohl darin kochen und abtropfen lassen.
Aus Butter oder Margarine, Mehl, Blumenkohlwasser und Milch eine
Mehlschwitze bereiten und mit Maggi Würzmischung 2 würzen.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in
Butter oder Margarine glasig braten. Die Hälfte der Mehlschwitze
dazugeben, Blattspinat zufügen, langsam auftauen lassen, mit Fondor
würzen und nach Anweisung garen. Den Blumenkohl mit der restlichen
Mehlschwitze mischen und heiß werden lassen.

Den Spinat kranzförmig anrichten, Blumenkohl in die Mitte geben. Tomate
überbrühen, Haut abziehen, Tomate in kleine Würfel schneiden und mit
geriebenem Käse über dem Blumenkohl verteilen.
Brennwert pro Portion ca.: 915 kJ (220 kcal)
Nährwert pro Portion ca.: E: 10 g, KH: 17 g, F: 12 g



Bohnen auf portugiesische Art


Zutaten :

2 Zwiebeln
4 Tomaten
4 El. Olivenöl
750 g Prinzeßbohnen
Salz
Pfeffer
1/8 l Wasser
Rotweinessig
1/2 Bund glatte Petersilie


Zubereitung :

Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen,
ebenfalls in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln und Tomaten
darin andünsten. Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen,
Wasser angießen und 15 Minuten dünsten.
Mit Essig abschmecken. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren
über die Bohnen streuen.







Bohnengemüse mit Tomaten


Zutaten :

1/4 l Vollmilch
500 g Mehl, doppelgriffig
42 g Hefe
20 g Zucker
2 Eier
200 g Weissbrotwürfel
50 g Butter
20 g Salz


Zubereitung :


1. Die Milch lauwarm erhitzen. 4 von 5 Teilen davon mit 1 von 5 Teilen des
Mehles, zerbröckelter Hefe und Zucker verrühren und aufgehen lassen.

2. Das übrige Mehl mit den Eiern, der restlichen Milch und dem Salz in
eine Schüssel geben.

3. Die aufgegangene Hefemasse dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.

4. Den Teig so lange kneten, bis er Bläschen bildet. Dann mit einem Tuch
abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20-30 Minuten aufgehen lassen.

5. Die Weissbrotwürfel entrinden und anrösten. Anschliessend unter den
aufgegangenen Teig kneten und alles kräftig durchwalken.

6. Den Teig dritteln und drei Rollen daraus formen. Nochmals leicht gehen
lassen.

7. Die Teigrollen auf je ein Stück gebutterte Aluminiumfolie setzen, darin
einrollen und die Folienenden gut verschliessen.

8. In reichlich kochendes Salzwasser legen und ca. 15 Minuten darin
garziehen lassen.

9. Herausnehmen, abtropfen lassen und aus der Folie wickeln. Die
Knödelwalzen in Scheiben schneiden.

10. Die Knödelscheiben in heisser Butter schwenken und sofort servieren.








Bohnengemüse mit Tomaten


Zutaten :

500 g feine, grüne Böhnchen
Salz
Bohnenkraut
500 g Fleischtomaten
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Basilikum


Zubereitung :

Die Bohnen putzen, in gut gesalzenem Wasser blanchieren,
dabei die ganzen Bohnenkrautstiele mitkochen.
Die Tomaten kurz ins Bohnenkochwasser tauchen, eiskalt
abkühlen, häuten, entkernen und fein würfeln.
Knoblauch schälen und fein hacken, im heißen Olivenöl
andünsten. Die Tomaten zufügen und einige Minuten köcheln, bis
sie sich zu einem Mus verbunden haben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen untermischen
und mit feingeschnittenem, Basilikum vermischt servieren.
Tip: Statt Knoblauch Schalotten verwenden, statt Olivenöl Butter
und zum Schluß reichlich feingeschnittenes Bohnenkraut und
Petersilie untermischen.



Bohnengemüse


Zutaten :

250 g junge grüne Bohnen
1 El. Öl
1 kl. Zwiebel
3-4 El. Kalbsfond
1 Zweig Bohnenkraut


Zubereitung :

Von den Bohnen die Enden abknipsen und die Bohnen kurz waschen. Die
geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und in dem erhitzten Öl glasig
dünsten. Bohnen und Bohnenkraut dazugeben, salzen und mit Kalbsfond
aufgiessen. Zugedeckt in etwa 10 Minuten bissfest garen.
Als Dinner for Two (26.4.95)
Vorspeise: Forellennockerl auf Feldsalat
Hauptspeise: Gefüllte Kalbsleberschnitzel
Nachspeise: Krokant-Halbgefrorenes mit Fruchtsauce








Bohnen-Möhren-Gemüse


Zutaten :

100 g Prinzeßbohnen
4 junge Möhren mit Grün
20 g Butter
1 gewürfelte Schalotte
Muskat
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

Die geputzten Bohnen ca. 2-3 Minuten in Salzwasser kochen. Kalt
abschrecken. Die Möhren schälen, ca. 1 cm vom Grün stehenlassen. Etwa
5-8 Minuten in Salzwasser kochen; unter kaltem Wasser abschrecken.
Die Hälfte der Butter zerlassen und die Schalottenwürfel darin
andünsten. Die abgetropften Bohnen dazugeben und unter Schwenken
erhitzen. Mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die übrige Butter in einem zweiten Topf zerlassen und die abgetropften
Möhren darin erhitzen. Hin und her schwenken, bis die Möhren glänzen.
Mit einer Prise Zucker, Salz und Muskat abschmecken.

Als Dinner for Two (Weihnachten 1995): Aperitif
Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe
Hauptspeise: Gefüllte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepüree
und Bohnen-Möhren-Gemüse

Nachspeise: Apfel auf Blätterteig mit Hagebuttenparfait







Brezenknödel


Zutaten :

300 g Laugenbrötchen (Brezen)
50 g feine Zwiebelwürfel
50 g Butter
3 Eier
5 El. Gartenkresse (Rucola als Alternative)
wenig Milch
Salz
weissen Pfeffer
Zubereitung :

Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in der Butter
gut andünsten und zum Brot geben. Die restlichen Zutaten dazugeben,
alles gut vermengen und rasten lassen. Eine Stoffserviette
(Passiertuch) mit wenig Butter bestreichen (nass machen geht auch),
die Knödelmasse auftragen und zu einer Rolle von ca. 4cm formen.
Einwickeln und mit Küchengarn binden. Im kochenden Salzwasser ca. 10
Min. garziehen lassen oder dämpfen.
Das war's, jetzt noch Scheiben herunterschneiden und als Beilage
servieren. Natürlich kann man auch aus der Masse Knödel formen.




Brüsseler Chicorée


Zutaten :

2 große Chicoréekolben
1 Tasse Gemüsebrühe (instant)
2 hartgekochte Eier
1 El. gehackte Petersilie
10 g Butter
Zubereitung :

Chicoree putzen, mit einem spitzen Messer den bitteren Strunk
keilförmig herausschneiden. Chicorée mit Gemüsebrühe zum
Kochen bringen und 12 - 15 Min. auf 1 oder Automatik-Kochplatte
4 - 5 weich dünsten.

Hartgekochte Eier schälen, hacken oder einmal längs und einmal quer
mit dem Eierschneider schneiden, mit der gehackten Petersilie
mischen, über die angerichteten Chicorées verteilen. Butter erhitzen
und darüber träufeln. Als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
16 g Eiweiß, 18 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 1243 kJ, 297 kcal.





Bulgarische Joghurtsuppe


Zutaten :

2100 g Walnußkerne
4 grosse Knoblauchzehen
1 Bd. Petersilie
1/2 Bd. Dill
1 grosse Gurke
2 El. Olivenöl
;Salz
4 Becher Joghurt
2 Tas. Eisgekühltes Wasser
Zubereitung :

Die Walnußkerne fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein
hacken. Die Petersilie und den Dill waschen, trockentupfen, von groben
Stengeln befreien und feinhacken.

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem
spitzen Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch grob raspeln.
Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit dem Olivenöl und Salz
nach Geschmack vermengen und zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde ruhen
lassen.

Vor dem Servieren gut mit dem Joghurt und dem Wasser verrühren.








Bumbu Sambal


Zutaten :


Zubereitung :

#1 EL Öl
#2 MSP Trassi (Krabbenpaste)
#1/2 KL Sambal Ulek
#(gemahlene Pfefferschoten oder
#Paprika)
#kurz dämpfen
#1 Tasse Erdnüße oder Erdnußbutter
#geröstet und gehackt
#1 KL Zucker
#Salz
#1 Tasse Wasser
#(wenn Sauce zu dick)
#kurz aufkochen
#2 EL Soja Sauce
#Zitronensaft
#hinzugeben
#Schalotten
#kleingehackt anbraten und
#darübergeben




Bunter Salatteller


Zutaten :


60 g Tomaten
50 g Salatgurke
7 Oliven; gefüllt
-- mit Paprika
1 kleine Zwiebel
1 Gekochtes Ei
1 El. Distel-Öl
1 El. Obstessig
1 El. Salatkräuter
Meersalz
Süssstoff
1 Scheibe Grahambrot; 50 g


Zubereitung :


Alle Zutaten in Scheiben schneiden und mit den dünnen Zwiebelringen auf
einen Teller anrichten.
Öl, Essig und Kräuter mit Süssstoff und den Gewürzen gut vermischen uns
abschmecken. Dazu Grahambrot essen.
Pro Portion: ca. 335 kcal









Brötchen - Mustacii


Zutaten :

1/2 kg Mehl
Hefe
50 g Feta (Schafskäse)
ca. 0,3 l dunklen Traubensaft
ca. 15 Lorbeerblätter
Anis
Kümmel




Zubereitung :

Drücke ein Loch in das Mehl, die Hefe hinein und decke sie mit Mehl
zu. Lass sie 1/2 Stunde gehen. Mache einen Teig mit dem Traubensaft
und dem Käse. Lass ihn 3/4 Stunde gehen. Gib ein wenig Anis und
Kümmel hinzu und forme kleine Brötchen daraus. Auf die Unterseite
lege ein Lorbeerblatt. Lass die Brötchen goldbraun im Ofen backen.
Ideal zu Minutal ex praecoquis





Brotfladen mit Olivenöl


Zutaten :

500 g Mehl
20 g Frische Hefe (1/2 Würfel)
1/4 Tl. Zucker
1/4 l Lauwarmes Wasser
5 El. Olivenöl
1 Tl. Salz
5 El. Weisswein
2 Tl. Grobes Salz




Zubereitung :

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde
drücken. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker darüberstreuen
und etwa 1/8 l warmes Wasser angiessen. Die Schüssel mit einem Tuch
abdecken; Teig zum Aufgehen etwa 15 Minuten an einem warmen Platz
stellen. 3 El. Olivenöl, Salz, restliches warmes Wasser und den
Wein dazugeben. Alles mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen
Teig verrühren. Mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abgedeckt etwa
30 Minuten warm stellen.

Den aufgegangenen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten.
Etwa 2 cm. dick ausrollen und auf ein mit Öl und etwas Salz
bestrichenes Backblech legen. Nochmals abgedeckt gehen lassen.
Mit den Fingern mehrere Vertiefungen in den Teig drücken; mit
dem restlichen Öl beträufeln und mit etwas groben Salz bestreuen.
Den Fladen in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen schieben. In 20
bis 30 Min. goldgelb backen.

ABwandlung Den aufgegangenen Teig statt mit Salz mit einer dick
eingekochten Tomatensosse (evtl. Fertigprodukt) bestreichen, mit
Kapern bestreuen und mit Oregano würzen. Mit Olivenöl beträufeln
und backen.
Schmeckt warm oder kalt - Jedoch nur frisch.




Chicoree in Schinken


Zutaten :

4 Stauden Chicoree
Salz
1/2 l Wasser
1/2 Zitrone, Saft
8 Scheibe Gekochter Schinken
150 g Emmentaler




Zubereitung :

Den Chicoree waschen, putzen und den bitteren Kern am
Wurzelende keilförmig herausschneiden. Das Salzwasser mit 1
Teelöffel Zitronensaft zum Kochen bringen, die Stauden
einlegen und 20 Minuten kochen lassen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form mit
Butter ausstreichen.

Den Chicoree abtropfen lassen, halbieren und mit dem
restlichen Zitronensaft beträufeln. Jeweils eine halbe Staude
in eine Scheibe Schinken wickeln und die Päckchen nebeneinander
in die Form legen. Mit dem Käse bestreuen und ca. 15 Minuten
überbacken.




Curryfrüchte vom Grill


Zutaten :

2 Bananen
4 Pfirsichhälften
4 Scheiben Ananas
2 Äpfel
20 g Butter
2 EL Curry




Zubereitung :

Bananen, Pfirsiche und Ananas in Stücke schneiden, Äpfel schälen,
Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in Ringe schneiden und alles auf ein
mit Alufolie belegtes Backblech legen.

Butter schmelzen, mit Curry mischen und Früchte damit einpinseln.
Früchte unter dem vorgeheizten Grill 8 bis 10 Minuten grillen. Als
Beilage zu gegrilltem Schweine- oder Lammfleisch, sowie zu Steaks
servieren.





Curryfrüchte


Zutaten :

4 Pfirsichhälften, Dose
4 Ananasscheiben, Dose
2 Äpfel
2 Bananen
30 g Butter
2 El. Currypulver




Zubereitung :

Kaum ein anderes Gewürz lässt sich so gut für pikante Obstgerichte
verwenden wie Curry. Denn Curry ist eine Mischung aus vielen Gewürzen.
Probieren Sie doch einmal unsere Curryfrüchte. Sie sind im
Handumdrehen gemacht.

Pfirsichhälften und Ananasscheiben gut abtropfen lassen. Äpfel
waschen. Schälen. Kerngehäuse ausstechen. In 1 bis 1 1/2 cm dicke
Ringe schneiden. Bananen schälen. Längs halbieren. Butter flüssig
werden lassen. Currypulver hineingeben. Früchte damit bestreichen.
Backblech mit Alufolie auslegen. Darauf die Früchte legen. In den
vorgeheizten Backofen schieben.
Backzeit: 10 Minuten
Elektroherd: 200 Grad
Gasherd: Stufe 4
Wozu reichen: Als Beilage zu Steaks oder Lammkoteletts. Aber auch zu
Brathähnchen oder Schweinefleisch.





Curry-Risotto


Zutaten :

1 Zwiebel; 40 g
2 frische Chilischoten
30 g Butter
1 El. Öl
1 1/2 El. scharfes Currypulver;
-- Madrascurry
250 g Risottoreis; Avorio
800 ml heißer Gemüsefond a.d. Glas
200 g Möhren
40 g Cashewkerne
1/2 Bd. Koriandergrün
; Salz




Zubereitung :

Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren,
entkernen und fein würfeln.

Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Das Currypulver darin kurz
anschwitzen. Zwiebel-, Chiliwürfel und Reis unter Wenden darin glasig
dünsten. Nach und nach den heißen Fond dazugießen. Den Reis bei milder
Hitze zugedeckt 25 bis 30 Minuten ausquellen lassen, dabei öfter
umrühren.

Inzwischen die Möhren putzen, in feine Stifte schneiden, in Salzwasser
eine bis zwei Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Cashewkerne längs halbieren, ohne Fett in der Pfanne unter Wenden
rösten, dann herausnehmen. Das Koriandergrün grob hacken.
Möhren, Cashewkerne und Koriander zuletzt unter den Reis heben und
salzen. Den Curry-Risotto zur Poulardenbrust im Kokosmantel servieren.






Dampfnudeln (süss oder salzig)


Zutaten :

500 g Mehl
1 Pk. Hefe
2 El. Zucker (für den Vorteig)
2 Eier (der Teig wird dadurch
- viel lockerer)
50 ml Öl (oder etwas mehr)
100 ml Milch (mindestens)




Zubereitung :

In einer ausreichend grossen Schüssel zerbröckelt man die
Hefe in möglichst kleine Bröckchen, gibt ein wenig Milch hinzu
sowie den Zucker. Das alles verrührt man zu einem Vorteig; danach
deckt man die Schüssel mit einem dünnen Handtuch ab und lässt den
Vorteig an einer nicht zu heissen, aber warmen Stelle gehen.
Wenn sich der Vorteig nach ca. 20 Minuten entsprechend
vergrössert hat, gibst man die restlichen Zutaten dazu und
knetet die Zutaten zu einem glatten, festen Teig, den man wiederum
ca. 20 Minuten gehen lässt (unter eben erwähnten Bedingungen).
Für die Dampfnudeln formt man aus dem Teig kleine Hefeballen
von der Grösse mittelgrosser Mandarinen und setzt sie auf ein
bemehltes Backbrett. Mittlerweile erwärmt man in einer
möglichst grossen Pfanne so viel Butterschmalz (Margarine oder
Butter eignen sich auch gut), dass der Boden gut bedeckt ist. Zu
dem Fett gibst man zu gleichem Teil Wasser oder Milch (am besten,
wenn die Pfanne noch nicht allzu heiss ist). Je nach Wunsch
fügst man noch ordentlich Zucker (für eine
Karamelkruste-äusserst lecker!) oder Salz hinzu (die salzige
Variante eignet sich prima zu Kartoffelsuppe) und gibt einige
Hefeballen in die heisse Pfanne. Sie müssen aber weit genug
voneinander gelegt werden, sonst ergibt sich nachher nur ein
hässlicher Hefeklumpen in der Pfanne.
Sobald die Dampfnudeln in der Pfanne sind, deckst man die Pfanne mit
einem Deckel zu und lässt sie auf mittlerer bis hoher Hitze
(auf dem E-Herd Stufe 2 oder 2.5) etwa 10 Minuten zugedeckt vor sich
hinmachen (Wichtig: den Deckel nicht abnehmen, sonst fallen
die Dampfnudeln hoffnungslos zusammen).








Dauphinekartoffeln


Zutaten :

750 g Kartoffeln
Salz
Kümmel
1 Spur Muskatnuss
150 g Wasser
20 g Butter
25 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb




Zubereitung :

Die Kartoffeln kochen, pellen und passieren. Das gesiebte Mehl
wird auf einmal in die zusammen mit dem Fett kochende
Flüssigkeit gegeben; das vermeidet Klumpenbildung. Abbrennen, bis
sich am Topfboden ein weisser Belag bildet. Eier nach und nach
unterrühren, so dass die Masse noch bindet. Die passierten
Kartoffeln, die Brandmasse und die Prise Muskatnuss miteinander
vermengen. Mit Löffeln Klösschen abstechen und diese am Besten
gleich in die Friteuse rutschen lassen. Bei 160 - 170 °C etwa 1,5
min. lang backen.



Denver-Kartoffeln mit Ei-Kräutercreme


Zutaten :

800 g Gleichgrosse Kartoffeln;
-- mittelgrosse nehmen
100 g Butter
2 El. Sesamsamen
;Salz
1 Zwiebel
2 Eier, hartgekochte
1 Becher Crème fraiche
1 Becher Magerjoghurt
Zironensaft; etwas
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
4 El. Gemischte Kräuter; gehackt
-- Petersilie
-- Schnittlauch
-- Kerbel, usw.
-- evtl. Tk




Zubereitung :

Die Kartoffeln waschen, schälen und längs halbieren.
Die Butter in einem Töpfchen flüssig, keinesfalls braun werden lassen.
Die Kartoffeln damit bepinseln, mit dem Sesamsamen bestreuen und salzen.
Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Blech setzen. In der auf 200 Grad
vorgeheizten Röhre ca. 40 Minuten backen.

Währenddessen die Ei-Kräutercreme bereiten. Dazu die Zwiebeln abziehen
und würfeln. Die Eier schälen und hacken. Beides mit der Crème fraiche
und dem Magerjoghurt verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen,
die Kräuter unterrühren. Die Kartoffeln mit der Ei-Kräutercreme servieren.
Tip! Denver Kartoffeln passen hervorragend auch als Beilage zu Grillfleisch.



Djuwetsche (als Grundlage für Djuwetsch-Reis)


Zutaten :

3 (oder 4) Tomaten; geschält
3 (oder 4) Zwiebeln;
- in groben Stücken
1 mittl. Zucchini; in Stücken
3 (oder 4) Paprikaschoten;
- rote/gelbe/grüne
- nach Belieben; in Stücken
Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
? Chayennepfeffer
? Tabasco




Zubereitung :

Das Ganze mit ein wenig Öl im Schnellkochtopf etwas andünsten. Ein wenig
Brühe zugiessen, Topf schliessen und auf niedriger Garstufe ca. 10-15 Min.
garen. (Zeit ist je nach Topf etwas unterschiedlich).

Topf öffnen, Gemüse mit viel Tomatenmark andicken und mit Salz, Pfeffer,
Paprika und ja nach Geschmack auch mit Chayennepfeffer und Tabasco würzen.
Auch Sojasosse oder Ketjap Manis geben ein gutes Aroma.

Schmeckt mit Reis oder Brot ganz hervorragend und kann auch eingefroren
oder eingemacht als Ersatz für fertige Nudelsossen dienen.

Beim Original Djuwetsch-Reis sind - glaube ich - keine Zucchini mit drin.
Schmeckt aber gut. Auch Auberginen passen mit rein, aber dann ist es kein
Djuwetsche mehr.


Eierbällchen, Dimer Chop


Zutaten :

1 kg Kartoffeln; mehligkochend
Salz
6 Eier
1 Ingwer; 4 cm
2 Tl. Koriander
1/2 Tl. Chilipulver
1 Tl. Garam Masala
300 g Kichererbsenmehl
300 ml Wasser
1 l Öl; zum Fritieren




Zubereitung :

Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 3 cm grosse Würfel
schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten
garen. Inzwischen Eier in etwa 8 Minuten hart kochen, abkühlen,
schälen und jeweils der Länge nach halbieren. Gegarte Kartoffeln
mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und in einer grossen
Schüssel abkühlen lassen.

Ingwer schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben. Ingwer,
Koriander, Salz, Chili und Garam Masala zu den Kartoffeln geben
und gut mischen.

Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben, Wasser und Salz hinzu-
fügen und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Öl in einer Pfanne oder einer Karai erhitzen. Mit einem Löffel
und den Händen etwas Kartoffelteig um eine Eierhälfte herum-
formen, dann Eierhälfte in Kichererbsenmehlteig wenden und sofort
im Öl bei starker Hitze 1-2 Minuten fritieren, bis der Teig gold-
braun ist. Alle Eierbällchen auf diese Weise zubereiten und warm
stellen.

Beilagen:
Das Gericht mit einem beliebigen Raita oder Chutney servieren


Info:
Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Pro Portion: 3000kJ/710kcal




Einfache Rösti


Zutaten :


750 g Festkochende Kartoffeln
Salzwasser
75 g Butter
Salz


Zubereitung :


Gewaschene Kartoffeln in dem kräftig gewürzten
Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgießen, abschrecken
und pellen. ln einer Schüssel zugedeckt mindestens über Nacht,
besser noch 2 bis 3 Tage stehen lassen. Dann mit einer
Löcherraffel in lange Streifen raspeln. Die Butter in einer
schweren Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln dazugeben, salzen und mit
dem Fett mischen, dann mit einem Pfannenwender zu einem festen
Kuchen zusammendrücken. So lange braten, bis die Unterseite
braun und knusprig ist. Wie einen Pfannkuchen in der Luft oder
mit Hilfe eines Topfdeckels wenden und die zweite Seite
ebenfalls goldbraun braten. Auf einer großen, vorgewärmten Platte
anrichten und sofort servieren.
Zu geschnetzeltem Kalbfleisch, zu Kalbsragout oder
Kalbsfrikassee, zu gebratenen Hühnerbrüstchen, Lammkoteletts oder
Rinderfilet reichen.
Pro Portion ca. 1130 kJ (270 kcal).


Beilagen:
Das Gericht mit einem beliebigen Raita oder Chutney servieren

Info:
Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Pro Portion: 3000kJ/710kcal







Einfach gebratener Reis


Zutaten :


3 Tas. gekochter Reis; min. 3-4
- Stunden vorher gekocht
2 El. Erdnuss-; oder Maiskeimöl
2 Frühlingszwiebeln; in
- Ringe geschnitten weisse
- und grüne Teile getrennt
1 Ei; mit
2 El. Öl; und
1 Spur Salz; leicht geschlagen
2 Tl. dunkle Sojasauce
2 El. klare Brühe


Zubereitung :


Den Reis (Klumpen) möglichst gut zerbröseln.
Die Wok stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, das Öl
hineingeben und herumschwenken. Die Frühlingszwiebeln dazugeben
und kurz braten. Das gerührte Ei darübergiessen und 5-10
Sekunden ruhen lassen, damit es am Boden zu stocken anfängt.
Den Reis dazugeben und 3-4 Minuten rühren und wenden, bis er
durch und durch heiss ist. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Wenn der Reis zu hart ist, die Brühe darüberlöffeln und
nochmals durchrühren. Die grünen Frühlingszwiebeln
darunterheben und sofort servieren.


Beilagen:
Das Gericht mit einem beliebigen Raita oder Chutney servieren

Info:
Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Pro Portion: 3000kJ/710kcal







Eingelegte Knoblauch-Gurken mit Dill


Zutaten :


3 kg Einmachgurken
6 Zwiebelscheiben (dicke)
2 Bd. Dill
6 Chilischoten (rot, klein)
6 Knoblauchzehen (geschält)
1 l Weißweinessig
2 l Wasser
100 g Salz


Zubereitung :


Gurken waschen, putzen und auf sechs 1-Liter-Einmachgläser verteilen. In
jedes Glas außerdem eine Zehe, eine Chilischote und Dill geben. Wasser mit
Salz und Essig aufkochen, die Lösung kochend über die Gurken gießen, Gläser
sofort verschließen.
Wenn die kleinen Gurken ihre Erntezeit haben, sollten Sie unbedingt dieses
Rezept probieren; die so eingelegten Gurken passen hervorragend als Beilage
zu vielen Gerichten.



Erbsen im Kartoffelnest


Zutaten :


800 g mehligkochende Kartoffeln
500 g Erbsen
1/4 l Gemüsebrühe (knapp)
Salz
Zucker
2 El. Butter
2 Eigelb
frisch gemahlenem Pfeffer
Muskat
50 g geriebenem Emmentaler Käse

Zubereitung :


Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Erbsen in
Gemüsebrühe mit etwas Salz und Zucker rund 20 min. dünsten. Die
Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit etwas Salz, Butter,
Eigelb, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat vermischen. In einen
Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Tülle füllen und acht
Kartoffelnester auf ein gefettetes Backblech spritzen. In die Mitte
eine Mulde drücken.
Die abgetropften Erbsen in die Kartoffelnester füllen und
mit Emmentaler Käse bestreuen. Im 200 Grad heissen Ofen rund 15 min.
überbacken. Als raffinierte Beilage oder Vorspeise servieren.









Erdäpflspotz'n


Zutaten :


2 kg Rohe Kartoffeln
250 g Gekochte Kartoffeln
-Salz nach Bedarf
Semmelwürfel; geröstet


Zubereitung :


Rohe Kartoffeln reiben und nicht allzufest ausdrücken. Wenn sich die
Stärke abgesetzt hat, gibt man die gekochten durchgepressten und
ausgedrückten Kartoffeln dazu und vermengt sie mit etwas Salz. Mit
feuchten Händen Knödel formen und in die Mitte Semmelwürfel setzen.
Man gibt sie ins kochende Wasser und lässt sie aufkochen. An der
Herdseite 30 Minuten ziehen lassen.
"Erdäpflspotz'n" schmecken zu einen saftigen Schweinebraten sehr gut.





Feine Klösse in Kräutersauce


Zutaten :


1 Pk. Kartoffelklösse;
- halb und halb, oder rohe
- Klösse als Fertigprodukt
125 g Frühstücksspeck
1 Stange Porree
200 g Pfifferlinge
- (evtl. aus der Dose)
1 Dose (klein) Pfifferlinge oder
Salz
Grob geschroteten Pfeffer
40 g Butter
30 g Mehl
1/4 l Fleischbrühe
1 Becher Creme fraîche
2 Pk. Gemischte, gehackte
- Kräuter (TK)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft


Zubereitung :


Den Klossteig nach Packungsvorschrift herstellen.
Feingehackte Frühstücksspeck mit geputztem, gewaschenem, in feine Streifen
geschnittenem Porree und abgetropften Pilzen andünsten und mit Salz und
Pfeffer würzen. Aus dem Klossteig eine Rolle formen und diese in gleich
grosse Stücke schneiden. Stücke auf der Handfläche flach drücken und
in die Mitte je einen Esslöffel Füllung geben. Teig zu Klössen rollen,
in kochendes Salzwasser legen und ca. 20 Minuten ziehen (nicht kochen)
lassen. Inzwischen für die Sauce Butter schmelzen, Mehl darin andünsten,
mit Fleischbrühe auffüllen und mit Creme fraîche verrühren. Kräuter
untermischen, Sauce nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken.


Die Klösse zusammen mit der Sauce anrichten.
** Tip: Statt Pfifferlingen können auch Champignons (wenn möglich Stein-
champignons, die sind geschmacksintensiver) oder andere Pilze verwendet
werden.










Fenchel in Safransahne


Zutaten :


1 kg Fenchelknollen
20 g Butter
Salz
1 Messerspitze Safran
250 g süße Sahne
40 g Pinienkerne


Zubereitung :


Fenchelknollen in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, Fenchel
darin andünsten. Salz, Safran und Sahne dazugeben und Fenchel 20
Minuten dünsten. Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten und
vor dem Servieren über den Fenchel streuen.








Fingernudeln


Zutaten :


500 g gekochte Kartoffeln
80 g Mehl
1 Ei
Salz
Backfett


Zubereitung :


Die ausgekühlten Kartoffeln werden durch ein Sieb gepresst, mit Ei,
Salz und Mehl vermengt und daraus fingerdicke Nudeln gerollt. In
einer Pfanne in heißem Fett auf beiden Seiten schön knusprig braun
braten. Fingernudeln gibt's in München zum Sauerkraut.







Finoccio Marinato


Zutaten :


1 Fenchelknolle
Salz
6 El. Olivenöl
1 kleine Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
10 Cm-Stück Staudensellerie
5 Pfefferkörner
1/2 Tl. Gemahlener Koriander
2 Zitronen
Zucker
Frisch gemahlener Pfeffer


Zubereitung :


Das Grün von der Fenchelknolle entfernen, Fenchel halbieren und den
harten Strunk herausschneiden. Fenchelhälften in 1 cm breite
Streifen schneiden und in leicht gesalzenem Wasser drei bis vier
Minuten kochen. Abtropfen lassen. Zwei El. Wasser mit Öl,
Thymianzweig, Lorbeerblatt, grob gehacktem Sellerie, Pfefferkörnern,
Koriander, Zitronensaft und Salz in einen kleinen Topf geben und
sechs Minuten bei mittlerer Hitze gerade eben kochen lassen.
Fenchelstreifen dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten
garen. Mit Zucker und Pfeffer abschmecken. In der Marinade abkühlen
lassen.
Pro Portion etwa 170 Kalorien.










Fischkroketten


Zutaten :


500 g Kabeljaufilet
3 grüne Chilischoten; frisch
1/2 Tl. Piment; gemahlen
1 Ei
80 ml Milch
50 g Mehl
Salz
Weißer Pfeffer; f.a.d.M.
Öl; zum Fritieren


Zubereitung :


Die noch vorhandenen Gräten aus dem Filet ziehen (das geht am besten mit
einer Pinzette). Das Filet würfeln und in der Moulinette oder im Mixer
zerkleinern. Chilischoten der Länge nach aufschlitzen, entkernen und sehr
fein würfeln. Fischfarce mit Chili, Piment, Ei, Milch und Mehl zu einem
glatten Teig verkneten, salzen und pfeffern. Die Masse 30 Minuten in den
Kühlschrank stellen.

Mit nassen Händen ca. 30 ovale Kroketten aus der Masse formen.
Portionsweise fünf bis sechs Minuten im 170 - 180 Grad heißen Öl
fritieren. Mit den Garnelenbällchen auf einer Platte anrichten. Die
Kroketten schmecken am besten lauwarm mit kreolischer und
Hot-Pepper-Sauce.










Gebackene Speck- und Grammelknödel


Zutaten :


500 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
1 Ei
Salz
1 EL Öl
150 g Mehl
150 g Bauchspeck
Salz
Pfeffer
Paprika
gehackte Zwiebeln
150 g Grammeln
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie
1/4 l Milch
1/4 l Rahm
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat



Zubereitung :


Die Kartoffeln (vom Vortag) fein reiben und mit Ei, Salz, Öl und dem
Mehl zu einem glatten Teig kneten.

Für die Speckfülle den Bauchspeck kleinwürfelig schneiden, mit Salz,
Pfeffer, Paprika und gehackten Zwiebeln würzen und daraus kleine
Knödel formen. Für die Grammelfülle die Grammeln mit Salz, Pfeffer
und gehackter Petersilie durchmischen und kleine Knöderl formen.
Für die Glasur schließlich Milch, Rahm, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat
versprudeln.


Aus Kartoffelteig eine Rolle formen, in
gleichmäßig große Stücke schneiden etwas
flachdrücken, mit der Fülle füllen, Knödel
formen, in eine befettete Bratpfanne legen und
im heißen Rohr knusprig backen. Dann mit
den versprudelten Eiern übergießen und
stocken lassen. Die gebackenen Knödel mit
Salat oder Sauerkraut servieren.










Französische Erbsen


Zutaten :


1 kg junge Erbsen
1 kleiner Kopfsalat
30 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zucker
1/8 l Wasser
1 Bund Kerbel
1 Zweig
Estragon



Zubereitung :


Erbsen enthülsen, Kopfsalat in schmale Streifen schneiden.
Butterschmalz erhitzen, Erbsen und Kopfsalat darin andünsten. Salz,
Pfeffer, Zucker und Wasser dazugeben, weitere 10 Minuten dünsten.
Kerbel- und Estragonblättchen fein hacken und kurz vor Ende der
Gardauer unter die Erbsen mischen.

Frijoles refritas (gebackene Bohnen)


Zutaten :


1 Tas. ;Wasser
250 g Pinto Bohnen, getrocknet
1 Zwiebel; gehackt
1/4 lb Butter
3/4 Tl. ;Salz
1/2 Tas. Käse, gerieben



Zubereitung :


Wasser, Bohnen und Zwiebel in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze
reduzieren und köcheln lassen bis die Bohnen sehr weich sind, ca. 1
1/2 Stunden. Dabei ab und zu umrühren, bei Bedarf Wasser zugeben.
Die Bohnen pürieren und die Butter und das Salz untermischen bis die
Butter vollständig aufgesogen ist. Dann den Käse unterrühren und
schmelzen lassen.




Fritierte Kichererbsen


Zutaten :


75 g Kichererbsenmehl
1/2 Tl. Salz
4 El. Wasser
Öl



Zubereitung :


Kichererbsenmehl mit Salz und Wasser zu einem glatten Teig verrühren
und etwas stehen lassen. Währenddessen Öl in einem grossen Topf
erhitzen und den Teig über eine Reibe in das heisse Öl schaben.
In dem Öl bräunen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und
abtropfen lassen.
Dazu: Joghurtsauce














Frühlingszwiebeln mariniert


Zutaten :


8 Bd. Frühlingszwiebeln
1/2 Tas. Gemüsebrühe
4 El. Wein- oder Balsamessig
5 El. Olivenöl; oder 20% mehr
1 El. Honig
1/2 Bd. Estragon
1 Knoblauchzehe; oder doppelte
- Menge
Frisch gemahlener Pfeffer



Zubereitung :


Ein vollständiges Gericht servieren wir Ihnen diesmal nicht. Eher
eine kalorienarme Vorspeise oder eine pikante Beilage zu
Kurzgebratenem. Und natürlich auch eine attraktive Bereicherung
kalter Buffets fast jedweden Stils. Summa summarum: ein praktisches,
gesundes, vielseitig einsetzbares Rezept.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 5 bis 6 cm lange Stücke
schneiden.

Wenig leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Frühlingszwiebeln
hineinlegen und 3 bis 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Die fertig gegarten Schluppen gut abtropfen lassen und mit dem grob
gehackten Knoblauch und dem ebenfalls gehackten Estragon in eine
Schale legen. Den Honig mit der heissen Gemüsebrühe verrühren,
Essig und Öl dazugeben und verquirlen.

Diese Marinade über das Gemüse giessen, zudecken und gut durcbziehen
lassen. Vor dem Servieren den Pfeffer darüber mahlen.
Eine Portion (bei 6 Portionen) enthält:
Eiweiss: 1,6 g, Fett: 8 g, Kohlenhydrate: 6 g, Ballaststoffe: 2 g,
Kilojoule/Kilokalorien: 460/110

Kuechentips
Als Vorspeise servieren Sie unser Rezept am besten original
italienisch: Stellen Sie ein Stück Parmesan mit auf den Tisch, so
dass jeder Gast nach Belieben etwas Käse über die marinierten
Lauchzwiebeln reiben oder hobeln kann. Dazu reicht man knuspriges
Baguette.

Ein kleines sättigendes Hauptgericht lässt sich auch aus
Frühlingszwiebeln schnell bereiten: Übergiessen Sie die geputzten
und bissfest gegarten Schluppen (etwa 4 Bund für 4 Portionen) mit
einer Eiermilch aus 1/4 Liter Milch und 4 Eiern. Darüber raspeln Sie
etwas Schnitt- oder Hartkäse und überbacken das Ganze bei etwa 200
°C eine halbe Stunde in der Bratröhre.

Rohe Frühlingszwiebeln sind für viele Gerichte eine gesunde Zutat
und kräftige Würze. Vor allem das grüne Laub der gewaschenen
Zwiebeln wird wie Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten und
unmittelbar vor dem Servieren in Suppen und Saucen, an pikante Quark-
und Eierspeisen gegeben.

Da Frühlingszwiebeln so vielseitig sind, hat man am besten immer ein
Bund davon im Haus. Leider kann man sie nicht lange lagern. Der beste
Aufbewahrungsort ist immer noch ein trockenes Eckchen im oberen Fach
des Kühlschranks.











Galoppgurken


Zutaten :


5 kg Salatgurken o.ä.
1 kg Zucker
2 Zwiebeln
Salz
3 El. Gurkengewürz
100 ml Essigessenz



Zubereitung :


Die Gurken schälen, in Stücke schneiden und von den Kernen befreien.
Das Ganze in eine grosse, gut schliessende Schüssel geben und den
Zucker, die kleingeschnittenen Zwiebeln, eine Handvoll Salz und die
restlichen Zutaten mit hineingeben. Die Gurken müssen jetzt noch 1-2
Tage ziehen. So eingelegt halten sie sich 1-2 Wochen.




Garnelenbällchen


Zutaten :


16 Riesengarnelen; a 40-45g,
-- roh, mit Schale
3 Scheibe Weizentoastbrot
2 Limetten
1 Bd. Koriandergrün; kleines
1 Eigelb
3 El. Schlagsahne
Salz
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 Ei
50 g Paniermehl
Öl; zum Fritieren



Zubereitung :


5/8 - 6/8 der Garnelen aus der Schale brechen, die restlichen ungeschält
beiseite legen. Die ausgebrochenen Garnelen am Rücken aufschlitzen,
entdarmen und grob würfeln. Das Toastbrot entrinden und in der Moulinette
oder Mixer zerkleinern. Das Garnelenfleisch ebenso zerkleinern. Von der
Hälfte der Limetten die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen, die
andere Hälfte in kleine Ecken schneiden. Die eine Hälfte des
Koriandergrüns hacken, die andere beiseite legen.
Garnelenfleisch, Brotkrumen, Limettensaft und -schale, Eigelb, Sahne und
gehackten Koriander zu einer glatten Masse verkneten, salzen und
pfeffern. Mit nassen Händen die angegeben Bällchen daraus formen (hier
26) und 30 Minuten kühl stellen.

Das Ei in einem tiefen Teller mit einer Gabel verschlagen. Das Paniermehl
auf einen anderen Teller schütten. Die Bällchen zuerst durch das Ei
ziehen, dann im Paniermehl wälzen. Die Bällchen dann portionsweise im 180
Grad heißen Öl drei bis vier Minuten fritieren. Mit der Schaumkelle
herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Schluß die
ganzen Garnelen ebenfalls drei bis vier Minuten fitieren.
Die Bällchen mit den restlichen Garnelen, den Frischkroketten, den
Limettenecken und dem restlichen Koriander auf einer Platte anrichten.
Bällchen und Kroketten schmecken am besten lauwarm mit kreolischer und
Hot-Pepper-Sauce.











Gebackene Fächerkartoffeln mit Käse


Zutaten :


1 1/2 kg Kartoffeln; festkochend
50 g Butter
Salz, Pfeffer
50 g Geriebener Emmentaler



Zubereitung :


Kartoffeln schälen, in dichten Abständen tief einschneiden, abtrocknen
und mit der Hälfte der Butter bestreichen und in eine ofenfeste Form legen.
Mit Salz, Pfeffer bestreuen. Im Ofen bei 225°C/Gas Stufe 4 35 Min. backen.
Mit der anderen Hälfte der Butter beträufeln, 50 g frisch geriebenen
Emmentaler darüberstreuen und weitere 15 Min. backen.
(Pro Portion ca. 410 kcal/1716 kJ)












Gebackene Grüne Tomaten, Fried Green Tomatoes


Zutaten :


6 Hellrote Tomaten
75 g Weizenmehl
75 g Maismehl; Reformhaus
1 El. Brauner Zucker
;Salz
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 l Öl; zum Fritieren
300 g Zwiebeln; mittelgroße



Zubereitung :


Die Tomaten waschen, abtrocknen und in halb bis ein Zentimeter dicke
Scheiben schneiden. Beide Mehlsorten mit Zucker, Salz und Pfeffer auf
einem tiefen Teller mischen. Die Tomatenscheiben darin wenden,
überschüssiges Mehl abschütteln.

In einem Topf Öl erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzstäbchen
Bläschen emporsteigen. Öl in der Friteuse auf etwa 180 Grad erhitzen. Die
Tomaten darin nach und nach von beiden Seiten goldbraun backen. Mit einem
Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier legen und dadurch
entfetten.

Variante: Auf die gleiche Art werden in Amerika "Fried Onion Rings",
gebackene Zwiebelringe, zubereitet. Dafür mittelgroße, geschälte und in
Ringe geschnittenen Zwiebeln in die Mehlmischung tauchen und wie oben
beschrieben goldbraun backen.

Anmerkung: In Amerika werden für dieses Rezept wirklich grüne, unreife
Tomaten verwendet. Da diese gesundheitlich nicht ganz unbedenklich sind,
sollten Sie hellrote, feste Früchte wählen.
Tip! Die gebackenen Tomaten passen zu Fisch und Fleischgerichten.


Gebackene Kartoffeln mit Salbei


Zutaten :


750 g Kartoffeln; mittelgross
- festkochend
1 El. Olivenöl
;Salz
50 g Parmesankäse; frisch ge-
- rieben
3 Salbeistiele
200 g Schlagsahne
200 ml Milch



Zubereitung :


Kartoffeln schälen, waschen und trockentupfen. Jede Kartoffel nach und
nach auf einen Esslöffel legen und mit einem scharfen Messer
fächerartig einschneiden.

Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl einpinseln. Kartoffeln mit der
eingeschnittenen Seite nach oben hineinsetzen. Mit Salz würzen und
mit dem restlichen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd
175 °C/Umluft 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten vorbacken.
Käse fein reiben. Salbei waschen, etwas davon zum Garnieren beiseite
legen. Vom Rest die Blättchen abzupfen.

Sahne und Milch verrühren, über die Kartoffeln giessen. Salbeiblättchen
darauf verteilen. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen. Kartoffeln ca.
weitere 40 Minuten goldbraun backen. Evtl. mit Pergamentpapier
bedecken. Mit Salbeiblättchen garnieren.

Dazu schmeckt geräucherter Lachs oder ein kleines Schweineschnitzel.
Getränk: Ein kühles Bier.












Gebratene Pfifferlinge


Zutaten :


100 g Pfifferlinge
1 EL Öl
1 gewürfelte Schalotte
1 TL gehackte Petersilie
10 g Butter
Salz
Pfeffer



Zubereitung :


Die Pfifferlinge säubern und in einer sehr heißen Pfanne unter
Schwenken in Öl anbraten. Die Schalottenwürfel und die gehackte
Petersilie zugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und
unter ständigem Hin- und Herschwenken ca. 3 Minuten weiterbraten. Die
gebratenen Pfifferlinge mit einem Stück Butter verfeinern.
Als Dinner for Two (Weihnachten 1995):

Aperitif
Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe
Hauptspeise: Gefüllte Kalbsbrust mit Pfifferlingen,
Selleriepüree und Bohnen-Möhren-Gemüse

Nachspeise: Apfel auf Blätterteig mit Hagebuttenparfait










Gebratener Klebreis


Zutaten :


500 g weisser Klebreis
25 g getrocknete Shrimps; durchgespült
10 chinesische Trockenpilze;
- in
250 ml Wasser; eingeweicht
1 grosse luftgetrockn. Schweinswurst
1 grosse luftgetrockn. Entenleberwurst
2 El. Erdnuss-; oder Maiskeimöl
1 Tl. Salz
5 Frühlingszwiebeln; in Ringe
- geschnitten, weisse und
- grüne Teile getrennt
175 g gerösteter Schweinebauch:
- in Scheiben geschnitten
1 El. dunkle Sojasauce
buch



Zubereitung :


Den Reis mit den Händen in einer Schüssel gründlich waschen,
dabei das Wasser 3-4 mal wechseln. Mit reichlich frischem Wasser
mindestens 5-6 Stunden einweichen. Kurz vor dem Garen absieben.
So viel kochendes Wasser über die Shrimps giessen, dass sie
bedeckt sind, und 20 Minuten stehenlassen. Das Einweichwasser
abgiessen und beiseite stellen.

Die eingeweichten Pilze ausdrücken (sie sollten aber noch feucht
sein) und in Streifen schneiden. Das Einweichwasser aufbewahren.
Die luftgetrockneten Würste waschen und in Scheiben schneiden.
(Statt der chinesischen Würste kann man auch Bratwürste oder
ähnliche Wurstsorten nehmen.)

Die Wok stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, das Öl zugeben
und herumschwenken. Die Würste und die Shrimps 1 Minute
pfannenbraten. Die Pilze daruntermischen.

Den Reis dazugeben und 10-12 mal wenden und mischen. Die Hitze
reduzieren, wenn er anbrennen sollte. Etwa sechs El. des
Einweichwassers von den Shrimps und Pilzen darüberlöffeln und
zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 2 Minuten kochen.
Wieder sechs El. der Einweichbrühe dazugeben, durchrühren und
zudecken. Diesen Vorgang noch vier mal wiederholen. Wenn das
Einweichwasser verbraucht ist, normales Wasser nehmen.
Salzen, die weissen Frühlingszwiebeln und das Schweinefleisch
darunterheben und wenden, dann wider mit sechs El. Wasser begiessen
und 4-5 Minuten zugedeckt köcheln. Diesen Vorgang 3-4 mal
wiederholen. Der Reis sollte nun gar sein.

Den Reis vom Feuer nehmen, Sojasauce, grüne Frühlingszwiebeln
und den zerpflückten Koriander (ersatzweise Petersilie)
daruntermischen und sofort servieren.













Gebratene Sojabohnen-Sprossen


Zutaten :


200 g Sojabohnensprossen
1/2 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
1 Frühlingszwiebel
2 Tl. Öl
1 Prise Salz
1 Tl. Sojasauce
1 Tl. Sherry
1 Tl. Brühe



Zubereitung :


Die Bohnensprossen verlesen, gut abspülen und gründlich abtropfen
lassen. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebel in
1 cm lange Stücke schneiden.

Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne stark erhitzen, sobald es
raucht, das Salz hineinstreuen. Sofort Knoblauch und Ingwer, dann die
Bohnensprossen dazugeben. Schnell einige Sekunden lang pfannenrühren;
dabei müssen alle Keime von einem feinen Ölfilm überzogen werden. Die
Frühlingszwiebelstücke zufügen und unmittelbar darauf mit den
restlichen Zutaten angiessen. Aufrauschen lassen und sofort auf einen
vorgewärmten Teller kippen.

Als Dinner for two vom 20.7.94
Vorspeise: Kalte Gurken-Cremesuppe
Hauptspeise: Schweinehackfleisch im Netz
Dessert: Himbeerauflauf









Gebratenes Mischgemüse


Zutaten :


3 große Karotten
250 g Grüne Bohnen
1 Viertel Blumenkohl
1 kleine Halber Kohlkopf
3 Tl. Ghee oder Öl
1/2 Tl. ;schwarze Senfsamen
8 ;Curryblätter
2 Knoblauchzehen ;zerdrückt
2 Tl. Frischer Ingwer ;gerieben
1 Tl. ;Kurkuma, gemahlen
1/4 Tl. ;Chilipulver
1 1/2 Tl. ;Salz oder nach Geschmack



Zubereitung :


Die Karotten schaben und in streichholzdünne Streifen schneiden. Die
Bohnen abziehen und in schräge Stückchen schneiden. Den Blumenkohl
in Scheiben schneiden, etwas vom Stiel an den Röschen lassen. Den
Kohl grob zerpflücken.

In einem großen Topf die Senfsamen und die Curryblätter zwei
Minuten in heißem ghee oder Öl unter Rühren rösten. Knoblauch,
Ingwer, Kurkuma und Chili ein bis zwei Minuten mitrühren, dann
Karotten, Bohnen und Blumenkohl zugeben. Bei mittlerer Hitze rühren,
bis die Gemüse halbgar sind, den Kohl zugeben und weiter rühren und
wenden und noch weitere fünf Minuten kochen, bis alle Gemüse gar,
aber noch kroß sind. Salzen. Noch zwei Minuten zugedeckt dünsten.
Sofort auftragen.





Gedämpfte Hefeteigbrötchen mit Bohnenpaste


Zutaten :


250 g Mehl
50 g Mehl; f. d. Arbeitsfläche
1/2 Pk. Trockenhefe
200 g Süsse Bohnenpaste
200 g Kleine rote Bohnen
50 g Zucker



Zubereitung :


Das Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser
anrühren, dann unter das Mehl mischen. Den Teig kneten, bis er glatt
und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Teig mit einem
feuchten Tuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig noch einmal durchkneten, dann auf einem mit Mehl bestäubten
Brett zu einer Rolle von etwa zwei Zentimeter Durchmesser formen. Die
Rolle in zehn gleich grosse Stücke schneiden.

Die Teigstücke zu runden Teigplättchen von etwa acht Zentimeter Durch-
messer ausrollen. Die Plättchen in eine Hand nehmen und etwas Bohnenpaste
in der Mitte verteilen. Den Teigrand hochziehen und über der Füllung
zusammendrehen. Die Ränder oben gut zusammendrücken.

Einen Bambusdämpfer oder einen Siebeinsatz mit einem feuchten Tuch
auslegen. Die Teigtaschen darauf geben und in einen Wok oder einen Topf
stellen. Etwa zwei Zentimeter hoch Wasser in den Topf giessen und die
Hefebrötchen etwa zehn Minuten dämpfen.

Tip! Dies Hefebrötchen isst man in China zu allen Gelegenheiten: Zum
Frühstück, als kleinen Imbiss oder auch als Nachtisch beim Bankett.
Zubereitung: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 290 kcal

Süsse Bohnenpaste kann man auch selbst herstellen. Dazu die Bohnen über
Nacht in Wasser einweichen. Dann mit einem achtel Liter frischem Wasser
und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze
zugedeckt garen, bis sie sehr weich sind. Dabei, falls nötig, noch Wasser
angiessen. Die gegarten Bohnen abtropfen lassen und durch ein Sieb
streichen.









Gedünstete Tomatenwürfel


Zutaten :


1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El. Öl
500 g Fleischtomaten
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie



Zubereitung :


Zwiebel und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Öl erhitzen,
Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.

Tomaten überbrühen, abziehen und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel
schneiden, zur Zwiebel geben und 3 bis 5 Minuten dünsten. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Kräuter fein hacken und zu den Tomatenwürfeln geben.
Als Beilage zu Kurzgebratenem servieren.












Gefüilte Kartoffeln


Zutaten :


12 mittl. Festkochende Kartoffeln
150 g Wurstbrät oder zerkleinerte
-- Fleischreste
1 grosse Zwiebel.
Etwas Weissbrot ohne Rinde
1 El. Mehl
5 El. Öl
1 c Brühe (Würfel)



Zubereitung :


Die Kartoffeln schälen und vorsichtig gut aushöhlen. In einem Esslöffel
heissem Öl die feingehackte Zwiebel anrösten und den Fleischrest oder das
Wurstbrät dazugeben. Wenn alles gut angebraten ist, vom Feuer nehmen und
das in etwas Milch eingeweichte und ausgedrückte Weissbrot dazugeben. Die
Kartoffeln mit dieser Masse füllen. Das restliche Öl in einem Kochtopf
erhitzen und die gefüllten Kartoffeln hineingeben. Einige Minuten
anbraten lassen. Das ganze feingehackte Kartoffelfleisch rund um die
Kartoffeln geben. Beim ersten Aufkochen die Flamme kleinstellen und
pfeffern, den Deckel auflegen und 45 Minuten garen.

Dieses Gericht kann auch in einem Kochtopf aus Glas zubereitet werden.
Variation: Wurstbrät mit feingehackten frischen Kräutern würzen.



















Gefüllte Champignons 'duxelles'


Zutaten :


12 Champignonköpfe;gross
250 g Champignons
1 kleine Schalotte
50 g Butter
2 El. Vollweizenmehl
200 ml Milch;oder Soyamilch
1/2 Bd. Petersilie
1 Scheibe Vollkorntoast
30 g Schweizer Käse;fest
3 El. Butter
;Salz,Pfeffer,Curry



Zubereitung :


Petersilie, Käse und Toastbrot getrennt feinhacken.
Champignons mit dem Mixer zerkleinern, Zwiebel dazugeben und mixen.
Beides in 25g Butter schmoren, bis die austretende Flüssigkeit
verkocht ist. In der anderen Hälfte der Butter das Mehl anschwitzen,
Milch dazugeben, Gewürze zugeben und 15 min. köcheln lassen.
Die Champignons mit der Sauce und der Petersilie vermengen und die
Masse in die grossen Champignonköpfe füllen.
Die Köpfe in eine grosse, gebutterte Auflaufform setzen.
Die Toast-Käsemischung darüberstreuen, aus der restl. Butter Flöckchen
herstellen und daraufsetzen.
Bei 180o ca. 10 min. backen.
Dazu passt gut gekühlter Bordeaux.





Gefüllte Pilze


Zutaten :


40 grosse (od. 50) Frische Champignons
1/2 Tas. Semmelbrösel
125 g Magerer Speck
- (Frühstücksspeck)



Zubereitung :


Die Pilze waschen und die Stiele sorgfältig vom Hut entfernen. Die Hüte
mit der Unterseite nach oben in einer geeigneten flachen Backpfanne
plazieren.

Den Speck braten, bis er knusprig ist.
Die Stiele der Pilze sehr fein zerhacken und in einer Schüssel mit den
Semmelbröseln und dem gebratenen Speck einschliesslich dem beim Braten
ausgelaufenen Fett vermischen. Die Füllmasse auf die Pilze füllen.
Die gefüllten Pilze im Mikrowellenherd oder Backofen erhitzen.








Gefüllte Weinblätter mit Joghurt-Soße


Zutaten :


24 eingelegte Weinblätter
1 kleine Zwiebel
1 rote Chilischote
2 El. Pinienkerne
2 El. Olivenöl
100 g Reis
Salz
einige Blättchen Minze
1 1/2 unbeh. Zitronen
500 g Vollmilchjoghurt
2 El. Crème fraiche
Zucker
Zitronenscheiben zum Garnieren



Zubereitung :


1. Die Weinblätter waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln. Die
Chilischoten der Länge nach aufschneiden, die Kerne herausschaben und die
Chilischoten in feine Ringe schneiden. Pinienkerne grob hacken.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Chili darin andünsten.
Pinienkerne zufügen und kurz anbraten. Reis, 1/2 tl. Salz und 400 ml Wasser
zufügen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher hitze ca. 20 Minuten
quellen lassen.

3. Minze in Streifen schneiden. 1 Zitrone waschen, die Schale abreiben.
Zitrone in Scheiben schneiden. Minze und Zitronenschale unter den Reis
heben. Je 1 El. Reis auf die Mitte der Weinblätter geben. Zwei
gegeüberliegende Blattseiten darüberklappen und die Blätter vom Stielansatz
her fest aufrollen. Die Weinblätter in einen Topf geben und mit
Zitronenscheiben belegen. 1/8 l Wasser angießen und bei schwacher Hitze
ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.

4. Für die Soße von der restlichen 1/2 Zitrone die Schale abreiben, Saft
auspressen. Joghurt, Crème fraiche, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit
Salz und Zucker abschmecken. Gefüllte Weinblätter abtropfen lassen und mit
Zitronenscheiben anrichten. Joghurtsoße dazu servieren.
Pro Portion ca. 500 Joule / 120 Kalorien









Gefüllte Salami- und Schlackwurst-Tüten


Zutaten :


6 Salamischeiben
6 Schlackwurst-Scheiben (Wiltmann)
1 Champignondose, klein
1 Pk. Gartengemüse
2 Eier, gekocht
5 El. Mayonnaise, halbfett
1 El. Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
1 Spr. Tabasco
1 Tomate



Zubereitung :


Gemüse nach Vorschrift kochen, abtropfen und erkalten lassen. Evtl.
kleinschneiden.

Pilze halbieren, Eier würfeln.
Alles vorsichtig mit Mayonnaise und Ketchup mischen. Salzen, pfeffern
und in die zu Tüten geformten Wurstscheiben füllen. Auf Tellern
anrichten, mit Tomatenachteln garnieren.
Info: Pro Portion ca. 138 kcal/586 kJ.




Gefüllte Schinkentütchen


Zutaten :


1/4 Salatgurke
1/2 Paprikaschote, rot
Kresse, etwas
1 Karotte, mittelgross
1/4 Rettich
1 1/2 El. Kräuteressig
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
3 El. Sonnenblumenöl
1 Bech. Hüttenkäse
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bd. Schnittlauch, feingeschnitten
4 Schb. Schinken, gekochter, gross



Zubereitung :


Die Salatgurke, die Paprikaschote und die Kresse waschen. Die Karotte
und den Rettich schälen.

Alle Salatbestandteile ausser der Kresse in feine Streifen schneiden.
Den Kräuteressig mit Salz, Pfeffer und dem Öl zu einer Salatsauce
verrühren.

Den Hüttenkäse mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch
zufügen.

Den Salat mit der Sauce mischen und auf Tellern anrichten.
Die Schinkenscheiben halbieren, zu Tütchen formen. Mit dem Hüttenkäse
füllen und auf die Salate setzen.
Dazu ein Gläschen ... Champagner!




Gefüllte Zwiebeln mit Balsamicosauce


Zutaten :


10 Haushaltszwiebeln
300 g Putenfleisch
1 Scheibe Gekochter Schinken
2 El. Zwiebeln, kleingehackt
1/2 El. Thymian, getrocknet
1/2 El. Rosmarin, getrocknet
1 Ei
Petersilie
1 Knoblauchzehe
Toastbrot, gerieben, oder
-- Semmelbrösel
1 kg Kalbsknochen
Traubenkernöl oder Butaris
-- zum Anbraten
1 Suppenbund
3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 El. Tomatenmark
3 Wacholderbeeren
700 ml Rotwein
1 l Wasser
Salz
Pfeffer
10 El. Balsamessig (1 El/Zwiebel)



Zubereitung :


Knochen und grobgeschnittenes Gemüse in einem Topf anrösten.
Das Tomatenmark zufügen und alles mit Rotwein und Wasser
aufgiessen. Die Gewürze beigeben und bei offenem Topf etwa 2
Stunden köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und mit diesem
Bratenfond die Zwiebeln angiessen.







Gekochter Reis


Zutaten :


buch
350 ml Wasser
2 El. Erdnuss-; oder Maiskeimöl



Zubereitung :


Den Reis mit kaltem Wasser in einer Schüssel waschen, dabei die
Körner mit den Fingerspitzen reiben. Das Wasser 3-4 mal wechseln
und absieben.

Den Reis in einen schweren Topf geben, am besten einen aus Kupfer.
Öl und Wasser dazugiessen. (Das Öl verhindert das Überkochen
und das Ankleben des Reises am Topfboden. Auch dient es zur
Geschmacksverbesserung.)

Zugedeckt zum Kochen bringen. Den Reis gründlich durchrühren,
offen oder zugedeckt weiterkochen, bis das Wasser eingekocht ist
und nur noch Tröpfchen um die Reiskörner zu sehen sind. Die
Hitze dann auf ein Minimum reduzieren.

Einen Gitteruntersetzer unter den Topf schieben und den Reis
zugedeckt noch 12-15 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Reis mit einem Löffel auflockern und
anrichten.









Gelber Lauch (zur Reistafel)


Zutaten :


4 Lauchstangen; gleich stark
2 El. Öl
1 Tl. Kreuzkümmel
1 Tl. Kurkuma
1 Tl. Gehackter Ingwer
1 Tl. Grüne Currypaste
Salz
Pfeffer
Zucker



Zubereitung :


Den Lauch gründlich waschen, schräg in Stücke von 4 cm schneiden.
In heissem Öl anbraten. Dabei den im Mörser pulverfein zerstossenen
Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer und Currypaste zufügen. Salzen,
pfeffern und mit Zucker würzen. So lange alles wenden und drehen,
bis alles gelb leuchtet.

Ganz wenig Wasser angiessen und zugedeckt noch ca. 10 Minuten sanft
schmoren.












Gemüse auf asiatische Art


Zutaten :


150 g Möhren
150 g Zucchini
150 g grüne Paprikaschote
100 g Champignons
150 g Zwiebeln
3 El. Sesamöl oder mildes Pflanzenöl zum Braten
Sojasauce, Sesamsamen
Salz, Pfeffer
ein Schuß Reiswein oder Weißwein
nach Geschmack Honig und Zitronensaft



Zubereitung :


Die Möhren, Zucchini und die Paprikaschote putzen, waschen. Die Champignons
möglichst nur trocken, zum Beispiel mit einem Kuchenpinsel, säubern. Sind
sie sehr sandig, ganz kurz unter fließendem Wasser schwenken. Die Zwiebeln
schälen. Die Möhren und Zucchini in feine Stifte schneiden, die Zwiebeln in
dünne Scheiben, die grüne Paprikaschote in schmale Streifen.

Die Champignons feinblättrig schneiden. Möglichst in einem Wok, sonst in
einer großen, hohen Pfanne das Sesam- oder Pflanzenöl (oder auch ein Gemisch
aus beidem) erhitzen und das Gemüse unter ständigem Rühren braten, bis es gar
ist, aber noch Biß hat - das dauert nur wenige Minuten.

Mit einem guten Schuß Sojasauce, Sesamsamen, Salz und Pfeffer würzen und
mit wenig Reiswein oder etwas mehr Weißwein ablöschen. Nach Geschmack mit
Honig und Zitronensaft süß - säuerlich abschmecken.
Tip: eine pikante Beilage zu Fisch oder Geflügel.








Gemischt Meeresfrüchte, Pad Taalee


Zutaten :


800 g gemischte Meeresfrüchte;
- Garnelen, Tintenfisch,
- Filets v Meeresfischen
- küchenfertig
4 Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
20 Scheibe thailändisches Basilikum
4 El. Öl
2 El. geröstete Curry-Paste;
- Naam Prik Pao
2 El. Fischsauce
2 El. Zucker



Zubereitung :


Die Meeresfrüchte unter fliessendem Wasser waschen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Die Tintenfischstückchen
kreuzweise fein einschneiden, so dass ein schönes Muster
entsteht.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten
waschen, der Länge nach halbieren, die Stiele, die Kerne und die
weissen Rippen entfernen. Die Schoten in feine Streifen schneiden.
Die Basilikumblätter waschen.

Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze nicht zu stark
erhitzen. Den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Curry-Paste
einrühren. Die Paprikastreifen hinzugeben.

Die Meeresfrüchte, die Fischsauce und den Zucker hinzugeben und
alles bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Die Basilikumblätter beigeben und unterrühren. Das Gericht
eventuell noch mit etwas Fischsauce abschmecken.



Tip!

Lass Dir im Fischgeschäft Deines Vertrauens eine Mischung von
frischen Meeresfrüchten zusammenstellen. Darauf achten, dass sie
küchenfertig sind, sonst ist der Aufwand recht hoch.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Pro Portion: 1200kJ/290kcal
E 36g, F 12g, KH 10g









Gemüse im Dillsud


Zutaten :


400 g Mohrrüben
400 g Zwiebeln
2 Salatgurken
1 l Weinessig
500 g Zucker
1 Stück getrocknete Ingwerwurzel
4 Zimtstangen
3 El. Senfkörner
5 Bund Dill



Zubereitung :


Mohrrüben schälen, waschen und in nicht zu dünne Scheiben
schneiden. Zwiebeln pellen, längs in dicke Spalten schneiden. Gurken
schälen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch in
1 cm dicke Scheiben schneiden. Essig mit Zucker, Ingwer, Zimt und
Senfkörnern aufkochen. Die Mohrrüben und Zwiebeln ca. 5 Minuten
darin kochen, dann die Gurkenscheiben hinzufügen. Abgekühlt den
gehackten Dill unterrühren. Das Gemüse in Twist-Off-Gläser füllen
und fest verschließen.
Als Beigabe zu gebratenem Fleisch.
Hält sich 3 - 4 Wochen im Kühlschrank.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: insgesamt 10 Minuten




Gemüse Kroketten


Zutaten :


100 g Sellerieknolle
200 g Möhren
100 g Bohnen, grün
1/2 l ;Wasser
;Salz

100 g Champignons, Dose
50 g Schinken
1 Zwiebel
60 g Butter
80 g Mehl
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l Milch
1 Eigelb
;Salz
;Pfeffer

1 Bd. Schnittlauch
1 Eigelb
4 El. Semmelbrösel
1 l Öl oder Kokosfett
-Zum Fritieren


Zubereitung :


Sellerieknolle, Mähren und Bohnen putzen und waschen. Sellerie
vierteln. Übriges Gemüse in 2 cm grosse Stücke schneiden. Wasser mit
Salz im Topf aufkochen. Selleriestücke darin 10 Minuten kochen.
Übriges Gemüse reingeben und in 20 Minuten gar werden lassen. Auf
einem Sieb abtropfen lassen. Champignons und Erbsen auch abtropfen
lassen. Gemüse mischen.

Für die Sosse Schinken und geschälte Zwiebel würfeln. Butter im Topf
erhitzen. Schinkenwürfel darin goldgelb werden lassen. Zwiebelwürfel
darin glasig braten. Mehl reinrühren. Unter rühren Fleischbrühe und
Milch angiessen. 7 Minuten kochen lassen. Sosse durchsieben. Eigelb mit
wenig Sosse verquirlen. In die Sosse rühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit gehacktem Schnittlauch mischen.

Gemüse mit der Sosse mischen und abkühlen lassen. Masse in 5 cm lange
Kroketten formen. In verquirltem Eigelb und in Semmelbrösel wenden.
Fett im Fritiertopf erhitzen. Kroketten darin 5 Minuten bei 180 Grad
ausbacken.

Wozu reichen: Gemüsekroketten können sie zu Gulasch reichen.



Gemüsekottletts, Sabzi Chop


Zutaten :


400 g Kartoffeln; mehligkochend
150 g Möhren
150 g Rote Bete
50 g Weisskohl
2 mittl. Zwiebeln
3 El. Ghee; od. Butterschmalz
1/2 Tl. Chilipulver
1 Tl. Paprikapulver edelsüss
1 Tl. Kreuzkümmelpulver
Salz

2 Eier; 1 - 2
150 g Semmelbrösel
1/2 l Öl; zum Fritieren



Zubereitung :


Kartoffeln, Möhren und rote Bete waschen, schälen und in etwa
2cm grosse Würfel schneiden. In einem Topf mit einem Liter Wasser
geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis
alle Gemüse weich sind. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Weisskohl waschen und fein hacken, Zwiebeln schälen und ebenfalls
kleinschneiden. In einem Topf oder einer Karai Ghee erhitzen, die
Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen. Weiss-
kohl hinzufügen und alles bei schwacher Hitze unter Rühren etwa
10 Minuten schmoren lassen.

Das gekochte Gemüse durch die Kartoffelpresse drücken und mit
dem geschmorten Gemüse in eine Schüssel geben, Chilipulver,
Paprika, Kreuzkümmel und Salz untermischen. Evtl. etwas Semmel-
brösel dazugeben, damit die Masse gut formbar ist. Dann aus der
Masse 12 flache, runde Koteletts formen.

Ei verquirlen und in einen Teller geben, die 12 Koteletts erst im
Ei und anschliessend in den Semmelbröseln wenden.

Öl in einer Pfanne oder einen Topf erhitzen, die Gemüsekoteletts
portionsweise von beiden Seiten jeweils 2-4 Minuten braten, bis
sie goldbraun sind. Mit Minzsauce, Lime-Pickels oder Apfelchutney
servieren.

Info:
Zubereitungszeit: ca. 70 Min.
Pro Portion: 2000kJ/480kcal





Gemüse Reis Kasserolle


Zutaten :


125 g Reis
1 l ;Wasser
;Salz
1 Paprikaschote, grün
1 Paprikaschote, rot
1/4 l ;Wasser
500 g Maiskörner, Dose
300 g Bohnen, grün, Dose
250 g Tomaten
2 Zwiebeln, gross
Margarine; zum Einfetten
30 g Butter
30 g Mehl
1/2 l Fleischbrühe; heiss
;Salz
Cayennepfeffer
Paprika, rosenscharf
Tabascososse
30 g Emmentaler, gerieben



Zubereitung :


Reis waschen. Wasser mit Salz aufkochen. Reis reingeben und 15 Minuten
garen. Mit kaltem Wasser auf einem Sieb abschrecken. Abtropfen lassen.
Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. In Streifen schneiden.
Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen. Paprikaschoten darin 10
Minuten bei kleinster Hitze darin ziehen, dann abtropfen lassen.
Maiskörner und grüne Bohne auch abtropfen lassen. Tomaten häuten und
in Scheiben schneiden. Geschälte Zwiebeln in Ringe schneiden.
Feuerfeste Form stark einfetten. Gekochten Reis einschichten. Darauf
schichtweise Paprika, Mais, Bohnen, Tomaten und Zwiebeln. Schichten
leicht salzen.

Für die Sosse Butter in einem Topf erhitzen. Mehl reinstreuen. Unter
Rühren Fleischbrühe zugiessen. 7 Minuten kochen lassen. Mit Salz,
Cayennepfeffer, Paprika und Tabascososse pikant abschmecken. Über das
Gemüse giessen. Mit gerieben Käse bestreuen und in den vorgeheizten
Ofen auf die mittlere Schiene stellen.

Backzeit: 25 Minuten
Elektroherd: 200 Grad
Gasherd: Stufe 4
: Rausnehmen und sehr heiss servieren.
wozu reichen: Zu Koteletts, Schnitzel oder Frikadellen.








Gewürzte Pfirsiche


Zutaten :


500 g Pfirsichhälften, Dose
15 Nelken
50 g Butter
Zimt
Muskat
Ingwerpulver



Zubereitung :


Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Nelken bestecken.
Feuerfeste Form mit wenig Butter einfetten. Pfirsiche reingeben.
Gewürze drüberstreuen. Restliche Butter in Flöckchen draufsetzen. In
den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.
Backzeit: 10 Minuten
Elektroherd: 200 Grad
Gasherd: Stufe 4

: Aus dem Ofen nehmen. Nelken entfernen und servieren.
Wozu reichen: Zu gebratenem Geflügel oder Wild. Auch zu kurz gebratenem
Fleisch





Glasierte Zwiebeln


Zutaten :


300 g Zwiebeln, kleine
1/4 l Fleischbrühe
30 g Butter
30 g Zucker
1 Spur ;Salz



Zubereitung :


Zwiebeln schälen. Fleischbrühe in einem Topf aufkochen lassen.
Zwiebeln reingeben. 10 Minuten darin köcheln, aber nicht sprudelnd
kochen lassen. Rausnehmen. Gut abtropfen lassen. Brühe auffangen und
aufbewahren.

Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Zucker reinstreuen. Goldgelb
bräunen. Zwiebeln reingeben. Wenig heisse Zwiebelbrühe zugiessen.
Salzen. Zwiebeln darin glasieren und hellbraun werden lassen. Das
dauert etwa 10 Minuten. Pfanne dabei immer leicht schütteln, damit
sich die Zwiebelglasur auf den Zwiebeln verteilt.

Wozu reichen: Zu Hammelbraten, gepökelter Ochsenzunge oder zu Kasseler.
Auch Schweinebraten.




Gnocchi alla romana


Zutaten :


750 ml Milch
150 g Hartweizengriess
1 Ei, verklopft
40 g Parmesan, gerieben
40 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
40 g Butter, flüssig
40 g Parmesan, gerieben



Zubereitung :


Milch mit Butter, Salz, Muskat und Pfeffer aufkochen, Grieß
einrühren und auf kleinem Feuer unter häufigem Rühren ca. 15
Minuten zu einem dicken Brei kochen lassen.

Wichtig: der Grieß muß richtig quellen, sonst bindet die Masse
nicht ab, und die Gnocchi zerfallen beim Gratinieren.
Parmesan darunterrühren, etwas auskühlen lassen und Ei
darunterrühren. Den Brei auf einem kalt abgespülten Blech
1 1/2 bis 2 cm dick ausstreichen, auskühlen lassen.

Plätzchen oder Halbmonde von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
Zuerst die Ausstechreste in einer gefetteten Gratinform verteilen,
dann die Gnocchi ziegelartig darüberschichten.
Die Gnocchi mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem
Parmesan bestreuen.

Gratinieren: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 °C
vorgeheizten Ofens.




Gnocchi auf römische Art (Gnocchi al forno)


Zutaten :


Margarine; zum Einfetten
3/4 l Milch
150 g Griess
;Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
150 g Parmesankäse, gerieben
1 Eigelb



Zubereitung :


Die Gnocchi sind typische Italiener. Eine Beilage die mit oder ohne
Eier, aus Griessbrei, manchmal auch aus Kartoffel- oder Brandteig
zubereitet wird. Gereicht werden die Gnocchi, heisst soviel wie Nocken
oder Nockerln, zu Fleisch- und Fischgerichten.
Backbleche mit Margarine einfetten.

Milch im Topf erhitzen. Griess reinrieseln. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. 10 bis 15 Minuten unter Rühren leise kochen lassen.
Topf vom Herd nehmen. 100g. Parmesankäse reinrühren. Griessmasse
sofort etwa 2 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen.
Abkühlen lassen. Halbmonde ausstechen oder Rauten schneiden. Auf ein
anderes gefettetes Backblech legen. Mit verquirltem Eigelb
bestreichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.

Backzeit: 15 Minuten
Elektroherd: 200 Grad
Gasherd: Stufe 4
: Rausnehmen. Heiss servieren.




Gnocchi di patate (Kartoffel-Gnocchi)


Zutaten :


750 g Mehlige Kartoffeln
1 Ei, verklopft
50 g Parmesan, gerieben
1 Prise Muskat
1 1/2 Tl. Salz
225 g Mehl
4 El. Parmesan, gerieben



Zubereitung :


Teig: Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch heiß schälen und
passieren, auskühlen lassen.

Ei, Parmesan, Muskat darunterrühren, mit Salz abschmecken. Mehl
(Menge je nach Stärkegehalt der Kartoffeln anpassen) gut
daruntermischen, Teig gut ruhen lassen, dann formen.
Formen: Aus dem Teig etwa fingerdicke Rollen formen, in 2 bis 3 cm
lange Stücke schneiden und mit Daumendruck über eine Zitronenraffel
rollen, so daß auf der einen Seite ein Noppenmuster entsteht und auf
der anderen der Daumeneindruck sichtbar wird.

Variante: mit Daumendruck über die Zinken einer Gabel rollen.
Kochen: In einer Pfanne schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
und die Gnocchi portionsweise darin ziehen lassen, Sobald sie an die
Oberfläche steigen, sind sie gar. Abgetropft in einer vorgewärmten
Schüssel zugedeckt warm halten (oder mit etwas Butter in eine
Schüssel geben und zugedeckt im temperierten Backofen warm halten).
Parmesan zwischen die Gnocchi-Portionen streuen.

Servieren: Bei Gnocchi ist die Sauce wichtig !
Am einfachsten: Rosmarinblätter, gehackt, im flüssigen
Butter darübergeben. Salbei paßt auch sehr gut.
Sehr üblich: Pilzsauce, Tomatensauce, Gorgonzola-Sauce.




Gnocchi di ricotta


Zutaten :


2 Eier
1 Eigelb
300 g Ricotta
75 g Parmesan, gerieben
50 g Mehl
50 g Grieß
Salz
Muskat
Pfeffer aus der Mühle
4 El. Parmesan, gerieben



Zubereitung :


Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise
darunterrühren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat
und Pfeffer würzen.

Mehl und Grieß vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren und
mind. 1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester!)

Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied:
Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit
circa 1 1/2 cm Durchmesser gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke
werden herausgedrückt, mit dem Messerrücken abgestreift und
direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.
(Nach: Betty Bossy, Italienische Küche, Zürich 1992)
Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am
ehesten läßt er sich durch Gut Abgerupften Magerquark ersetzen.



Gnocchi mit Tomatensauce


Zutaten :


1 kg Kartoffeln, mehlig
-- festkochend
250 g Mehl
Salz
750 g Reife Tomaten,
-- event. aus der Dose
Frischer Salbei
1 Zwiebel
3 El. Butter
Pfeffer aus der Mühle
50 g Frisch ger. Parmesan



Zubereitung :


Aufwand: 1h
Kartoffeln waschen, in Salzwasser weichkochen. Pellen und noch heiß
durch die Kartoffelpresse auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte
drücken. Das Kartoffelpüree leicht salzen, nach und nach soviel
Mehl unterkneten, bis ein glatter homogener Teig entstanden ist.
Die Menge des Mehls hängt wohl von der Kartoffelsorte ab, der Teig
soll nicht mehr an den Fingern kleben.

Zum Formen der Gnocchi eigrosse Portionen vom Teig abnehmen und
jeweils auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Röllchen drehen.
2-3 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Teigstückchen mit Daumen
und Zeigefinger gegen eine Gabel drücken (dekor. Muster).
Gnocchi nach und nach in 2 Liter kochendes Salzwasser geben und
dann bei geringerer Temperatur 4 min. gar ziehen lassen, dabei ab
und zu vorsichtig umrühren (wegen Klebegefahr). Sobald die Gnocchi
oben schwimmen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.
Abtropfen lassen.

Salbeiblättchen in 1 El. heißer Butter zart anbraten und dann die
Gnocchi darin schwenken. Mit dem Parmesan bestreuen.
Tomatensauce: Tomaten kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten,
entkernen und kleinhacken. 1 Zwiebel feinhacken, in 1 El. zerlassener
Butter andünsten. Tomaten einrühren, salzen und pfeffern, langsam
zu einer sämigen Soße köcheln.




Gnocchi verdi


Zutaten :


600 g Tiefgekühlter Blattspinat,
-- aufgetaut
2 Eier, verklopft
100 g Paniermehl
75 g Mehl (Menge anpassen !!)
50 g Parmesan, gerieben
1 El. Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat



Zubereitung :


Spinat gut abtropfen lassen, dann ausdrücken und hacken. Im
heissen Butter Zwiebel andämpfen und unter dem Spinat mischen.
Eier, Paniermehl, Mehl, Parmesan miteinander verrühren, mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Spinat zu einer feuchten
Masse mischen. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Weiter: wie Gnocchi di ricotta
(Nach: Betty Bossy, Italienische Küche, Zürich 1992)



Grammel Knödel


Zutaten :


10 Brötchen, altbacken
1/2 l Mich
1/2 Bd. Petersilie
40 g Butter
2 Eier
;Salz
;Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
200 g Grieben
2 l ;Wasser



Zubereitung :


Grammeln sind auf gut österreichisch das was wir Grieben nennen. Also
gewürfeltes schieres Schweinefett (Flomen), das man in der Pfanne
goldgelb ausbrät, vom Fett abtropfen lässt und dann weiter verwendet.
Das übrig gebliebene Fett ist Schweineschmalz. Zum Braten und als
Brotaufstrich zu verwenden.

Brötchen in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Mit
aufgekochter Milch begiessen. 30 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel schälen. Fein hacken. Petersilie waschen, trockentupfen. Auch
fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin
goldgelb braten. Petersilie 2 Minuten mitbraten. Zusammen mit Eiern,
Salz, Pfeffer, Muskat und den Grieben zu den Brötchen geben. Teig
mischen.
Hände unter kaltem Wasser abspülen. Klösse daraus formen.
Wasser in einem Topf aufkochen. Salzen. Klösse reingeben. In 20
Minuten gar ziehen lassen. Mit Schaumlöffel herausnehmen. In einer
Schüssel servieren.









Gratinierter Rosenkohl I


Zutaten :


750 g Rosenkohl
Salz
Muskatnuß
150 g magerer geräucherter Schweinebauch
125 g Emmentaler Käse
150 g Crème fraîche
1 Ei
weißer Pfeffer
2 El. Semmelmehl
2 El. gem. Mandeln



Zubereitung :


Rosenkohl putzen, mit 1 Tasse Salzwasser zum Kochen bringen
und 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 vorgaren. Abtropfen
lassen, leicht mit geriebener Muskatnuß würzen.
Schweinebauch würfeln, mit dem Rosenkohl mischen, in eine
gefettete Auflaufform füllen.
Käse reiben, mit Crème fraîche und Ei verrühren, mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuß abschmecken, auf den Rosenkohl geben.
Semmelmehl und Mandeln mischen, auf den Rosenkohl streuen. Im
Backofen überbacken.


Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.,
170 - 190°, Umluftbackofen
30 - 35 Minuten
Dazu schmeckt Kartoffelbrei.
79 g Eiweiß, 232 g Fett, 73 g Kohlenhydrate, 11713 kJ, 2795 kcal





Gratinierter Rosenkohl II


Zutaten :


1000 g Rosenkohl
1 l Wasser
1 Tl. Salz
40 g Margarine
40 g Weizenmehl
375 ml Milch
300 g Reibkäse (Sorte nach
- Geschmack)
Salz
Muskatnuss
Margarine



Zubereitung :


Kohl säubern, waschen und ca. 15 Minuten in gesalzenem Wasser
kochen. Die Brühe beim abgiessen auffangen.
Margarine schmelzen, Mehl einrühren, nach und nach Milch und soviel
Brühe zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht. Ca. 5 Minuten leicht
köcheln lassen. Dann 2/3 vom Käse einrühren und schmelzen lassen.
Mit Salz und geriebenem Muskatnuss abschmecken.
Rosenkohl in eine gefettete feuerfeste Form geben, Sauce
darübergiessen. Den restlichen Käse darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 250 Grad überbacken.








Gratinierte Zwiebelscheiben


Zutaten :


2 Gemüsezwiebeln a 400 g
;Salz
50 g Gouda (mittelalt)
80 g Parmesan
75 g Butter ;oder Margarine
1/2 Bd. Basilikum
;Pfeffer aus der Mühle
Paprika (edelsüss)



Zubereitung :


Die Zwiebeln mit Schale etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen,
abkühlen lassen und pellen. Den Gouda und den Parmesan fein
raspeln, 5/8 des Parmesans mit dem Gouda mischen.

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Butter oder Margarine
zerlassen. Die Zwiebelscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen, mit der Käsemischung bestreuen und mit dem flüssigen Fett
beträufeln.

Die Zwiebeln im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3,
Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von oben 15 Minuten
überbacken.

Basilikumblätter abzupfen, einige beiseite legen, den
Rest hacken. Die gebackenen Zwiebelscheiben mit dem restlichen
Parmesan, gehacktem Basilikum, Pfeffer und Paprika bestreuen und den
restlichen Basilikumblättern garnieren.





Griess Klösse


Zutaten :


1 l Milch
40 g Butter (I)
40 g Butter (II)
1 Spur ;Salz
1 Spur Muskatnuss, gerieben
250 g Griess
3 Eier
5 1/2 l ;Wasser
3 El. Semmelbrösel



Zubereitung :


Milch, Butter (I), Salz, geriebene Muskatnuss in einem Topf aufkochen.
Griess unter Rühren reinstreuen und 10 Minuten bei geringer Hitze
rühren, bis sich der Griess vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen.
Das erste Ei aufschlagen und in den Kloss rühren. Teig 5 Minuten
abkühlen lassen. Dann das zweite Ei aufschlagen und in den Teig
rühren. Er soll in dicken Zapfen vom Löffel reissen. Das dritte Ei
nicht reingeben, wenn der Teig schon weich genug ist. Wasser in einem
Topf aufkochen. Mit einem immer wieder in kaltes Wasser getauchten
Esslöffel Klösse abstechen. In den Topf gleiten lassen. Hitze
reduzieren. Klösse garziehen lassen. Nie kochen. Aus dem Topf nehmen.
Abtropfen. In vorgewärmter Schüssel anrichten.
Restliche Butter (II) in einer Pfanne zerlassen. Semmelbrösel darin
leicht bräunen. Über die Klösse verteilen.

Wozu reichen: Zu Rindergulasch und Schweinebraten. Griessklösse können auch
eine Mahlzeit ersetzen.









Groentestoemp


Zutaten :


1 kg mehlig kochende Kartoffeln
250 g Möhren
200 g Sellerie
1 Petersilienwurzel
2 Stangen Porree (nur das Weiße)
1 Zwiebel
150 g durchwachsener Räucherspeck
100 g Butter
Salz
1 Zweig Thymian
1 Gewürznelke
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft



Zubereitung :


1. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel fein würfeln, Porree
halbieren und erst in Streifen, dann in kleine Quadrate
schneiden. Zwiebel würfeln, Speck in feine Streifen schneiden.

2. 20 Gramm Butter in einer großen Pfanne aufschäumen
lassen und den Porree darin kurz andünsten, einen Finger hoch
Wasser angießen, salzen, die Kartoffelstücke dazugeben,
zugedeckt etwa zehn Minuten garen, bis die Kartoffeln weich
sind.

3. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne den Speck braten, bis er
braun und knusprig ist. Die Grieben mit dem Schaumlöffel
herausnehmen und beiseite stellen. Im ausgelassenen Speckfett
die Zwiebel glasig dünsten, dann die Gemüsewürfel mit einem
Zweig Thymian und einer Gewürznelke dazugeben. Knapp
zehn Minuten schmoren, eventuell etwas Wasser angießen. Die
Gemüsewürfel sollen nicht weich sein. Zum Schluß eventuell
noch vorhandene Flüssigkeit verdampfen lassen, Thymian und
Gewürznelke herausnehmen, mit Salz und Pfeffer und
Zitronensaft kräftig abschmecken.

4. Porree-Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, gut abtropfen
lassen und mit den Gemüsewürfeln und den Speckgrieben
zusammen in eine große Schüssel geben und mit dem
Kartoffelstampfer (zur Not tut es auch eine Flasche) zu einem
Püree zerstampfen, das der Gemüsestücken und des Specks
wegen natürlich nicht glatt wird, aber auch gar nicht glatt
werden soll. Zum Schluß mit der restlichen Butter verfeinern
und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tip: Paßt als Beilage zu Fleisch und Fisch und kann nach
Geschmack variiert werden, zum Beispiel mit Fenchel,
Chicorée, Rosenkohl, Endivie, Kräutern.






Grosser Schlesischer Mehlkloss


Zutaten :


1/4 l Milch
2 El. Butter
Salz
2 El. (- 3) Zucker
150 g Mehl
4 (- 6) Eier



Zubereitung :


Milch wird mit Butter und etwas Salz aufgekocht, Zucker und Mehl
hineingerührt und die Masse gekocht, bis sie sich beim Rühren von
der Kasserole löst. Nach dem Erkalten trennt man die Eier, rührt
man die Eigelbe, eins nach dem andern, daran und zieht den steifen
Schnee der Eiweisse darunter. Eine saubere Stoff-Serviette hat man
in Wasser gebrüht und ausgewrungen, breitet sie in einer Schüssel
aus, bestreicht die Mitte mit Butter, legt den Klossteig darauf,
bindet die Serviette nicht ganz dicht über dem Teig zusammen, so
dass noch Raum zum Aufgehen vorhanden ist, hängt ihn in
kochendes, gesalzenes Wasser und lässt ihn 1 Stunde kochen. Man
gibt ihn mit Obstsauce zu Tisch.


Nachsatz: Soll der Kloss eine salzige Beilage sein, nimmt man statt
2 bis 3 Esslöffeln nur 1 Prise Zucker.





Grossmutters bester Krautsalat


Zutaten :


1 kleine Kopf Weißkraut;
-- feingeschnitten oder
-- gehobelt
2 Karotten; geraspelt
75 g Mayonnaise; oder weißes
-- Salatdressing
1 El. Zucker
1/2 Tl. ;Salz
1/4 Tl. Weißer Pfeffer; f.a.d.M




Zubereitung :


Weißkraut und Karotten mischen. Mayonnaise, Zucker, Salz und Pfeffer
verrühren. Über das Gemüse geben und unterheben. Zugedeckt kühl stellen.
Ergibt 6-8 Portionen










Häckerle


Zutaten :


4 Salzheringe 2 Eier; hartgekocht 2 Äpfel 2 Zwiebeln 4 El. Sahne, saure 1 Tl. Senf Pfeffer 1 Spur Zucker ;Salz; eventuell


Zubereitung :


Hier haben Sie ein Rezept aus Schlesien, von dem Manche sagen, es
wäre das typischste von allen schlesischen Rezepten. Häckerle serviert
man als Beilage zu Pellkartoffeln. Häckerle kommt übrigens von hacken.
Salzheringe über Nacht wässern. Am nächsten Tag ausnehmen, häuten und
filetieren. Heringsfleisch und hartgekochte Eier fein würfeln. Auch
die gewaschenen, halbierten, entkernten Äpfel. Geschälte Zwiebeln
fein hacken. Alles in einer Schüssel mischen. Saure Sahne in einem
Becher mit Senf verrühren. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken.
Eventuell salzen. Aufs Häckerle geben, mischen, 30 Minuten ziehen
lassen und servieren.

Beilagen: Pellkartoffeln und Butter oder Graubrot.







Grünkohl I


Zutaten :


1,5 kg Grünkohl
40 g Schweineschmalz
2 Zwiebeln
ca. 1/4 1 Fleischbrühe (Instant)
4 Kohlwürste
100 g durchw. Speck
Salz
Pfeffer
Zucker



Zubereitung :


Grünkohl gründlich waschen, Stiele und Strünke entfernen. Mit dem
Tropfwasser in einen großen Topf geben, auf 3 oder Automatik-Kochplatte
9 in wenigen Minuten zusammenfallen lassen. Dann den Kohl grob hacken
oder in Streifen schneiden.


Schmalz in einem großen Topf erhitzen, die in Würfel geschnittenen
Zwiebeln auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 darin glasig dünsten.
Grünkohl, Brühe, Kohlwürste und Speck zufügen, zum Kochen bringen und
40 Min. im geschlossenen Topf auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5
garen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kohl in einer Schüssel anrichten, Kohlwürste und Speckstreifen
obenauf legen. Dazu schmecken Kasselerbraten und Kartoffeln.




Grünkohl II


Zutaten :





Zubereitung :


Brockhaus Enzyklopädie,Brockhaus, Mannheim, 1989
Grünkohl, Braunkohl, Winterkohl, Krauskohl, Brassica oleracea var.
acephala, Form des Gemüsekohls (->Kohl) mit krausen, am Rand stark
gekräuselten Blättern; anspruchslose, in mehreren Sorten angebaute
Gemüsepflanze mit einem hohen Gehalt an Vitamin C. Seinen typ.
Geschmack erhält der (winterharte) G. erst nach Frost.

Menü Das grosse moderne Kochlexikon
Grünkohl oder Braunkohl, Blätterkohl oder Blattkohl genannt,
schmeckt bekanntlich besser, wenn er etwas angefroren ist. Grünkohl
steht an zweiter Stelle nach den Möhren als Vitamin-A- und nach den
Paprikaschoten als Vitamin-C-Spender. Und von allen Kohlarten ist er
am reichsten an Eiweiss, Kohlenhydraten und Kalk.

Anbaugebiete in der Bundesrepublik sind vorwiegend das Rheinland,
Niedersachsen, Westfalen und Schleswig-Holstein. Seitdem er in den
Geschäften als Beutelware, Nasskonserve und tiefgekühlt verkauft
wird, ist seine Zubereitung ganz einfach.



Grünkohl III


Zutaten :


750 g Grünkohl
40 g Schmalz
1/8 l Brühe
Salz
Pfeffer
1 El. Mehl



Zubereitung :


Der Kohl wird von den Blattrippen abgestreift, gewaschen, klein
geschnitten und mit Schmalz, Brühe und den Gewürzen 30-40 Minuten
gedünstet. Er ist besonders wohlschmeckend, wenn man Schweinsrippchen,
Mettwurst oder Pökelfleisch in dem Gemüse gart. Vor dem Anrichten
wird Mehl über das Gemüse gestäubt. Statt Mehl kann man auch einen
Esslöffel Haferflocken hinzugeben, dadurch wird der Kohl sehr
geschmeidig. Das Gemüse kann mit gedünsteten Kastanien umlegt werden.
Beilage: Schweinsrippchen, Bratwurst, Koteletts, Bratkartoffeln









Grünkohl IV


Zutaten :


1 kg frischen Grünkohl
1 Scheibe durchwachsenen Speck
2 Scheiben Kasseler
4 Mettwürstchen
1 Zwiebel
1/2 Tasse Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
etwas Muskat
1 El Öl
2 El Butter



Zubereitung :


Die Zwiebel in Würfel schneiden und in heissem Öl andünsten; in
Scheiben geschnittenen Speck hinzufügen und leicht andünsten. Den
gewaschenen, klein geschnittenen Grünkohl allmählich hinzugeben und
mit der Fleischbrühe ablöschen. In Scheiben geschnittene Wurst und
Kasseler hinzufügen. Mit den Gewürzen abschmecken und die Butter
hinzufügen. Alles mindestens 2 Stunden langsam ziehen lassen.






Gurken-Raita


Zutaten :


1 Salatgurke
1/2 Tl. Kümmel
500 g Dickmilch
1/4 Tl. Cumin, frisch zerstossen
1/4 Tl. Chilipulver
Meersalz




Zubereitung :


Die Gurke nur abwaschen, wenn sie aus biologischen Anbau stammt,
andernfalls schälen. Die Hälfte des Kümmels in einem Mörser zerstossen.
Die Dickmilch in einer Schale mit dem zerstossenen Kümmel, dem Cumin,
dem Chilipulver und dem Meersalz verrühren.

Die Gurke grob raspeln und mit der Sauce vermischen. In ein kleines
Gefäss umfüllen und mit den restlichen ganzen Kümmel garnieren.

TIP:
Zum Garnieren bieten sich in der indischen Küche immer die bunten
Gewürze wie Curcuma, Chilipulver oder Marsala an.









Häckerle


Zutaten :


4 Salzheringe
2 Eier; hartgekocht
2 Äpfel
2 Zwiebeln
4 El. Sahne, saure
1 Tl. Senf
Pfeffer
1 Spur Zucker
;Salz; eventuell




Zubereitung :


Hier haben Sie ein Rezept aus Schlesien, von dem Manche sagen, es
wäre das typischste von allen schlesischen Rezepten. Häckerle serviert
man als Beilage zu Pellkartoffeln. Häckerle kommt übrigens von hacken.
Salzheringe über Nacht wässern. Am nächsten Tag ausnehmen, häuten und
filetieren. Heringsfleisch und hartgekochte Eier fein würfeln. Auch
die gewaschenen, halbierten, entkernten Äpfel. Geschälte Zwiebeln
fein hacken. Alles in einer Schüssel mischen. Saure Sahne in einem
Becher mit Senf verrühren. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken.
Eventuell salzen. Aufs Häckerle geben, mischen, 30 Minuten ziehen
lassen und servieren.

Beilagen: Pellkartoffeln und Butter oder Graubrot.











Hascheeknödel


Zutaten :


1/4 I Wasser
Salz
20 g Fett
250 g Mehl
1 Ei
2 EL gehackte Zwiebel
100 g Schweinsbraten
100 g gekochtes Selchfleisch
100 g Knackwurst grob faschiert
Salz
Pfeffer
Kümmel
Knoblauch
Zwiebel
gehackte Petersilie


Zubereitung :


Für den Teig Wasser, Salz und Fett
aufkochen, das Mehl einrühren und auf
kleiner Flamme gut durchrösten. Wenn sich
der Teig vom Topfboden löst vom Feuer
nehmen und abkühlen lassen, dann das Ei
einmischen.

Für die Fülle die gehackten Zwiebeln in etwas Fett
anbraten. Den Schweinsbraten, das gekochte
Selchfleisch und die grob faschierte Knackwurst mit Salz,
Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen, die Zwiebel und gehackte
Petersilie beigeben und kleine Knöderl
formen.

Knöderl dünn mit Teig einwickeln, in
kochendes Salzwasser legen und 15 Min.
kochen. Dann mit Salat und sauren Rüben zu
Tisch bringen.

Beilagen: Pellkartoffeln und Butter oder Graubrot.


















2.Brot


Ägyptisches Fladenbrot

Zutaten :

Backofen
Rollholz
Schüsseln
Backbleche
Backpapier
750 g Weizenmehl 405
250 g Roggenmehl (1050)
2 Päckchen Trockenhefe
2 Msp. Salz
500 ml Wasser (ungefähr)
Tartar
Salz
Pfeffer
Zwiebeln
glatter Petersilie oder Minze
Gouda
Schafskäse
(ggf. Schinken)


Zubereitung :

Mehl mit Hefe und Salz gut vermischen, und dann mit dem Wasser zu
einem glatten, klümpchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum
Schluss nicht klebrig sein, sondern soll sich trocken aber geschmeidig
anfühlen.

Die Wassermenge kann dabei je nach Mehlqualität variieren, d.h. je
nach dem muss entweder noch Mehl oder Wasser zugesetzt werden.
Dann ca. 1 Stunde an einem warmen (nicht heißen) Ort abgedeckt gehen
lassen. Teig nochmals gut durchkneten, und nach Augenmass portionieren.
10 Minuten ruhen lassen, dann auf die gewünschte Grösse nicht zu dünn
(ca. 0.5 cm) ausrollen.

Nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit heizen
wir den Herd 200-220°C vor. Die Brote auf die zuvor mit Backpapier
belegten Bleche geben und ca. 5-7 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Tip: Am besten schmeckt laut Adel eine Mischung aus 1050 er
Weizenmehl mit Roggenmehl im Verhältnis 1:1
Das Brot kann auch mit einer Milch/Wasser Mischung, statt reinem
Wasser zubereitet werden.

Ganz besonders empfiehlt der Ägyptische Gourmet eine
Füllung der Brote, wie Hackfleischfüllung oder Käsefüllung aus
den obigen Zutaten.

Je nach Füllung sollte die Teigdicke variieren, da z.B. bei der
Hackfleischfüllung beim Backen austretender Fleischsaft das Brot
aufweicht, wenn der Teig zu dünn ist.
Das muss man halt ausprobieren.





Alpenglühn

Zutaten :

8 Scheibe Toastbrot
8 Tranchen Frühstücksspeck
1 Zwiebel
50 g Reibkäse
30 g Butter
2 El. Mehl
1/10 l Wasser
1/5 l Weißwein, trocken
1 El. Tomatenpüree
; Salz
; Pfeffer


Zubereitung :

Für die Sauce in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen; die übrigen
Zutaten beigeben, gut verrühren und zu einer festen Sauce aufkochen. Etwas
auskühlen lassen, dann die Toastbrotscheiben damit bestreichen. Mit je
einer Specktranche und einigen Zwiebelringen garnieren. Auf die Mitte etwas
Reibkäse streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad etwa 10 Minuten
überbacken. Heiß servieren. Dazu paßt: Saisonsalat.


Apfelbrot I

Zutaten :

75 g getrocknete Apfelringe
1/8 l Wasser
300 g Mehl
30 g Hefe
75 g Zucker
1 Ei
Salz
1 Tl. gemahlener Anis
1 Tl. gemahlener Ingwer
125 g getrocknete entsteinte Pflaumen
100 g Haselnußkerne
1 Eigelb


Zubereitung :

Apfelringe im Wasser 10 Minuten dünsten, abtropfen lassen und Sud
auffangen. Aus den angegebenen Zutaten und 1/8 l Apfelsud (evtl. mit
Wasser auffüllen) einen geschmeidigen Hefeteig bereiten und im
Backofen 10 Minuten bei 50 °C und 10 bis 20 Minuten bei 0 gehen lassen.
Pflaumen und Apfelringe in kleine Würfel schneiden und mit Nüssen
unter den Teig kneten.
Aus dem Teig einen runden Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen.
Brot mit Eigelb bestreichen und Backblech in den kalten Backofen
setzen.
E: Unten. T: 200 °C / 40 bis 50 Minuten, 5 Minuten 0.
Zutaten :


75 g getrocknete Apfelringe
1/8 l Wasser
300 g Mehl
30 g Hefe
75 g Zucker
1 Ei
Salz
1 Tl. gemahlener Anis
1 Tl. gemahlener Ingwer
125 g getrocknete entsteinte Pflaumen
100 g Haselnußkerne
1 Eigelb


Zubereitung :

Apfelringe im Wasser 10 Minuten dünsten, abtropfen lassen und Sud
auffangen. Aus den angegebenen Zutaten und 1/8 l Apfelsud (evtl. mit
Wasser auffüllen) einen geschmeidigen Hefeteig bereiten und im
Backofen 10 Minuten bei 50 °C und 10 bis 20 Minuten bei 0 gehen lassen.
Pflaumen und Apfelringe in kleine Würfel schneiden und mit Nüssen
unter den Teig kneten.
Aus dem Teig einen runden Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen.
Brot mit Eigelb bestreichen und Backblech in den kalten Backofen
setzen.
E: Unten. T: 200 °C / 40 bis 50 Minuten, 5 Minuten 0.






Apfelbrot II

Zutaten :

1/2 Tasse Butter
1 Tasse Zucker (ich nehme gerne braunen)
2 Eier
1 Tl. Vanillezucker
1/2 Tl. Salz
2 Tassen Apfelstückchen (so ca. 1,5x1,5 cm klein)
2 Tassen Mehl (vielleicht Typ 1050)
1 geh. Tl. Backpulver
etwas Milch
etwas Zitronensaft
2 geh. Tl. Butter
2 El. Mehl
1 Tl. Zimt
2 El. Zucker



Zubereitung :


Je nachdem, wie süss die Äpfel sind, die Zuckermenge etwas reduzieren.
Backpulver mit etwas Milch und Zitronensaft vermischen.
Alle Zutaten mischen, in 'ne Kastenform. Die Zutaten für die Streusel
mit den Fingern vermengen und zerkrümeln (Pfoten waschen - vorher !)
darüberstreuen und bei ca. 165°C etwa 1h in den Ofen.
Beim Gasherd Stufe 1-2.





Apfelbrot III

Zutaten :


750 g geschnitzelte Äpfel
250 g Rosinen
250 g Zucker
125 g Haselnüsse
1 El. Kakao
0,5 Msp. Lebkuchengewürz
1 Tl. Zimt
3 El. Schnaps
500 g Mehl
1,5 Pck. Backpulver


Zubereitung :


Alle Zutaten für die Füllung mischen und eine Nacht stehen lassen.
Anschließend diese Masse mit Mehl und Backpulver mischen, 2 Laibe formen
und bei 180 Grad 1,5 h backen. Nach einer Stunde mit Alufolie abdecken.
Ihr könnt die Teile auch einfrieren und dann länger aufheben.


Variation:
Vermischt mit den üblichen Zutaten läßt sich auch sehr gut Schnitzbrot
(Früchtebrot für Nordlichter) daraus machen.


Apfelbrot IV

Zutaten :

750 g Äpfel
100 g Zucker
2 El. Schnaps
250 g ganze Mandeln
250 Rosinen
1 Löffel Kakao
1 Msp. Nelken
1 Tl. Zimt
1 1/2 Pck. Backpulver
500 g Mehl


Zubereitung :


Äpfel fein raspeln, mit Zucker mischen und ca. eine halbe Stunde
stehen lassen.


Danach dir restlichen Zutaten dazugeben und alles gründlich mischen.
Nun gibt man alles in eine Kastenform und diese dann in den Backofen,
wo das Brot bei 180 °C 50-60 min. gebacken wird.






Apfelbrot V

Zutaten :

300 g geriebene Äpfel
50 g Rosinen
2 Eier
120 g Puderzucker
1 Pk. Vanillezucker
50 g Butter
120 g Mehl
1/2 Pk. Backpulver
50 g gehackte Nüsse


Zubereitung :


Zucker, Butter und Eigelb schaumig rühren. Mehl mit Backpulver dazugeben,
danach die übrigen Zutaten mit dem geschlagenen Eiweiß unterheben. In einer
gefetteten Kastenkuchenform bei 250 Grad ca. 35 Minuten backen.




Astrids Knoblauchbrot 1

Zutaten :


1000 g Mehl
1 Würfel Hefe
(oder 2 Tütchen Trockenhefe)
1 El. Salz
0,5 l kalte (!) Milch
100-150 g Margarine (oder Butter)
1 Ei
3 El. Salatkräuter
11-15 Knoblauchzehen, feingehackt


Zubereitung :

Alle Zutaten zusammenkneten und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, dann
noch einmal kräftig durchkneten und in eine gefettete Form geben. Zudecken
und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf
180° C vorheizen und dann das Brot auf der unteren Schiene 35-45 Minuten
backen.

Bon Appetit!





Astrids Knoblauchbrot 2


Zutaten :

1000 g Mehl
1 Würfel Hefe
1 El. Zucker
1 El. Salz
0,5 l lauwarme Milch
50 g Margarine
200 g Tsatsiki-, Kräuter- oder Frühlingsquark
11-15 Knoblauchzehen


Zubereitung :


Aus Mehl, Hefe, Zucker und Milch einen Vorteig anrühren, 30 Minuten gehen
lassen, dann die restlichen Zutaten hineingeben und gut durchkneten.
Weitere 45 Minuten gehen lassen, Ofen auf 180° C vorheizen, den Teig in
eine gefettete Form geben, nochmals 20 Minuten gehen lassen und dann für
45-55 Minuten backen.


Auberginen-Brotaufstrich


Zutaten :

2 grosse oder 3 mittlere Auberginen
1 mittelgrosse Zwiebel
Sonnenblumenöl
Salz


Zubereitung :

Die gewaschenen und abgetrockneten Auberginen bei starker Hitze auf
einer Herdplatte von allen Seiten ankohlen lassen (Entweder Alufolie
direkt auf die Herdplatte oder eine Gusseisenpfanne - kein Öl rein!).
Danach die verkohlte Pelle abziehen.
Die Zwiebel sehr fein würfeln.
Die Auberginen fein hacken und mit der Zwiebel vermengen.
Danach etwa ei dl Öl schluckweise unterrühren (Mayonnaise-Prinzip),
bis die Konsistenz cremig und die Farbe heller wird.
Mit Salz abschmecken und kühl stellen.
Mehr Würze ist nicht nötig, solcherart zubereitet entwickeln selbst
Auberginen eine leichte Schärfe.
Schmeckt am besten auf dick gebuttertem Weissbrot.



Benedikts Sauerteig


Zutaten :

250 g Buttermilch
1 Würfel Hefe
150 g Roggen, fein gemahlen



Zubereitung :

Buttermilch erwärmen, Hefe darin auflösen, Roggen hineinrühren und
das ganze 24 Stunden im Warmen vor sich hingären lassen.
Danach im Kühlschrank in einem verschlossenen Schraubglas lagern.
Dieses Rezept hat den Vorteil, dass es fast nie schief geht.



Ballymaloe Brown Bread (irisches Brot-Ballymaloe Art)


Zutaten :

450 g Vollkorn-Weizenmehl
350 ml lauwarmes Wasser
1 Tl. Melasse (black treacle)
2 Tl. Salz
1 Würfel Hefe
Fett für die Form




Zubereitung :

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und leicht anwärmen
(am besten im vorheizenden Backrohr). In einem kleinem Gefäss
etwas lauwarmes Wasser mit der Melasse mischen und die Hefe in
kleinen Stücken zugeben. An einen warmen Ort stellen. Nach
ca. 5 Minuten fängt die Flüssigkeit an zu schäumen.
Während dessen die Kastenform und ein sauberes Geschirrtuch
leicht vorwärmen.

Die Flüssigkeit mit dem verbleibendem Wasser zum Mehl-Salz
Gemisch geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig in die angewärmte und gefettete Kastenform geben, mit
dem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten
gehen lassen, bis sich der Teig in etwa verdoppelt hat.
Anschließend bei 230 Grad ca. 45 Minuten backen.
Das Brot ist durchgebacken, wenn es sich beim Daraufklopfen
hohl anhört.



Baltische Speckbrötchen


Zutaten :

300 g Mehl
1 Tl. Zucker
1 Pk. Trockenhefe
125 ml Milch; lauwarm
1 Ei
60 g Butter
1 Spur Salz
1 grosse Zwiebel
50 g Räucherspeck; durchwachsen
1 El. Margarine
1 Eigelb
1 El. Milch




Zubereitung :

Die Zutaten für den Hefeteig sollten zimmerwarm sein!
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker, Hefe und Salz mischen.
Ei, lauwarme Milch und Butter mit dem Teig verkneten, bis der Teig
sich vom Schüsselrand löst und eine glänzende, glatte Oberfläche
bekommt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und mit einem sauberen
Trockentuch abdecken.

An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehenlassen.
Zwiebeln und Speck fein würfeln. Margarine in einer Pfanne auslassen
und Speck und Zwiebeln kurz andünsten. Die Zwiebeln sollen nur
glasig werden.

Tip: Wem angebratener Speck generell zu salzig ist, sollte den Speck
kurz in kochendem Wasser blanchieren. Zwiebel - Speckmischung etwas
abkühlen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals
durchkneten, in acht Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer runden, untertassengrossen Teigplatte
ausrollen. In die Mitte der Teigplatten die Zwiebel-Speck-Mischung
geben (etwa 1 Teelöffel pro Brötchen). Den Teig über die Mischung
ziehen und mit der *Nahtstelle* auf ein gefettetes Backblech legen.
Brötchen mit dem Trockentuch abdecken und nochmals 15 Minuten
gehenlassen. Ei mit der Milch verquirlen, die Brötchen damit
bestreichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens
bei 200 °C 20-25 Minuten backen. Die fertigen Brötchen noch warm
servieren. Dazu ein kühles Bier!

Tip: Gleich die doppelte Menge verarbeiten!







Bananenbrot I


Zutaten :

500 g Weizenmehl Type 1050
2 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
1/2 Päckchen Presshefe
oder 1 Päckchen Trockenhefe
1/4 l Milch
50 g Butter oder Margarine
3 grosse
geschälte Bananen (ca. 500g)
Saft 1/2 Zitrone
1,5 El. grüner Pfeffer
4 EL
gehackte Petersilie
Mehl zum Kneten
1 verquirltes Ei zum Bestreichen.




Zubereitung :

Den Teig vorbereiten:
Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben, das Salz darüberstreuen und
vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und die
Hefe darüberstreuen/bröckeln. Mit etwas Mehl vermischen und mit 1/8 l
handwarmer Milch zu einem Brei verrühren.

Beim Rühren in der Mulde soviel Mehl mitreissen, bis eine breiartige
Konsistenz entsteht. Dabei bleibt ca. die Hälfte des Mehls übrig !
Die Schüssel in einen Plastikbeutel schieben, mit einem Küchentuch
bedecken und an einem warmen Platz [25 bis 42 Grad, über 42 Grad wird die
Hefe gekillt] 15 min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt
und zeigt grosse Blasen].

Über das Hefestück etwas Mehl streuen und den Rest der warmen Milch und
das zerlassene handwarm abgekühlte Fett hinzufügen.
Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, der
nicht mehr klebt und anfängt Blasen zu zeigen. Knetzeit einhalten! Der
Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck er sei innen hohl, wenn
man ihn auf den Tisch fallen lässt Den Teig zu einem Ball formen und auf
den mit Mehl bestreuten Boden der Schüssel legen. Wieder in den Plastikbeutel
schieben und mit einem Küchentuch bedeckt 30 min. an einem warmen Ort gehen
lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat. [stimmt wirklich!]

Die geschälten Bananen in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln und 10 min. zugedeckt marinieren. Den Teig zu einem Rechteck
von 30*40cm ausrollen, die Bananenscheiben gleichmässig darauf verteilen
und mit den Pfefferkörnern und Petersilie überstreuen.

Das Teigrechteck der Länge nach aufrollen und in eine geeignete,
eingefettete Backform legen. Nochmals mit einem Küchentuch bedecken und an
einem warmen Ort 60 min. aufgehen lassen. Dazwischen mit verquirltem Ei
bestreichen und die Oberfläche mit einer Gabel einstechen. Beim Backen eine
feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Ofen stellen.

Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. (Elektroherd: 200°,
Umluftherd: 160°, Gasherd: Stufe 4) Falls die Oberfläche zu stark bräunt,
gegen Ende der Backzeit mit Alufolie Abdecken. Das fertige Brot 5 Min.
in der Form belassen, auf einen Gitterrost stürzen.

Ein ungewöhnlich pikantes Brot, das am besten zu Tee oder Wein schmeckt,
wenn es warm gegessen wird. Aufbacken bei 150 Grad ist möglich.



Bananenbrot II


Zutaten :

75 g Butter
125 g Zucker
1 Ei; geschlagen
250 g Mehl
2 Vanilleschoten
1 Spur Salz
2 Bananen; zerdrückt
75 g Rosinen




Zubereitung :

Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann Ei
zugeben. Mehl und Backpulver zusammensieben. Samen aus den
Vanilleschoten kratzen und mit dem Salz ins Mehl geben.
Mehlmischung abwechselnd mit den Bananen zur Zucker-Butter-Ei-Mischung
geben. Rosinen hineinmischen.

Cakeform einfetten und die Masse einfüllen.
In vorgeheiztem Ofen bei 190 Grad etwa 30 Minuten backen, bis das
Bananenbrot goldbraun ist und am hineingesteckten Spiesschen kein
Teig mehr klebt.


Bauernbrot -rund-


Zutaten :

450 g Roggenmehl (997 oder 1150)
50 g Vollkornschrot (geht auch ohne)
200 ml Wasser warm
100 ml Buttermilch
1 Tl. Salz
1/2 Würfel Hefe
50 g reifer Sauerteig
(gibt's bei den meisten Bäckereien)




Zubereitung :

Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen
Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden
stehenlassen.

Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig
und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.
2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen
und auf ein gefettetes Bachblech legen. Etwas aufgehen lassen ca.
20 min.

Backen bei 250° 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei
180° (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen).
Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren
Ansatz aufheben.

Quelle: sehr bewährter Selbstentwurf von Puff-Daddy



Bauernbrot


Zutaten :

1 1/4 kg Roggenmehl (Type 1150)
250 g Weizenmehl (Type 405)
800 g Sauerteig
1/2-3/4 l lauwarmes Wasser
50 g Salz
1 El Zucker




Zubereitung :

Die beiden Mehlsorten miteinander vermischen, eine große Mulde
hineindrücken und den Sauerteig eingießen. Durchmischen. Je nach
Konsistenz des Sauerteigs, das lauwarme Wasser zugeben, salzen und
zuckern. Zum Teigballen abschlagen, dann auf dem Backbrett kräftig
kneten und einige Stunden zugedeckt gehen lassen. Nochmals durchkneten
und zu einem länglichen, hohen Laib formen. Zugedeckt eine weitere
Stunde gehen lassen. Auf ein eingefettetes Backblech legen, mehrmals
mit einer Stricknadel einstechen. In den auf 225 Grad (Gas: Stufe 4)
vorgeheizten Backofen schieben. Einen kleinen flachen Topf mit heißem
Wasser auf den Backofenboden stellen und die Tür schließen. 1 1/2
Stunden backen lassen.









Bauernzopf (Buurezüpfe)


Zutaten :

30 g frische Hefe
1 TL Zucker
125 g Butter
375 ml Milch
1 gestr. TL Salz
1 Ei
750 g Mehl (Type 405)
2 Eigelb mit 1 EL Öl verrührt




Zubereitung :

1. Hefe mit einem Teelöffel Zucker verrühren, flüssig werden lassen.
Butter schmelzen, die Milch, in der das Salz aufgelöst wurde,
handwarm dazugeben, Ei darin verrühren. Mehl in eine Schüssel
sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe in die Mitte geben, mit
Mehl vermengen, dann die Flüssigkeit nach und nach dazugeben und
alles etwa zehn Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel
löst.

2. Teig etwa eine Stunde an warmer, zugfreier Stelle zugedeckt
gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nochmals zehn
Minuten kneten, in drei Stränge teilen, die sich an den Enden
verjüngen, zum Zopf flechten.

3. Den Zopf nochmals eine Viertelstunde auf dem Blech gehen
lassen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad 40 bis 50 Minuten
backen.



Bayerisches Hüttenbrot


Zutaten :

2 Scheiben Roggenmischbrot
1 Tl. scharfer Senf
150 g Rinderhack
30 g gehackte Zwiebeln
30 g gehackte Essiggurken
30 g gehackte Champignons
1 Eigelb
frische gehackte Kräuter wie
Petersilie und Schnittlauch
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
Emmentaler




Zubereitung :

Rinderhack mit Zwiebeln, Essiggurken, Champignons und Eigelb gut
vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit gehackten Kräutern
verfeinern. Brot mit scharfem Senf bestreichen, Hackmasse darauf
verteilen, gleichmässig verstreichen.

Eine Pfanne erhitzen, ganz wenig Butterschmalz zugeben. Das Brot mit
der Hackmasse nach unten einlegen, kurz und knackig anbraten,
herausnehmen. Die Fleischseite mit Tomatenscheiben und Emmentaler
belegen, im heissen Rohr rasch überbacken.








Beef-Sandwich


Zutaten :

1 Grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El. Speiseöl
-Salz und Pfeffer
2 grosse Scheiben Vollkornbrot
Butter
150 g Roastbeef; als Aufschnitt
Kresseblättchen




Zubereitung :

Rinderhack mit Zwiebeln, Essiggurken, Champignons und Eigelb gut
vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit gehackten Kräutern
verfeinern. Brot mit scharfem Senf bestreichen, Hackmasse darauf
verteilen, gleichmässig verstreichen.

Eine Pfanne erhitzen, ganz wenig Butterschmalz zugeben. Das Brot mit
der Hackmasse nach unten einlegen, kurz und knackig anbraten,
herausnehmen. Die Fleischseite mit Tomatenscheiben und Emmentaler
belegen, im heissen Rohr rasch überbacken.







Bocks Weizenmischbrot


Zutaten :

200 g Roggen, fein gemahlen
150g Wasser
40 g Sauerteigrest
200 g Weizen, fein
150 g Wasser
20 g Hefe
600 g Weizen
400 g Wasser
1 Eßlöffel Salz
1 Messerspitze Ascorbinsäure




Zubereitung :

Zutaten miteinander vermischen und 12-15 Stunden warm stellen (über nacht).
Hefe im Wasser auflösen, mit dem Weizen zu einem Teig verkneten. 1 Stunde
stehen lassen.

Salz und Ascorbinsäure im Wasser auflösen. Alles mit Vorteig 1 und
Vorteig 2 zu einem geschmeidigen Teig sorgfältig verkneten.
Insgesamt ca. 1/2 Stunde gehen lassern, zwischendurch immer wieder
einmal zusammendrücken (macht das Brot feinporiger).
Zwei Kugeln formen, 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Kugeln
umdrehen, plattdrücken und zu langen Broten rollen. Mit der Naht nach
unten aufs Blech setzen.

Aufgehen lassen, bis die Brote sich wollig anfühlen.
Ofen mit Fettpfanne (das ist dieses etwas tiefere Blech) auf 250° C
vorheizen (Heißluft: 220°). Wasser zum Kochen bringen.
Brote einschieben, Wasser in die Fettpfanne gießen und Ofen schließen.
Nach 15 Minuten den Ofen auf 200° C (160°) herunterschalten und noch 45
Minuten backen.

Die Brote sind gar, wenn sie hohl klingen, wenn man unten darauf klopft.








Bierbrot


Zutaten :

500 Gramm Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Honig
1/4 Liter Bier (am besten Pils)
100 Gramm Butter




Zubereitung :

Zutaten (ausser Butter) in einer Schüssel vermischen und in die
Kastenform geben. Die geschmolzene Butter über dem Brot verteilen.
Etwa 1 Stunde bei 180 Grad backen, am besten warm essen.
Abwandlungen: zusätzlich 1 Teelöffel Kümmel

oder 200 Gramm Mehl durch Haselnüsse ersetzen.





Bierbrötchen


Zutaten :

900 g Weizenmehl
100 g Roggenmehl
1/2 l Weizenbier dunkel
2 Tl. Salz
40 g Hefe (1Würfel)
1 El. Butter
Haferflocken




Zubereitung :

Das lauw. Bier in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
Roggenmehl drunter rühren und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Die restlichen Zutaten mit dem Hefeansatz zu einem glatten Teig kneten und
den Teig in 20 Stücke teilen und rundformen.

Die Teiglinge mit Wasser einpinseln und in Haferflocken wälzen.
Auf gefettete Bleche verteilen und etwa bis zur doppelten Grösse
aufgehen lassen.

Backen:Bei 275° in den Ofen schieben und auf 200° herunterstellen. ca. 20 min.







Bierteigbrötchen


Zutaten :

750 g Vollkornweizenmehl
1 1/2 P. Backpulver
225 g geriebener Emmentaler
1 1/2 Tl. getrockneten Majoran
1 1/2 Tl. Koriander
3/4 Tl. Kümmel
2-3 Tl. Salz
3/4 l Hefeweizenbier




Zubereitung :

Alles zu einem Knetteig verarbeiten. Den Käse kann man auch weglassen.
Das Bier nach und nach zugeben, denn es wird schnell zu viel und dann
wird das Kneten so mühselig.

Brötchen formen, mit Milch bepinseln, ggf. mit Mohn, Sesam o.a.
bestreuen. 40 Min. bei 175 C backen.



Birnenbrot mit Nüssen


Zutaten :

200 g ;Wasser
1 El. Grundansatz
1 1/2 Tl. Backferment
200 g Roggen; fein gemahlen
220 g ;Wasser
1 Tl. Meersalz
2 El. Zuckerrübensirup
200 g Weizen; fein gemahlen
150 g Hafer
120 g Birnen; getrocknet
100 g Haselnüsse
50 g Butter
1 1/2 Tl. Delifrut (Reformhaus) oder
- Zimt und Anis
2 El. Gehobelte Haselnüsse




Zubereitung :

Den ersten Ansatz abends ansetzen. Das Wasser gut handwarm erwärmen.
Den Grundansatz und das Backferment in der Backschüssel verrühren.
Das Wasser dazu geben und das Roggenmehl unterrühren. Den weichen
Teig mit einer Plastiktüte und einem Brett bedecken und 12-14 Stunden
bei Zimmertemperatur gären lassen.

Am nächsten Morgen das Wasser für den zweiten Ansatz auf 40 Grad
erwärmen und das salz darin auflösen. Das Wasser, den
Zuckerrübensirup und anschliessend das Weizenmehl unter den Vorteig
rühren. Den Teig mit einer Plastiktüte und einem Brett bedeckt 2
Stunden gehen lassen. Eine längere Gärzeit schadet nichts.
Einen Römertopf wässern. Für den Hauptteig den Hafer in einer
trockenen Pfanne unter umwenden leicht rösten bis er würzig duftet.
Kalt werden lassen und mittelfein schroten.

Die Birnen klein schneiden. Die Nüsse sehr grob hacken. Die Butter bei
milder Hitze schmelzen und unter den Teig rühren. Die Birnen, die
Nüsse und das Delifrut oder Zimt und Anis zufügen. Das Haferschrot
zuletzt unterarbeiten und den Teig mit der Küchenmaschine kräftig
durchkneten. Das Unterteil des Römertopfs mit reichlich zerlassener
Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und mit
einem nassen Löffel glatt streichen. Die gehobelten Nüsse über das
Brot streuen und leicht fest drücken. Den Deckel auflegen und das
Brot 3-5 Stunden gehen lassen.

Die Gärzeit ist beendet, wenn der Teig gut aufgegangen ist und sich
die Oberfläche weich und pflaumig anfühlt. Das Brot auf der untersten
Leiste in den kalten Backofen schieben und bei 150 Grad 1 stunde
backen. Dann den Deckel abnehmen und das Birnenbrot bei ca. 200 Grad
weitere 55 Minuten backen. Danach noch 10 Minuten im ausgeschalteten
Herd stehen lassen.

Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann mit einem
Messer an den Rändern vorsichtig lösen und aus der form stürzen.
Das Birnenbrot erst am nächsten Tag anschneiden. Im Römertopf
aufbewahrt bleibt es 10-12 Tage frisch.



Birnentoast


Zutaten :

4 St Birnenhälften; aus dem Glas
4 St Toastbrot-Scheiben
20 g Butter
4 Scheiben gekochter Schinken
4 Tl. Preiselbeeren-Gelee; oder heißt es
- Marmelade?
100 g Gouda-Käse; mittelalten, oder lecker Sbrinz




Zubereitung :

Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen. Das Brot toasten
und mit Butter bestreichen. Mit dem Schinken belegen.
Die Birnen fächerförmig einschneiden und auf die Brote
legen. Preiselbeeren darauf verteilen. Mit dem frisch
geriebenen Käse bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad 10 Minuten
backen.








Blättriges Brot


Zutaten :

500 g Mehl
Salz
125 g Butter oder Ghee
2 Tl. Zucker
etwa 500 ml Milch
1 Prise Safranfäden




Zubereitung :

Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben. Butter oder Ghee, bis auf
15 g, einrühren, bis die Mischung krümelig wird. Den Zucker hinzufügen
und mit etwa 300 ml Milch zu einem weichen Teig verkneten.
Den Teig gründlich durchkneten, dann in eine leicht geölte Schüssel
geben. Zudecken und 2 Stunden an einem kühlen Platz ruhen lassen.
Die restliche Milch fast kochen lassen und die Safranfäden 1 1/2 bis
2 Std. einweichen.

Den Backofen auf 230 Grad (Gas Stufe 8) vorheizen und ein Backblech
miterhitzen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und
in 8 Portionen teilen. 4 Portionen auf einmal zu Kugeln rollen, den
Rest mit einem trockenen Tuch bedecken.

Die ersten 4 Kugeln ausrollen (15 cm Durchmesser) und mit einer
Gabel einstechen und auf das heisse Blech im Herd pressen. Etwa 8 Min.
backen bis die Fladen braun werden. Beim Backen zweimal mit etwas
Safranmilch besprengen. Restliche Butter oder Ghee schmelzen und die
Fladen bestreichen. Mit den gebutterten Seiten aufeinander legen und
in ein trockenes Tuch wickeln.

Die restlichen Brote backen, warm servieren.









Böhmisches Osterbrot


Zutaten :

60 g Hefe
140 g Zucker
knapp 1/4 l lauwarme Milch
1 kg Weizenmehl
210 g Butter
2 Eigelb
1 Prise Salz
etwas abgeriebene Schale von 1 Zitrone
200 g Rosinen
10 g Zitronat
100 g gehackte Mandeln
1 Eigelb zum Bestreichen
Butter zum Einfetten




Zubereitung :

Die Hefe zerbröckeln, mit etwas Zucker und etwas lauwarmer Milch
verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine
Vertiefung machen, die Hefe hineingiessen und mit etwas Mehl
verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen
lassen. Dann Butter, Eigelbe und den verbliebenen Zucker schaumig
rühren und unter das gegangene Hefestück mischen. Die restliche
Milch, Salz sowie die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und den
Teig so lange gut durchschlagen, bis er sich von der Schüssel löst.
Darauf die in Mehl gewälzten Rosinen, das feingeschnittene Zitronat
und die gehackten Mandeln in den Teig verarbeiten. Hieraus einen
runden Laib formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten
gehen lassen. Das Eigelb in einer Tasse verquirlen, das Brot damit
bestreichen und mit einem Messer kreuzförmig oben einschneiden. Den
Laib auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen
backen.

Backzeit: etwa 50 Minuten
Temperatur: 200 °C Celsius





Böhmisches Osterbrot


Zutaten :

500 g Weizenmehl (Typ 405)
1 Pck. Trockenhefe
1 Tl. Zucker
1/4 l Milch
1 Tl. Salz
körniges Salz (zum Bestreuen)
250 g Kristallsoda für die Lauge




Zubereitung :

Das Mehl in eine Schüssel - Hefe, Zucker und etwas lauwarme Milch in
einer Mulde zum Vorteig rühren. Abgedeckt ca. 20 min. gehen lassen.
Dann restliche Milch, Salz dazu und alles zu einem glatten festen Teig
verrühren. Aus dem Teig ca. bleistiftdicke Stränge von ca. 30 cm
Länge rollen und zu Brezeln formen. Auf einem Backblech 15 min. gehen
lassen (mit einem Tuch abgedeckt, an einem warmen Ort).
Kristallsoda mit 2 Litern Wasser aufkochen. Die Brezeln mit einem
Schaumlöffel in die kochende Lauge geben. Sobald sie wieder an die
Oberfläche kommen, herausnehmen und auf ein bemehltes Backblech
legen. Mit körnigem Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei
220 Grad 15 bis 20 Minuten backen.


Brötchen I


Zutaten :

1 l Wasser
1 Würfel Hefe
1 Esslöffel Salz
genügend Vollkornmehl
(möglichst frisch gemahlenes)




Zubereitung :

das reicht ungefähr für 20 kleine Brötchen (oder Brezeln)!
- Man macht den Teig mit so viel Mehl bis er fest ist.
- einfach gehen lassen (30Minuten, 1h,...., 2h)
- nocheinmal durchkneten
- gegebenenfalls noch mal ziehen lassen (nicht unbedingt notwendig)
- in kleine Portionen aufteilen, und Brötchen formen. Natürlich so,
daß die Teighaut gespannt ist.
- 20 Minuten bei 200 Grad. Oder halt so lang bis sie hohl klingen,
wenn man dranklopft.

P.S.: das Mehl bekommt man am einfachsten aus der hauseigenen Mühle.
Dann ist es so richtig frisch. Man kann die Brötchen auch warm essen!
Die Laugenbrezeln mit Butter direkt aus dem Backofen - kommt einfach
wahnsinnig gut!



Brötchen II


Zutaten :

200 ml Milch
4 El. Margarine
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
1/2 Tl. Salz
2 Eigelb
2 Tl. Zucker
Kondensmilch
Sesamsamen
Gemahlener Mohn
Haferflocken




Zubereitung :

Milch, 3 El. Wasser und Margarine erwärmen. Mehl, zerbröckelte Hefe,
Salz, Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben. Die Milch- Margarine-
Mischung zufügen und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten
Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Aus dem Teig 10 runde Brötchen formen und nochmals 15 Minuten gehen
lassen.

Mit der Kondensmilch bestreichen und abwechselnd mit Sesam, Mohn und
Haferflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Minuten
backen.

Abwandlung: Geben Sie zusätzlich fein gehackte Kräuter oder sehr fein
gewürfelte, gedünstete Zwiebeln in den Brötchenteig.

Tip: Für Partybrötchen teilt man den Teig in 20 Portionen und formt
entsprechend kleinere Brötchen. Die Backzeit verringert sich dann um ca
. 5 Minuten.





Brötchen mit Kräuterbutter


Zutaten :

500 g Mehl
1 Würfel Frisch-Hefe
3 Eßlöffel Öl
etwa 1/4 l warmes Wasser
1 Teelöffel Salz
250 g Butter
3 Knoblauchzehen
(bei Bedarf auch weniger)
2 Eigelb
1 kleine Zwiebel
1/2 Päckchen tiefgefrorene Kräuter
(Schnittlauch, Petersilie, u.a.)
oder frische Kräuter
Salz
Pfeffer




Zubereitung :

Die Hefe-Brötchen:
Das Mehl mit dem Salz verrühren, in eine Rührschüssel geben und
in die Mitte eine Mulde drücken. Darin die zerbröselte Hefe
geben, etwas von dem warmen Wasser darüber gießen und das Ganze
mit dem Mehl abgedeckt ca. 20 Min. an einem warmen Ort stehen
lassen. Dann das Öl dazugeben und die Mischen mit dem Mixer
(Knethaken) oder per Hand zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten. Der Teig sollte nicht zu trocken sein. Diesen dann
weitere 20 Min. bis zur Weiterverarbeitung gehen lassen.
Anschließend den Teig rollen und scheibchenweise die
Brötchenportionen abschneiden und kleine Brötchen formen. Im
vorgeheizten Backofen (200 Grad) benötigen die Brötchen keine 15
Minuten. Heiß essen!
Zutaten: (für 4-6 Personen)

Die Kräuterbutter:
Die Butter in eine schmale hohe Rührschüssel geben. Die Zwiebel
reiben und die Knoblauchzehen pressen. Die Kräuter dazugeben und
die zwei Eigelb von hartgekochten Eiern. Das Ganze mit dem Mixer
einige Zeit durchrühren und abschmecken. Anschließend die
Kräuterbutter in ein Gefäß füllen und im Kühlschrank fest werden
lassen.





Brotpizza


Zutaten :

1 Glas gefüllte Oliven
(Abtropfgewicht etwa 35 g)
100 g Butter
10 Scheiben Toastbrot
200 g Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
125 g Salami
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Oregano
8 Tomaten
Salz
Pfeffer
300 g Mozzarellakäse




Zubereitung :

Oliven fein hacken und mit Butter vermengen. Brotscheiben damit
bestreichen und auf ein Backblech legen.
Zwiebeln, Suppengrün und Salami in Würfel schneiden. Butter
erhitzen, Gemüse darin 10 bis 15 Minuten dünsten, Salami dazugeben
und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Masse abkühlen lassen
und auf die Brotscheiben verteilen.
Tomaten in Scheiben schneiden, auf die Brotscheiben legen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in Würfel schneiden und
darüberstreuen. Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200°C / 20 bis 25 Minuten.





Brotfladen mit Olivenöl


Zutaten :

500 g Mehl
20 g Frische Hefe (1/2 Würfel)
1/4 Tl. Zucker
1/4 l Lauwarmes Wasser
5 El. Olivenöl
1 Tl. Salz
5 El. Weisswein
2 Tl. Grobes Salz




Zubereitung :

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde
drücken. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker darüberstreuen
und etwa 1/8 l warmes Wasser angiessen. Die Schüssel mit einem Tuch
abdecken; Teig zum Aufgehen etwa 15 Minuten an einem warmen Platz
stellen. 3 El. Olivenöl, Salz, restliches warmes Wasser und den
Wein dazugeben. Alles mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen
Teig verrühren. Mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abgedeckt etwa
30 Minuten warm stellen.

Den aufgegangenen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten.
Etwa 2 cm. dick ausrollen und auf ein mit Öl und etwas Salz
bestrichenes Backblech legen. Nochmals abgedeckt gehen lassen.
Mit den Fingern mehrere Vertiefungen in den Teig drücken; mit
dem restlichen Öl beträufeln und mit etwas groben Salz bestreuen.
Den Fladen in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen schieben. In 20
bis 30 Min. goldgelb backen.

ABwandlung Den aufgegangenen Teig statt mit Salz mit einer dick
eingekochten Tomatensosse (evtl. Fertigprodukt) bestreichen, mit
Kapern bestreuen und mit Oregano würzen. Mit Olivenöl beträufeln
und backen.

Schmeckt warm oder kalt - Jedoch nur frisch.



Brote mit Obatztem


Zutaten :

3 El. weiche Butter
150 g Camembert reif
1 Zwiebel
1 Tl. Kümmel
Paprikapulver edelsüss
4 Scheibe Vollkornbrot




Zubereitung :

Die Butter mit dem Schneebesen cremig rühren. Den Camembert mit einer
Gabel gut zerdrücken und mit der Butter mischen. Die Zwiebel schälen und
halbieren. Die eine Hälfte in sehr feine Würfel, die andere in dünne
Scheiben schneiden.

Die Zwiebelwürfel und den Kümmel unter die Camembertcreme mischen. Den
Obatztem auf einem Teller anrichten, mit den Zwiebelscheiben dekorieren
und mit Paprikapulver bestäuben. Das Vollkornbrot dazu essen.
Tip: Mit Obatztem bestriechene Brote können zusammen mit einem neutralen
Salat auch als kaltes Hauptgericht serviert werden. So reicht die
angegebene Menge allerdings nur noch für zwei Personen.






Brotfladen mit Hackfleisch


Zutaten :

400 g Halbweissmehl
1 Tl Salz
1 Beutel Trockenhefe
1 El Olivenöl
ca. 2,5 dl Wasser, lauwarm
300 g Schweinefleisch, gehackt
1 Ei
2 El Milch
1 mittlere Zwiebel, (ca. 80 g)
100 g gelbe Peperoni
100 g rote Peperoni
1 Tomate, (ca. 100 g)
Pfeffer
Paprika
Salz
wenig Cayennepfeffer

*Tsatsiki*
1 Salatgurke (ca. 400 g)
Salz
2 Vollmilch-Joghurts, (180 g)
3-4 Knoblauchzehen

*Salat*
1 Kopfsalat (ca. 300 g)
20 g Radiesli

*Sauce*
wenig Senf
Pfeffer
Paprika
Salz
Knoblauchpulver
1 El Sojasauce
1 El Aceto balsamico
1-2 El Essig
3 El öl (ca. 50 g)




Zubereitung :

Für den Teig das Mehl mit dem Salz und der Trockenhefe mischen. öl
und Wasser zufügen und zu einem weichen Teig verarbeiten. Diesen
einige Minuten kräftig kneten, zugedeckt ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
Für die Füllung das gehackte Schweinefleisch in eine Schüssel geben.
Das Ei mit der Milch verrühren, 1 Eßlöffel davon zum Bestreichen auf
die Seite stellen, den Rest zum Hackfleisch geben.
Die Zwiebel schälen, fein hacken. Die Peperoni halbieren, entkernen
und mit der Tomate in kleine Würfel schneiden, zum Fleisch geben.
Alles gut verkneten und die Masse kräftig würzen.
Für das Tsatsiki die Gurke schälen, an der Röstiraffel reiben, wenig
Salz darüberstreuen. Die Gurke etwas ziehen lassen, dann die
Flüssigkeit abschütten, die Gurke leicht auspressen. Die Joghurts
beimischen, den Knoblauch dazupressen und mit Salz abschmecken, bis
zum Servieren kühl stellen. Backofen auf 220 C vorheizen.

Den Teig in acht gleich große Stücke schneiden, jedes Stück auf ein
wenig Mehl zu einer Kugel rollen, und diese, ca. 1 cm dick, zu
Rondellen auswallen. Aus den Rondellen kleine Körbchen formen, die
Ränder mit den Fingern so zusammendrücken, daß ein gezackter Rand
entsteht. Die Körbchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Hacklleischmasse ebenfalls achteln und in die Mitte der
Körbchen füllen. Die Teigränder mit Ei-Milch-Mischung bestreichen.
Das Blech in die Ofenmitte schieben und das Gericht während 25 bis
30 Minuten backen.

Den Kopfsalat waschen, rüsten, die Blätter in mundgerechte Stücke
zerteilen. Die Radiesil waschen, in Scheiben schneiden.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren, den Salat kurz vor dem
Servieren damit anmachen, mit Radiesil garnieren.
Die warmen Brotfladen zusammen mit dem Tsatsiki und dem Salat
servieren. Die Hackfleischmasse in die Mitte der Körbchen geben und
die Teigränder mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen.
Pro Person ca. 2760kJ / 660 kcal
Vorbereitungszeit: ca. 1 =Bc Stunden (+1 Stunde Teig gehen lassen)










Brotfondue


Zutaten :

1 Scheibe Vollkornbrot
1 Tl. Butter
2 Salatblätter
1 Möhre
8 Haselnüsse
50 g Doppelrahmfrischkäse




Zubereitung :

Das Brot mit der Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Die
Möhre und in dünne Scheiben hobeln. Die Haselnüsse in feine Blättchen
hobeln und mit den Möhren mischen. Beides unter den Frischkäse rühren
und das Ganze dann auf die Salatblätte geben.





Brot mit pikantem Frischkäse


Zutaten :

1 Scheibe Vollkornbrot
1 Tl. Butter
2 Salatblätter
1 Möhre
8 Haselnüsse
50 g Doppelrahmfrischkäse




Zubereitung :

Das Brot mit der Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Die
Möhre und in dünne Scheiben hobeln. Die Haselnüsse in feine Blättchen
hobeln und mit den Möhren mischen.

Beides unter den Frischkäse rühren und das Ganze dann auf die Salatblätte
geben.



Brot-'Pralinen'


Zutaten :

300 g Pumpernickel
500 g Graubrot; nicht zu frisch
200 g Camembert, reif
200 g Butter; weich
200 g Schinken, roh
200 g Doppelrahm Frischkäse
5 El. Milch
Weissen Pfeffer
-- frisch gemahlen
50 g Haselnüsse; gerieben
15 Walnusshälften
8 Oliven
Petersilie; zum Garnieren





Zubereitung :

1. Graubrot entrinden und mit 5/6 des Pumpernickels in ca. 3 x 3 cm
grosse Stücke schneiden.

2. Den Camembert mit der Gabel zerdrücken und mit der Hälfte der
zimmerwarmen Butter verrühren.

3. Den Schinken in feinste Würfelchen schneiden und mit der
restlichen Butter verrühren.

4. Die Brotstückchen abwechselnd mit den verschiedenen Cremes
bestreichen und je 5 Scheiben zusammensetzen.

5. Den Frischkäse mit der Milch und dem Pfeffer verrühren und die
Brotwürfel ringsum damit bestreichen.

6. Den restlichen Pumpernickel zerbröseln und die Hälfte der
Brotwürfel darin wälzen. Mit Oliven und Petersilie garnieren.

7. Die andere Hälfte der Würfel in den geriebenen Haselnüssen
wälzen und mit Walnusshälften garnieren. Besonders gut sehen
die Brot-"Pralinen" aus, wenn sie in Pralinenförmchen serviert
werden.




Brot-Variationen mit Schlagsahne


Zutaten :

1/4 l Sahne
geriebener Meerrettich
Curry
Senf
geraspelte Ingwerpflaume
etwas Ingwersirup
gekochter feingewürfelter Schinken
hartgekochtes Ei
Tomatenscheiben
feingeschnittenes gekochtes
oder gebratenes Huhnfleisch




Zubereitung :

Die Sahne sehr fest schlagen. In 3-4 Portionen teilen. Die erste Portion
mit Meerrettich und die zweite mit Curry, die dritte mit Senf und die
vierte mit Ingwer abschmecken. Jede Mischung auf eine lange entrindete
Weissbrotscheibe geben. Dann Schinken auf Meerrettichsahne, Eischeiben auf
Currysahne, Tomatenscheiben auf Senfsahne und Huhnfleisch auf Ingwersahne
verteilen. Jede Scheibe in etwa 3 cm breite Streifen teilen und auf einer
Platte zierlich anordnen.




Brottorte 1


Zutaten :

1 flaches rundes Weissbrot
(am besten 1 Fladenbrot)
400 g Quark
1/4 l dicke süsse Sahne
4 El. feingehackte rote Paprikaschote
4 El. geschälter Apfel
2 El. feingehackte Cornichons
2 El. feingehackte Radieschen
1 Msp. geraspelter Meerrettich
1 Msp. Senf
einige Spritzer Angostura
Pfeffer
gehackte Kräuter





Zubereitung :

Das Weissbrot quer in zwei runde Platten teilen. Alle Zutaten zu herzhaft
abgeschmeckter Creme vereinen und jede Brotplatte üppig damit bestreichen.
Bis zum Gebrauch kühl stellen. Vorm Anrichten mit Kräutern bestreuen und
die Platten wie Torten aufteilen.




Brottorte 2


Zutaten :

1 grosse Scheibe Bauernbrot
(oder die Unterseite eines Fladenbrotes)
Senf- oder Petersilienbutter
375 g Tatar
1 Eidotter
2 El. Kapern (feingehackt)
2 El. Sardellenfilets (feingehackt)
2 El. Zwiebeln
Paprika
Pfeffer
Sellerie
salz
1 El. Kognak
1 El. Worcestersoße
Zwiebelringe
ungeschälte Gurkenscheiben
Cornichons
Tomatenachtel
Deutscher Kaviar
Petersilie




Zubereitung :

Die Brotscheibe mit Butter bestreichen. Tatar mit Eidotter, Kapern,
Sardellenfilets, Zwiebeln und Gewürzen zu wohlabgeschmecktem Teig
vereinen. Auf das Brot geben, mit breitem Messer sorgfältig glattstreichen
und nach Gefallen die Tortenoberfläche mit einer Gabel mustern.
Das Brot wie eine Torte aufteilen und jedes Tortenstück mit einem
Zwiebelring und/oder einer Gurkenscheibe belegen. Etwas Kaviar oder
gehackte Petersilie darüber. Im Augenblick des Auftragens können noch
Cornichonscheibchen (auch Tomatenachtel) zusätzlich verteilt werden.
Viele Esser lieben die Säure nicht in Verbindung mit Tatar, andere geben
sogar feingehackte Cornichons oder Gurke in den Teig.


Bruschetta mit Käsecreme


Zutaten :

4 - 6 Sch. helles Mischbrot
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Basilikum
30 g Mandeln, gem.
100 g Parmesankäse, geriebener
125 g Frischkäse
Salz
Pfeffer
1 EL Wein- oder Obstessig




Zubereitung :

Basilikum waschen, fein hacken. Mandeln mit der Hälfte des
Basilikums, Parmesan- und Frischkäse verrühren. Die Käsecreme
mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Brotscheiben
leicht toasten. Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken,
die Brotscheiben damit bestreichen. Die Käsecreme auf die
Brotscheiben verteilen, mit dem restlichen Basilikum bestreuen,
servieren.

69 g Eiweiß, 82 g Fett, 74 g Kohlenhydrate, 5657 kJ, 1350 kcal.




Bruscetta


Zutaten :

2 Knoblauchzehen
1 Fleischtomate
einige Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Baguette, quer geschnitten
4 El Olivenöl




Zubereitung :

1. Backofen auf 250°C vorheizen.

2. Tomate waschen (evtl. enthäuten) und in kleine Würfel schneiden.
Basilikum waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Knoblauch
schälen und durch eine Presse drücken. Alles mischen und mit Salz und
Pfeffer würzen.

3. Masse auf die Brotscheiben geben, mit Öl beträufeln und ca. 15
Minuten rösten. Sofort servieren.

Alternativ kann man auch noch Mozzarella-Scheiben über die Tomaten
legen.


Bruschetta al pomodoro


Zutaten :

4 kl. Fleischtomaten 500 g
2 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
4 Scheiben Graubrot
5 El Öl
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan am Stück
16 schwarze Oliven




Zubereitung :

Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Knoblauch
pellen, Brot im Toaster goldbraun rösten und mit einer Knoblauchzehe
abreiben. Restlichen Knoblauch hacken. Jede Brotscheibe mit 1 El Öl
beträufeln. Tomaten in dicke Scheiben schneiden und fächerförmig auf
den Brotscheiben anordnen. Tomaten salzen und pfeffern und mit
Knoblauch bestreuen. Parmesan darüber hobeln. Brote mit restlichem
Olivenöl beträufeln. Vor dem Servieren mit gehacktem Basilikum
bestreuen und mit Oliven umlegen.

1 Port.: 10 g E, 15 g F, 33 g Kh, 315 kcal




Bruschetta (geröstetes Bauernbrot)


Zutaten :

2 Fleischtomaten; 300 g
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
1 Avocado
2 Knoblauchzehen
Saft und Schale 1 Zitrone
20 g schwarze Oliven; ohne Kern
4-6 kl Scheiben kräftiges Bauernbrot
Olivenöl




Zubereitung :

Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Basilikum in
Streifen schneiden und etwa die Hälfte untermischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen, mit 2 El. Olivenöl beträufeln.
Avocado halbieren, schälen, entkernen, mit 1 abgezogenen
Knoblauchzehe, Zitronensaft und abgeriebener Schale zerdrücken oder
pürieren. Oliven in kleine Würfel schneiden, die Hälfte unterheben.
Brotscheiben im Toaster gut rösten, mit Knoblauch einreiben, mit Öl
beträufeln. Tomatenmischung und Avocadocreme auf die Brote verteilen,
Tomatenbrote mit Basilikumstreifen und Avokadobrote mit Olivenwürfel
garnieren.

Getränk: Campari Soda
p.P.: 290 kcal / 1200 kJ


Bruschetta mit Sardinen und Tomaten


Zutaten :

4 dicke Scheiben frisches Krustenbrot (ca. 400 g)
5 El Olivenöl
1/2 Dose geschälte Tomaten (Einwaage 400 g)
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
2 Dosen Ölsardinen (mit Haut, ohne Gräten,
à 125 g)
2 Limetten
schwarze Oliven




Zubereitung :

1. Die Brotscheiben mit dem Öl beträufeln. Die Tomaten abtropfen
lassen, etwas zerquetschen und auf den Broten verteilen, herzhaft mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Brote auf einen Rost legen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3 ) auf der 2. Einschubleiste
von oben 15 Minuten rösten.

2. Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln pellen. Knoblauch in sehr dünne
Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Sardinen abtropfen
lassen. 1 Limette heiß abwaschen, gut abtrocknen und fein abraspeln.
Den Saft auspressen, die Sardinen damit beträufeln.

3. Die zweite Limette in dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben
auf Portionsteller legen, den Knoblauch auf die Tomaten streuen.
Sardinen auf den Broten verteilen, mit Zwiebelringen und
Limettenschalen garnieren. Mit Limettenscheiben und schwarzen Oliven
servieren.

Man kann die Sardinen auch mit 2 Gabeln zerzupfen und mit Limettensaft
und gepreßtem Knoblauch würzen.



Bündner Birnbrot (Huxelbrot)


Zutaten :

3,5 kg Birnen gedörrt
2 kg Feigen fein schneiden
2 kg Sultaninen
1,2 kg Nusskerne
2 Päckli Citronat
2 Päckli Orangeat
1 l Schnaps
4 El. Zucker
2,5 kg Mehl
50 g Salz
50 g Hefe
1,8 l lauwarmes Wasser
2,5 kg Mehl
1,5 Tassen Schweinefett flüssig
1,5 El. Salz
30 g Hefe
ca. 1,2 l lauwarmes Wasser




Zubereitung :

Gedörrte Birnen und Feigen fein schneiden, Sultaninen, Nusskerne,
Citronat und Orangeat den Birnen und Feigen beigeben und gut mischen.
Schnaps und in Wasser aufgelösten Zucker darübergiessen und über Nacht
ruhen lassen (mit Plastiksack abdecken). Am nächsten Tag alles mit
Brotteig mischen und einige Stunden aufgehen lassen.
Brotteig: Mehl, Salz, Hefe und lauwarmes Wasser gut mischen und
ruhen lassen.

Birnbrotmantel: Mehl, Schweinefett flüssig, Salz, Hefe und lauwarmes
Wasserkneten und ruhen lassen, bis der Teig um das Doppelte
aufgegangen ist Teigportionen a ca. 200 g nicht zu dünn auswallen.
1 Portion Birnbrotmasse (750 -800 g) daraufgeben. Rand des Mantels mit
Wasser bestreichen und einpacken. Mit Eigelb bestreichen und mit der
Gabel einstechen. Ofen vorheizen 250 Grad, backen etwa 1 Stunde bei
ca. 200 Grad.


Bunte Brötchenplatte


Zutaten :

500 g Mehl
1 Prise Salz
40 g frische Hefe (1 Würfel)
1 Tl. Zucker
0,3 l Milch
40 g Margarine
1 Ei
Kümmel
Leinsamen
Sesam
Mohn
grobes Salz
geröstete Zwiebeln




Zubereitung :

Hefe und Zucker in einer Tasse verrühren. Mehl und Salz mischen. Die
lauwarme Milch und Margarine dazugeben und unterrühren. Die Hefe
dazugeben und alles gut durchkneten. Es muss ein geschmeidiger Teig
entstehen. Warm stellen und 20 Minuten gehen lassen. In der
Zwischenzeit ein Backblech einfetten und das Ei gut verquirlen. Den
Teig erneut durchkneten und zu nicht zu grossen Brötchen rollen.
Diese in Reihen auf das Backblech legen. Die Brötchen mit Ei
bepinseln und je eine Reihe mit Kümmel, Leinsamen, Sesam, Mohn,
grobem Salz oder gerösteten Zwiebeln bestreuen. Erneut 10 Minuten
gehen lassen, danach backen.

Backzeit: 30 Minuten
Temperatur: 200 °C Celsius



Buttermilchbrot


Zutaten :

20 g Frischhefe
1/2 l Buttermilch
600 g Weizenmehl
125 g Magerquark
Salz
Kümmel
Fenchel
Koriander




Zubereitung :

Frischhefe in Buttermilch auflösen. Mit Weizenmehl, Magerquark, Salz,
Kümmel, Fenchel, Koriander zu einem festen Teig verkneten, ein Brot
formen und ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

45 Min. bei 170°C backen.
Pro Scheibe ca. 107 kcal/449 kJ












3. Desserts



Aachener Printenauflauf mit Apfel-Zimt-Schaum

Zutaten :

100 g Butter
6 Eigelb
50 g Puderzucker
50 g Bitterschokolade
6 Eiweiss
50 g Zucker
100 g Mandeln (fein gemahlen)
5 g Printengewürz
50 g Butter (zerlassen)
1/2 l Apfelsaft
8 Eigelb
Zimtpulver


Zubereitung :

1. Butter in einer Schüssel schaumig rühren.
2. Eigelb und Puderzucker ebenfalls schaumig rühren und dann zu der
Butter geben. Miteinander mischen.
3. Kleingehackte Bitterschokolade in einem Gefäss im Wasserbad
schmelzen lassen.
4. Die nicht zu heisse Schokolade unter die Eier-Butter-Masse rühren.
5. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
Vorsichtig unter die übrige Masse heben.
6. Gemahlene Mandeln und das Printengewürz unterheben.
7. Zehn kleine Portionsförmchen mit zerlassener Butter auspinseln
und die Auflaufmasse randvoll hineinfüllen.
8. Im vorgeheizten Backofen in einem Wasserbad bei 220 Grad etwa 15
Minuten backen.
9. In der Zwischenzeit den Apfelsaft mit Eigelb und Zimtpulver in
einem Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Masse aufschlagen.
10. Die Printenaufläufe auf Teller stürzen, den Apfel-Zimt-Schaum
angiessen. Eventuell mit halbsteif geschlagener Sahne anrichten und
mit Zimtpulver bestäuben.





Adamapfel

Zutaten :

4 Äpfel
1/2 Zitrone
1/2 l ;Wasser
1/4 l Weisswein
2 El. Zucker
4 Tl. Erdbeerkonfitüre
50 g Mandelstifte
4 cl Calvados
1/8 l Sahne
1/2 Spur Vanillinzucker
4 Torteletts
2 El. Zucker
2 El. Erdbeeren
Zucker



Zubereitung :


Adamsäpfel schmecken fabelhaft. Kinder essen sie gern, weil sie so
lustig aussehen.
Äpfel schälen. Kerngehäuse ausstechen. Mit Zitrone beträufeln. Wasser
mit Wein aufkochen. Zucker reingeben. Dann die Äpfel darin 10 Minuten
dünsten. Rausnehmen. Abtropfen und abkühlen lassen. Mit
Erdbeerkonfitüre füllen. Mit Mandelstiften spicken. Mit Calvados
übergiessen Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Auf die Torteletts
spritzen. Darauf die Äpfel setzen. Dann kommen geputzte, geviertelte,
gezuckerte Erdbeeren obendrauf. Und Sahnetuffs






Adventspotpourri auf Weinschaum mit Walnusseis

Zutaten :

Butterschmalz
100 g Getrocknete Aprikosen
100 g Getrocknete Pflaumen
50 g Marzipanrohmasse
Walnusseis
Pistazien; gehackt
150 g Mehl
2 Eigelb
2 Eiweiss
2 El. Öl
1/8 l Weisswein
2 El. Zucker
1 Spur ;Jodsalz
1/8 l Rotwein
3 Eigelb
60 g Zucker
1/2 Zitrone; den Saft
1/2 Orange; den Saft
1 Spur Zimt


Zubereitung :

Für den Weinteig Eigelb mit Öl und Wein verrühren, nach und nach das
Mehl untermischen. Eiweiss mit Zucker und Salz zu steifem Schnee
schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Aprikosen und Pflaumen in der
Mitte längs durchschneiden. Marzipanrohmasse in kleine Scheibchen
schneiden und zwischen die Aprikosen- und Pflaumenhälften legen,
zusammenklappen, in Weinteig tauchen und in heissem Butterschmalz
ausbacken.
Für den Weinschaum alle Zutaten in einen Kessel geben und über
Wasserbad solange aufschlagen, bis es kurz aufpufft.
Den Weinschaum auf einen Teller geben, in die Mitte ein bis zwei
Kugeln Walnusseis daraufgeben und ringsum mit den gebackenen
Trockenfrüchten belegen.
Zum Schluss noch mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.



Äpfel, bulgarisch

Zutaten :

4 Schöne Äpfel
3/8 l Rotwein
50 g Zucker
1/8 l Vanillepudding
1 El. Mandeln, geröstet, gehackt
1 El. Haselnüsse,geröstet, gehackt
50 g Blaue Trauben
1 El. Johannisbeergelee
1 Tl. Maisstärke (o.ä.)
4 Kleine Tortelettsböden
Zucker


Zubereitung :


Kerngehäuse ausstechen. In Rotwein mit Zucker und etwas Wasser ca. 10
Minuten dünsten. Darauf achten, dass die Äpfel nicht platzen !
Gut abtropfen lassen. Vanillepudding mit Mandeln, Haselnüsse und
geviertelten, entkernten Trauben mischen, Äpfel damit füllen. Obendrauf
in Zucker gewälzte Trauben legen.
Kochflüssigkeit einkochen, mit Johannisbeergelee mischen und mit
Maisstärke binden. Äpfel auf Tortelettsböden mit der Sauce anrichten.
Portionen: 4



Äpfel im Schlafrock

Zutaten :

1 Packung Blätterteig
4 Äpfel
1 El. Rosinen
1 Eigelb
Zucker
Zimt
Dosenmilch


Zubereitung :

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Blätterteig 5 mm dick
ausrollen, in 15-cm-Quadrate ausschneiden. Äpfel drauflegen, etwas Zucker
reinstreuen, mit Rosinen füllen und mit Zimt bestäuben. Teig über den
Äpfeln zusammenschlagen; Eigelb mit etwas Dosenmilch verrühren, Teig
damit bestreichen.
Im auf 220 °C vorgewärmten Ofen 40 Minuten backen.
Portionen: 4



Äpfel, überbacken

Zutaten :

4 Schöne Äpfel
3/8 l Weisswein
6 El. Zucker
1/2 Zitrone, geriebene Schale
4 El. Mandeln, gerieben
4 El. Zucker
4 El. Rosinen
1/4 l Milch
1 El. Speisestärke
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb
2 Eiweiss
40 g Zucker


Zubereitung :

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in Weisswein mit Zucker und
Zitronenschale 5 Minuten dünsten.
Feuerfeste Form ausbuttern, Äpfel reinsetzen und füllen.
Milch mit Speisestärke, Zucker, Salz und Vanillezucker unter Rühren
aufkochen. Vom Feuer nehmen. 2 Esslöffel davon mit den Eigelb verrühren,
dann in die übrige Creme geben und gut verrühren. Unter Rühren wärmen
~ darf nicht kochen !! - bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Über die Äpfel giessen.
Eiweiss steif schlagen, Zucker zugeben und kurz weiterschlagen. Auf die
Äpfel verteilen.
Im auf 180 °C vorgewärmten Ofen 15 Minuten überbacken.
Portionen: 4



Äpfel mit Käsecreme

Zutaten :

4 Äpfel
Saft von 2 Zitronen
3 Päckchen Frischrahmkäse (a 62,5 g)
Zucker
2 El. geröstete Mandelblättchen


Zubereitung :

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse herausstechen und bis auf
einen schmalen Rand aushöhlen. Mit dem Zitronensaft
beträufeln. Das Fruchtfleisch pürieren und mit dem Frischkäse
und Zucker cremig schlagen. Abschmecken, in einen
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Äpfel
spritzen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
Als Sommermenue
Vorspeise: Kressesuppe
Hauptspeise: Gegrillte Forellen mit Maiskolben
Nachspeise: Äpfel mit Käsecreme



Äpfel mit Preiselbeeren

Zutaten :

2 Äpfel
Preiselbeeren im Glas
250 g Zucker
1 l ;Wasser
1/2 Zitrone; den Saft davon


Zubereitung :


Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften in
Zuckerwasser mit Zitronensaft weich-pochieren, mit Preiselbeeren
füllen und warm servieren.





Ahorn-Caramel-Creme

Zutaten :

3 Eier; ganz frische nehmen!
70 g Ahornsirup
300 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Spur Zitronenschale; gerieben
100 g Ahornsirup; auf 2/3
-eingekocht
Erdnussöl; zum Ausstreichen
100 g Süsse Sahne
120 g Himbeeren
Pfefferminze od. Melisse;
-frische Blätter zum
-Dekorieren


Zubereitung :


Die Förmchen (ersatzweise Kaffeetassen) mit wenig Erdnussöl einfetten.
Den reduzierten Ahornsirup auf die Förmchen verteilen.
Den Backofen auf 110 °C vorheizen.
Die Eier mit dem Ahornsirup gut verschlagen.
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und der
Zitronenschale auf 80 °C erhitzen, das Mark aus der Schote schaben
und zurück in die Milch geben.
Die heisse Milch zu der Eier-Ahornsirupmasse giessen und alles gut mit
einem Schneebesen verschlagen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel
abseihen und anschliessend mit einem Schöpflöffel auf die
Ahornsirupschicht in den Förmchen geben.
Die Förmchen im Wasserbad in den Backofen schieben und ca. eine Stunde
pochieren. Den Caramelpudding auskühlen lassen und gestürzt servieren.
Für die Dekoration die schönsten Himbeeren beiseite legen, die
restlichen Himbeeren mit Sahne und evtl. noch etwas Ahornsirup
glattrühren und durch ein Sieb streichen. Die gestürzten
Caramelpuddings in die Mitte der Teller geben, Himbeeren daneben
verteilen, die Himbeersahne auf die Himbeeren geben und alles mit
Pfefferminz- oder Melissenblättern dekorieren.






Altbierparfait mit Walnußsauce

Zutaten :

1 dl Altbier
125 g Zucker
6 Eigelb
1 El. Rum
1 Tl. Vanillezucker
200 g Sahne
50 g Puderzucker
Minze
100 g Zucker
50 g gehackte Walnüsse
2 dl flüssige Sahne
2 cl Nußlikör


Zubereitung :


Für das Parfait die 125 g Zucker in einer Kasserolle goldgelb schmelzen und
mit dem Altbier ablöschen. Solange auf dem Feuer lassen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Die Kasserolle vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Nun die Eigelbe, den Rum und den Vanillezucker zufügen und die Masse warm
aufschlagen, bis sie cremig wird. Dann in die Rührmaschine geben und 10
Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen.
200 g Sahne schlagen und mit 50 g Puderzucker süßen. Die gesüßte Sahne nun
unter Altbiermasse heben. Eine Form von 3/4 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie
auslegen und die Masse einfüllen. Über Nacht im Gefrierschrank lassen.
Für die Walnußsauce die 100 g Zucker in einer Kasserolle schmelzen, bis er
goldgelb ist. Mit der Sahne ablöschen und langsam kochen lassen, bis sich
alles aufgelöst hat.
Dann die gehackten Walnüsse zugeben und auch den Nußlikör. Abkühlen lassen.
Zum Anrichten auf vier kalte Teller je 2 Eßlöffel Walnußsauce geben und je
2 Scheiben vom Altbierparfait daraufsetzen. Mit etwas Minze garnieren und mit
etwas Puderzucker die Teller bestäuben.




4. Eierspeisen


Ajos Gigant al Huevo

Zutaten :

5-8 Zehen Gigant-Knoblauch
4 Echalotes
ca. 12 Eier
1/4 Liter Milch oder Sahne
Salz


Zubereitung :

Knoblauchzehen und Echalotes grob würfeln; zuerst Echalotes scharf
anbraten, dann Knoblauch auf kleiner Flamme 1 Minute garen (nicht braten)
und das Rührei dazugeben, salzen. Mit einer Scheibe Toastbrot heiß
servieren.
Preisvorschlag für öffentliche Anlässe: 5,50 bis 7,50 DM pro Person.
P.S. Knoblauch-Freunde, vereinigt Euch! Ich bin an allen Rezepten,
Tips & Tricks interessiert, die mit der edlen Knolle Knoblauch zu tun
haben! Also her damit, mit Euren Rezepten.



Allgäuer Käseeier auf Spinatpüree

Zutaten :

4 Frische Landeier
1/2 Tas. Essig
1 El. Butter
1 El. Mehl
1 Tas. Milch
1/2 Tas. Brühe
2 El. Sauerrahm
80 g Allgäuer Emmentaler,
- gerieben
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Bund Schnittlauch
150 g Blattspinat
250 g Kartoffeln
1/2 Tas. Milch
1 Tl. Butter
1 Frühlingszwiebel
Jodsalz
Muskat
Weisser Pfeffer


Zubereitung :


Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und
die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen
jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.
Sauce
Butter erhitzen. Mehl einrühren, kurz angehen lassen und mit kalter
Milch und Brühe aufgiessen, gut verrühren und kurze Zeit köcheln
lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben,
abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.
Spinatpueree
Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit
angeschwitzten Frühlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft dünsten,
anschliessend etwas pürieren oder grob hacken.
Aus den Kartoffeln ein Püree unter Verwendung von Milch und
Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und
abschmecken.
Spinatpüree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen
und mit Käsesauce überziehen.
Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.


Amerikanisches Eierfikasse

Zutaten :

30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1/2 l Milch
125 g Kräuterschmelzkäse
2 El Petersilie, gehackt
1 El Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer
125 g Schinken, gekocht
6 Eier, hartgekocht


Zubereitung :


So machst Du es:
Butter oder Margarine erhitzen, Mehl darin andünsten, mit der Hälfte
der Milch ablöschen. Käse unterrühren, restliche Milch hinzufügen und
aufkochen. Kräuter dazugeben und Soße mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Schinken in Würfel, Eier in Achtel schneiden, in die Soße geben und
heiß werden lassen.
Nochmals abschmecken.
Beilage: Reis, Blattsalat




Apfelkücherl, aus Bayern

Zutaten :

1 El. Butterschmalz
100 g Mehl
1 Spur ;Salz
2 Eier
125 ml Weissbier
4 Säuerliche Äpfel
- Boskop o. Ingrid Marie
50 g Zucker
1 Tl. Zimt; gemahlen
Butterschmalz
- ODER
Kokosfett
- ODER
Öl


Zubereitung :


B. Rias-Bucher: Fritiertes aus dem Schmalztopf zu essen, fanden die
Bayern trotz ihrer Vorliebe für deftige Küche immer schon viel zu
fett: die Köchinnen liessen Fisch und Fleisch, Gemüse und süsse
Küchel vor dem Servieren deshalb abtropfen. Als es dafür noch kein
Küchenpapier gab, legten sie das Ausgebackene auf dünne
Brotscheiben, die das überschüssige Fett auf sogen. Aus dem Brot
kochten sie Suppe fürs Personal.
Butterschmalz zerlassen, Mehl damit vermischen. Salz, Eier und Bier
zugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Äpfel schälen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen.
Äpfel in etwa einen halben Finger dicke Scheiben schneiden.
Zucker und Zimt mischen. Fett zum Fritieren erhitzen.
Apfelscheiben portionsweise in den Teig tauchen und im heissen Fett
bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa fünf Minuten goldbraun
backen. Dabei einmal wenden.
Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei
50 Grad warm halten, bis alle Kücherl gebacken sind.
Mit Zucker und Zimt bestreut anrichten.






Armenisches Omelette mit Mazun

Zutaten :

1 kg Auberginen; gewürfelt
500 g Kürbis; gewürfelt
500 g Grüne Bohnen; gekocht
10 Eier
100 g Butter
1 Tas. Kräuter; gehackt, es eignen
-sich Basilikum, Petersilie,
-Bohnenkraut, Korianderkraut
1 Pk. Saure Sahne
1/4 Tas. Kefir
100 g Schafskäse; gerieben


Zubereitung :


Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Auberginen-, Kürbiswürfel und Bohnen zusammen mischen und in eine
Auflaufform geben.
Die Eier verquirlen und über die Gemüseschicht giessen.
Das Omelette im Backofen backen, bis die Eimasse gestockt ist und
anfängt, leicht zu bräunen.
Saure Sahne, Kefir und Schafskäse vermischen und zusammen durch ein
Sieb streichen. Zu dem Omelette reichen.



Armer Ritter

Zutaten :

1/2 l Milch
4 Eier
; Salz
1 Spur Pfeffer
Kräuter; bei Bedarf
1 Weissbrot;
- kann auch Graubrot oder
- Toastbrot sein
Butter oder Margarine;
- für die Pfanne
Käsescheiben; für 1 Scheibe
- Brot 1 Käsescheibe
Schinken; wie Käsescheiben


Zubereitung :


In einer grossen Schüssel geben wir Milch, Eier, Salz und Pfeffer nach
Geschmack. Dazu können wir noch Kräuter geben - muss aber nicht sein!
Das Ganze gut durchrühren, so dass eine schöne flüssige Masse entsteht.
Darin kommen nun die einzelnen Scheiben Brot, werden gewendet und in
der vorher aufgeheizten Pfanne mit ein wenig Fett gebacken. Wenn eine
Brotseite gebacken ist, wenden wir das Brot. Wir können wir noch eine
Scheibe Käse drauflegen. Genau so gut geht's auch mit Schinken - muss
aber nicht sein.




Asiatisches Omelett

Zutaten :

8 Eier
1/8 l Milch
1/2 Tl. Sambal Oelek
2 Tl. Sojasauce pikant
Salz
Pfeffer
1 Dose Bambussprossen
1 Dose Bohnenkeime
1 Rote Paprikaschote
1 Lauch
100 g Austernpilze
2 El. Butterschmalz
100 g Zuckerschoten (TK)
1 El. Fernöstlicher Ketchup
1 El. Sojasauce pikant


Zubereitung :

Quelle: "Den Völkern in den Kochtopf geschaut", Ernsting's Gmbh & Co.
Eier mit Milch verquirlen und mit Sambal Oelek, Sojasauce pikant,
Salz und Pfeffer abschmecken. Bambussprossen und Bohnenkeime
abtropfen lassen. Paprika und Lauch putzen und waschen. Paprika und
Lauch in feine Ringe, Austernpilze in Stücke schneiden.
Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen, Paprika,
Lauch und Zuckerschoten 3 Minuten andünsten. Bohnenkeime und
Bambussprossen und zuletzt Austernpilze zugeben und nochmals 2
Minuten dünsten. Gemüsefüllung mit fernöstlichem Ketchup und
Sojasauce pikant abschmecken. Für die Omelettes den Rest des
Butterschmalzes erhitzen, pro Person 1/4 des Teiges hineingiessen,
stocken lassen, bis der Rand fest wird. Auf eine Hälfte des Omelettes
Gemüsefüllung geben, die andere Seite darüberklappen und fertiggaren.




Auberginen-Omelette

Zutaten :

1 kl. Aubergine (250 g)
1/2 Tl. Salz
30 g Butter oder Margarine
3 Eier
3 El. Sahne
1 Msp. Muskat
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen.
1/4 Stunde beiseite stellen. Danach mit Küchenpapier abtupfen.
In einer beschichteten Pfanne das Fett erhitzen, Auberginenscheiben
auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 darin von beiden Seiten braten,
dann die Kochplatte auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 1-2
zurückschalten.
Eier mit Sahne und Gewürzen verquirlen und über die
Auberginenscheiben gießen, Deckel auflegen und die Eimasse fest
werden lassen. Auf eine Platte stürzen und servieren.
20 g Eiweiß, 49 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 2490 kJ, 594 kcal.





Baked Egg surprise

Zutaten :

4 Große Eier
;Salz
;Pfeffer
Butter für die Form
4 El. Rahm
1/2 Bd. Schnittlauch
100 g Greyerzer; gerieben


Zubereitung :

Die Eier sorgfältig trennen und jedes Eigelb in eine separate Tasse
geben. Das Eiweiss zusammen mit dem Salz steifschlagen, den Pfeffer
darunterziehen und die Masse in vier ausgebutterte, feuerfeste
Portionenteller verteilen. Mit einem Eßlöffel eine Vertiefung in die
Masse drücken und je ein Eigelb hineingleiten lassen. Den Rahm mit
dem Schnittlauch vermischen und je einen Eßlöffel davon um die
Eigelbe gießen (nicht darüber!). Das ganze mit Greyerzer bestreuen
und im vorgeheizten Ofen (220oC) 8-10 Minuten backen. Das Eigelb
sollte noch leicht flüssig sein. Sofort servieren


Basilikumomeletts mit Spargel

Zutaten :

1 kg Spargel
1/8 l Wasser
Salz
Zucker
20 g Butter
1 Bund Basilikum
6 Eier
6 EL Milch
Pfeffer
Muskat
1 EL Worcestersoße
Butterschmalz


Zubereitung :

Spargel im Wasser mit Salz, Zucker und Butter 20 Minuten dünsten.
Vom Basilikum einige Blättchen abnehmen und beiseite legen.
Restliches Basilikum fein hacken und mit Eiern, Milch und Gewürzen
verquirlen.
Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig nacheinander vier Omeletts
backen. Spargel abtropfen lassen. Die Omeletts jeweils zur Hälfte mit
Spargelstangen belegen, die andere Hälfte darüberklappen. Mit
Basilikumblättchen garniert servieren. Dazu schmeckt Knochenschinken.






5. Eintöpfe ...

Alemanischer Bohnentopf

Zutaten :

250 g weiße Bohnen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
2 Flaschen Granini Gute Ernte Karottennektar
(à 0,5 l)
4 geräucherte Mettwürstchen (à 100 g)
Salz
Pfeffer
1-2 EL Essig
2 EL gehackte Petersilie


Zubereitung :


Bohnen über Nacht in zwei- bis dreifacher Menge Wasser einweichen,
abgießen und das Einweichwasser dabei auffangen. Sellerie und Möhre
schälen, Lauch putzen und alles gründlich waschen. Sellerie und Möhre
in Würfel, Lauch in feine Ringe schneiden. Zwiebel abziehen würfeln.
Butterschmalz erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten.
Karottennektar ablöschen, Bohnen zufügen und ca. 45 Minuten zugedeckt
garen.
Mettwürstchen in Scheiben schneiden, mit vorbereitetem Suppengrün
zugeben und weitere 15 Minuten zugedeckt garen. Eventuell etwas
Einweichwasser angießen, falls die Suppe zu dick wird.
Am Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Essig pikant abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren.
kJ / kcal p.P.: 3.056 / 730



Albanischer Hammelauflauf

Zutaten :

500 g Hammelfleisch, ohne Knochen
50 g Butter
;Salz
;Pfeffer
Fett
2 Eier
1 Joghurt


Zubereitung :


Fleisch waschen, trocknen, würfeln. Butter im Topf erhitzen. Fleisch
darin auf allen Seiten bräunen. Salzen und pfeffern. Mit 1/4 l Wasser
aufgiessen. 20 bis 25 Minuten dünsten bis das Wasser reduziert ist.
Auflaufform fetten. Fleisch reingeben. Eier und Joghurt verquirlen.
Salzen. Über das Fleisch giessen. 20 Minuten überbacken
Elektroherd: 225 Grad
Gasherd: Stufe 5
Beilagen: Bunter Kopfsalat, Stangenweissbrot
Als Getränk: Ein kräftiger Rosé




Alemannischer Bohneneintopf

Zutaten :

250 g weiße Bohnen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 El Butterschmalz
2 Flaschen Granini Gute Ernte Karottennektar
(à 0,5 Liter)
4 geräucherte Mettwürstchen (à 100 g)
Salz
Pfeffer
1-2 El Essig
2 El gehackte Petersilie


Zubereitung :

Bohnen über Nacht in zwei- bis dreifacher Menge Wasser einweichen,
abgießen und das Einweichwasser dabei auffangen.
Sellerie und Möhre in Würfel, Lauch in feine Ringe schneiden. Zwiebel
abziehen und fein würfeln.
Butterschmalz erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit
Karottennektar ablöschen, Bohnen zufügen und ca. 45 Minuten zugedeckt
garen.
Mettwürstchen in Scheiben schneiden, mit vorbereitetem Suppengrün
zugeben und weitere 15 Minuten zugedeckt garen. Eventuell etwas
Einweichwasser angießen, falls die Suppe zu dick wird.
Am Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Essig pikant abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren




Allgäuer Käsepfanne

Zutaten :

2 Schweinekoteletts
1 Knoblauchzehe
Mehl
Fett
40 g Wammerl; (Bauchspeck)
1 Zwiebel
2 mittl. Kartoffeln; gekocht
2 Scheibe Kochschinken
1/8 l Bier
80 g Geriebenen Emmentaler
2 Eier
1/4 l Sauerrahm
-Salz
-Pfeffer
Paprika
Muskat

Zubereitung :

Die Koteletts werden auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika
bestreut, mit einer ausgepressten Knoblauchzehe überzogen und in Mehl
gewendet. Man brät sie ungefähr 8 Minuten gut durch und stellt sie
anschliessend warm.
Der Bratensatz wird mit dem Bier abgelöscht, vom Boden abgekratzt,
kurz aufgekocht und dann in ein feuerfestes Gefäss gegeben.
Nun lässt man in der Pfanne würfelig geschnittenes Wammerl aus,
schwitzt die gehackten Zwiebeln goldgelb und röstet dann die in
Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit. Wer mag, kann sie auch noch
mit Kümmel würzen. Bis sie zu Bratkartoffeln bräunen, macht man
noch eine Legierung. Es werden dazu die Eier mit Sauerrahm verrührt
und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt.
Auf die Kartoffel-Lage in der Pfanne legt man die Koteletts, dann den
Kochschinken, übergiesst alles mit der Legierung und streut
geriebenen Emmentaler darauf. So kommt das Pfanndl einige Minuten ins
Bratrohr, bis der Käse geschmolzen ist und oben eine angebräunte
Kruste bekommt. Die Sosse stellt man mit hinein, damit sie noch
einmal warm wird, und giesst sie beim Servieren über die Koteletts.






Altdeutscher Kartoffeltopf

Zutaten :

500 g Rindfleisch zum Schmoren
40 g Butterschmalz
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l Trockener Weißwein
500 g Kartoffeln, mehlig
-- festkochend
2 Stangen Lauch
4 Möhren
1/2 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
4 Vollreife Tomaten
Salz
Weißer Pfeffer
1/2 Tl. Getrocknetes Basilikum
1/2 Tl. Gerebelter Thymian
1/2 Tl. Majoran
1 Dose Pfifferlinge (220 g)
1/8 l Dicke saure Sahne
1 El. Schnittlauchröllchen


Zubereitung :


Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem
heissen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe
und Weißwein aufgießen und zugedeckt bei nicht zu starker
Hitze 45 Minuten schmoren lassen. ln der Zwischenzeit die
gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen
putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen
Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Peter-
silenwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben,
Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken.
Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stengelansätzen
befreien.
Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit
auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer
Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die
saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen
bestreut auftragen.
Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.
Pro Portion 251O kJ (600 kcal).
Aus: Kartoffeln






Ammerländer Schinkenauflauf

Zutaten :

200 g Mehl
100 g Margarine
ca. 5 El. Wasser
200 g Schinken
100 g geriebenen Käse
250 g Tomaten
8 Eier
1 El. Sahne
Pfeffer
Salz
Majoran


Zubereitung :


Mehl, eine Prise Salz, Margarine und Wasser zu einem glattem Teig
verkneten, diesen danach 30 min. kalt stellen. Den Teig ausrollen
und den Boden einer gefetteten Springform auslegen. Der Rand
sollte etwa 2 cm hochstehen. Den Schinken in Würfel schneiden und
auf den Teig geben, die Tomaten in halbe Scheiben schneiden und
auf den Schinken verteilen. Im vorgeheizten E-Herd 230 Grad
(Umluftherd 210 Grad) ca. 10 min. trocknen lassen.
Den Käse darüber verteilen. Eier, Sahne, Pfeffer, Salz und Majoran
verquirlen und über den Käse giessen. Noch 15 Min. backen.





Apfelauflauf

Zutaten :

300 g altbackene Brötchen
4 El. Rosinen
3 El. Calvados
2 Eier
100 g Zucker
300 g Quark (20 %)
abgeriebene Schale 1 Zitrone
4 Äpfel
3 Eier
200 ml Milch
1 P. Vanillezucker
2 El. Zucker
2 El. Pinienkerne


Zubereitung :

Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Rosinen in Calvados einweichen.
Eier mit Zucker schaumig rühren, Quark und abgeriebene Zitronenschale
zugeben. Äpfel schälen, vierteln, ohne Kerngehäuse in Scheiben
schneiden, unter die Quarkmasse mischen. Schichtweise mit den
Brotscheiben in eine Auflaufform geben, zuletzt mit einer Schicht Brot
abschließen.
Aus Eiern, Milch, Vanillezucker und Zucker mit dem Handrührgerät
einen Guß rühren, über das Brot gießen. Die Oberfläche mit
Pinienkernen bestreuen, im Backofen ca. 40 min. goldbraun backen.
Schaltung:
200-220°, 2, Schiebeleiste v. u.
170-190°, Umluftbackofen
100 g Eiweiß, 63 g Fett, 415 g Kohlenhydrate, 11449 kJ, 2732 kcal.




Apfel-Bohnen-Topf mit Kasseler

Zutaten :

100 g Durchwachsenen Speck
500 g Kasseler
2 Zwiebeln
500 g Grüne Bohnen
20 g Butter oder Margarine
1 Tl. Bohnenkraut, frisch oder
-- gerebelt
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1/8 l Apfelsaft
1/4 l Gemüsebrühe
400 g Äpfel


Zubereitung :


Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten Garzeit: ca. 20 Minuten Ca. 601
kcal / 2516 Joule pro Portion
Speck in feine, Kasseler in grobe Würfel, abgezogene Zwiebel in
Ringe schneiden. Bohnen waschen, abfädeln. Fett schmelzen, Speck-
und Fleischwürfel darin anbraten. Zwiebelringe zufügen und kurz
mitbraten. Bohnen, Bohnenkraut, Pfeffer und die abgezogene,
zerdrückte Knoblauchzehe zugeben. Apfelsaft und Gemüsebrühe
angießen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Vor dem Servieren
pikant abschmecken.



Apfel-Hirse-Auflauf

Zutaten :

100 g Hirse
1 Tl. Zimt
100 ml Milch
100 ml ; Wasser
4 Eier
4 El. Honig
50 g Haselnüsse; gemahlen
1/2 Zitrone; Saft und Schale
400 g Äpfel; am besten säuerliche
Fett für die Form


Zubereitung :

Hirse mit Zimt, Milch und Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und
bei schwacher Hitze ca. 7-8 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten
und weitere 10-15 Minuten quellen lassen.
Etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Eigelbe mit Honig, Nüssen, Zitronensaft und Schale
verrühren.
Das Kerngehäuse der Äpfel entfernen, Äpfel vierteln und raspeln.
Die Ei-Nuss-Masse zusammen mit den geraspelten Äpfeln unter die Hirse
heben.
Die Eiweisse steif schlagen und unter die Hirsemischung heben.
Die ganze Masse in eine gefettete Auflaufform geben und bei 175 Grad im
Backofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.






Apfel-Reisauflauf

Zutaten :

3/4 l Milch
1 Prise salz
150 g Rundkornreis
1 Vanilleschote
2 Eier
2 El. Zucker
500 g Aepfel
1 El. Zitronensaft
1 El. Puderzucker
Butter


Zubereitung :

Die Milch mit dem Salz zum Kochen bringen, den Reis einstreuen und bei
schwacher Hitze in etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Den Reis dann
abkuehlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste
Form mit der Butter ausstreichen. Die Vanilleschote mit einem spitzen
Messer laengs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Eier in Eigelbe
und Eiweisse trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark
verruehren und unter den Milchreis heben. Die Aepfel duenn schaelen, das
Kerngehaeuse mit einem Apfelausstecher ausstechen und die Aepfel dann in
gleich dicke Scheiben schneiden. Abwechselnd Reis und Apfelscheiben in die
feuerfeste Form fuellen; mit einer Schicht Aepfel abschliessen. Die
Apfelscheiben mit dem Zitronensaft betraeufeln und mit dem Puderzucker
besieben. Den Reisauflauf im Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 20
Minuten goldgelb ueberbacken.






6. Exotisches ...


Afrikanischer Erdnusstopf

Zutaten :

2 mittl. Zwiebeln
600 g Schweineschnitzel
2 El. Erdnussöl
175 g Erdnusscreme
schwarzer Pfeffer
1 El. Kreuzkümmel, gemahlen
1 Spur Cayennepfeffer
Salz
1 kleine Dose Tomaten
300 ml Fleischbrühe
1 Bd. glatte Petersilie
Zitronenschnitze


Zubereitung :


Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Schweinefleisch in schmale
Streifen schneiden. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch
portionsweise darin anbraten und beiseite stellen.
Die Zwiebeln im verbliebenen Öl hellbraun anbraten. Die Erdnusscreme
untermischen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer kräftig
abschmecken.
Die Tomaten mit dem Saft dazugeben. Die Fleischbrühe angiessen und aufkochen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und alles zugedeckt bei mittlerer
Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Petersilie waschen, einige Zweige zum Garnieren beiseite
legen, von den restlichen die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das
Ragout abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Petersilie untermischen.
Mit der restlichen Petersilie und den Zitronenschnitzen garnieren.
Beilage: Naturreis.






Asiatisches Nudelgericht

Zutaten :

360 g Putenbrust-Schnitzel
200 g Paprika, rot
2 El. Erdnussöl
350 g Sojakeime, abgetropft
3 El. Soja Sauce pikant
Wenig Sambal Ölek
200 ml Süss-Saure Sauce
250 g Eiernudeln


Zubereitung :

Putenbrust evtl. auftauen, trockentupfen und in ca. 2 cm grosse Stücke
schneiden. Den Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Einen El Öl in der Pfanne erhitzen (evtl. Wok), das Fleisch darin kurz
anbraten, die Peperoni zufügen, mitdämpfen.
Die Sojakeime unter kaltem Wasser kurz abspülen, abtropfen lassen und zum
Fleisch geben. Alles mit Soja Sauce, Sambal Ölek und Süs-Sauer Sauce
würzen, dann zugedeckt auf die Seite stellen.
Die Eiernudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Vorschrift zubereiten
mit Gabel lockern, und das Wasser abgiessen, mit restlichem Öl vermischen.
Die Fleisch/Gemüsemischung zu den Nudeln geben, sorgfältig mischen,
nochmals kurz erhitzen und Servieren. (Im Wok die Nudeln zum Fleisch geben,
nochmals kurz erhitzen und darin Servieren.)
Tip: An Stelle von Chinesischen Eiernudeln können auch Reisnudeln verwendet
werden.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Min.
Zubereitungszeit: ca. 10 Min.





Auberginen mit Fischgeschmack

Zutaten :

3 Auberginen
Öl zum Braten
1 Tl. Knoblauch, gehackt
1 El. Lauch oder Frühlings-
- zwiebeln, feingehackt
1 Tl. Ingwer, gehackt
100 g Schweinehackfleisch
1 El. Reiswein oder trockener
- Sherry
2 Tl. Zucker
2 El. Sojasauce
1 Tl. Essig
1 Spur Glutamat (evtl.)


Zubereitung :

Das Gericht heisst auf Chinesisch "Yuxiang qiezi" was soviel wie
Auberginen mit Fischgeschmack oder Fischgeruch bedeutet.
Nicht irritieren lassen, wenn auf der Zutatenliste kein Fisch
auftaucht und das ganze auch nicht nach Fisch schmeckt. Es heisst
einfach nur so!
Auberginen waschen, Stiele entfernen. In Scheiben, dann in Stücke
oder Rauten schneiden. 1/2 Stunde in kaltem Wasser
einweichen, damit der bittere Geschmack verschwindet.
Auberginenstücke gründlich mit einem Tuch trocknen und in sehr
heissem Öl im Wok fritieren.
Zucker, Sojasauce, Essig und evtl. Glutamat zu einer Sauce
verrühren und beiseite stellen.
Im Wok 2 El. Öl erhitzen und den Knoblauch, Lauch und Ingwer
darin anrösten. Sobald diese Mischung stark zu duften
beginnt, das Schweinehackfleisch zu- geben und krümelig
braten. Mit Reiswein beträufeln. Die fritierten Auberginen
und die Sauce dazugeben. Rasch unter Rühren durchbraten, damit sich
das Aroma gleichmäig verteilt.
Sofort mit weissem, ohne Salz gekochtem Reis servieren.




Avgolemomo

Zutaten :

1 Ei
4 El. Zitronensaft
Stärke, etwas


Zubereitung :


Ei trennen. Eiweiss mit ein El. Wasser schlagen. Eigelb hinzufügen und
mischen. Etwas Stärke (nach Gefühl) in den Zitronensaft geben und mischen.
In die Eimischung hinzufügen. Eimischung mit dem Quirl rühren und etwa ein
El. von den Dolmades Flüssigkeit einzeln jedes Mal hinzufügen bis die
ganze Flüssigkeit aufgebraucht ist. Die Mischung sollte dicker dabei werden
Dolmades auf ein Teller richten und die Avgolemono Sauce darüber giessen.




Chinesische Suppe I

Zutaten :

1 kg Schweinefleisch
2 rote und 1 grüne Paprikaschote
10 EL süß-salziger Sojasoße
10 EL Öl
5 EL Essig
1 kleine Dose Ananasstücke
1/8 l Fleischbrühe (Würfel)
3 Gläschen Sherry (à 2 cl)
Salz, Pfeffer, Stärkemehl
Sambal Oelek


Zubereitung :


Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Salz
und Pfeffer würzen und in 10 EL Öl braun anbraten. Paprikaschoten
in Würfel schneiden, Ananas dazu (mit Ananassaft). 1/8 l
Fleischbrühe, Essig und Wasser nach Bedarf dazu. Sojasoße
und Sherry. Mit Salz und Sambal Oelek würzen. 30 min kochen.
Dann Nudeln daran, dann sofort mit Stärkemehl binden.



Chinesische Suppe II

Zutaten :

300 g TK-Pfannengemüse ¯chinesisch«
1 l Hühnerbrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
125 g Sojabohnenkeime
1 El. Sojasoße
1/2 Tl. Sambal Oelek
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

Pfannengemüse im beigefügten Fett anbraten, Brühe dazugeben,
ankochen und 10 Minuten fortkochen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Sojabohnenkeimen in
die Suppe geben und 5 Minuten fortkochen.
Mit Sojasoße, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Beilage: geröstetes Toastbrot.


Chin. Bohnen Sherry Sauce

Zutaten :




Zubereitung :


#1 EL Hoisin Sauce
#3 EL Sake Reiswein oder Sherry
#1 TL Zucker
#Tropfen Sesamöl


Chinesische Fleischbrühe 1. Qualität

Zutaten :




Zubereitung :


#1 lb Schweinefleisch mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Hitze
#7 Tassen Wasser sofort verringern, abschäumen. 30 Min. simmern
#1/2 TL Salz
#1 TL Soja Sauce hinzufügen. 5 Min. simmern. Fleisch
#herausnehmen. Brühe durchseihen. Nach erkalten,
#Fett abschoepfen.



Chinesische Fleischbrühe 2

Zutaten :




Zubereitung :


#7 Tassen Wasser kochen
#750 gr Spareribs
#2 Stengel Sellerie
#2 Zwiebel ins kochende Wasser geben. 90 Min. simmern
#Gemüse und Rippchen herausnehmen, Brühe
#durchseihen. Nach Erkalten, Fett abziehen



Chinesische Fleischbrühe 2. Qualität

Zutaten :




Zubereitung :


#7 Tassen Wasser kochen
#750 gr Spareribs
#2 Stengel Sellerie
#2 weisse Zwiebel ins kochende Wasser geben. 90 Min. simmern
#Gemuese und Rippchen herausnehmen, Brühe
#durchseihen. Nach Erkalten, Fett abziehen




Chinesische Hühnerbrühe 1. Qualität

Zutaten :




Zubereitung :


#1 Suppenhuhn
#10 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abschaeumen
#2 Stunden simmern. Huhn herausnehmen. (Wenn Huhn
#zerkleinert, dann nur 11/2 Stunden simmern Ev.
#gewuerfeltes Schweinefleisch (1 Pfund) hinzugeben.
#1-2 Tassen Gemüse kl. Mengen fast jeder Sorte und Mischung wuerfeln.
#Brühe beigeben. ca. 15 Min. kochen
#1 TL Salz hinzugeben, 5 Min. simmern. Dann Gemuese mit
#1 EL Sherry Schoepfkelle herausnehmen. Brühe erkalten lassen
#und Fett abziehen. Brühe durchseihen (Ev. 1-2 TL
#Soja Sauce und/oder 1 TL Ingwerkonzentrat
#hinzufuegen.

















7. Fischgerichte



Anis - Lachs 'Hong Kong'

Zutaten :

600 g Lachsfilet=20
20 g Sternanis
8 Wacholderbeeren
4 Zweige Thymian
35 g Meersalz
25 g Zucker
15 g Sesamkörner
1/2 Kopf Friseesalat
75 g Sojasprossen
3 EL Balsamessig
Jodsalz
Pfeffer
6 EL Öl


Zubereitung :


Anis und Wacholderbeeren zerkleinern. Thymianblättchen und
Meersalz dazugeben. Zu einer grobkörnigen Masse verarbeiten.
Zucker zugeben.
Den Lachs sorgfältig entgräten, von beiden Seiten mit
der Würzmischung einreiben. Fest in einen Gefrierbeutel wickeln
und im Kühlschrank mind. 24 Std. beizen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen
lassen.
Geputzten Frisee in Stücke zupfen und mit den Sojasprossen
mischen. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl eine Sauce
rühren und mit dem Salat mischen.
Das Lachsfilet kurz abspülen und trockentupfen. Im restlichen
Öl von jeder Seite 1-2 min. braten, etwas ruhen lassen und
dann in Streifen schneiden.
Salat portionsweise auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen
und den Lachs dazugeben.



Aal in Ruländer

Zutaten :

2 Aale à gut 500 gr.
100 gr Schalotten
100 gr. Porree
150 gr. Champignons
100 gr. Tomaten
¼ l Ruländer
¼ l Schlagsahne
2 Stengel Thymian, 2 Stengel Petersilie, 1 Lorbeerblatt



Zubereitung :


Aal häuten, filieren, das dunkle Unterhautfettgewebe ablösen, in Stücke
schneiden; Aalstücke in Butter blind werden lassen, Kraeuter, gehackte
Schalotte und Lorbeer zugeben, mit Wein ablöschen, nach ca. 4 min. die
Sahne zugeben; nach weiteren 5 min. Aal warmstellen, Sauce cremig einkochen,
durchsieben und mit Pfeffer und Salz (evtl. eine Spur Muskat!) abschmecken
mit den in Butter geschwenkten Gemüsen anrichten; dazu Tagliatelle






3-S-System bei Seefisch

Zutaten :



Zubereitung :

Die Vorbereitung von Seefisch geschieht nach dem 3-S-System: Säubern,
Säuern, Salzen. Um ihn zu säubern wird der Fisch vom Kopf zum
Schwanz hin aufgeschnitten. Die Eingeweide und die schwarze Innenhaut
werden entfernt und die Flossen mit einer Schere gekürzt. Fisch ist
stets in kaltem Wasser kurz, aber gründlich zu waschen, er darf
nicht darin liegenbleiben. Zum Säuern wird der Fisch mit Essig oder
Zitronensaft beträufelt und etwa 20 Minuten zugedeckt kühl
gestellt. Dieser Vorgang macht das Fischfleisch fest und weiss,
bringt das Fischeiweiss zum Gerinnen und bindet den Fischgeruch. Bei
einem ganzen Fisch wird auch die Bauchhöhle mit Essig oder
Zitronensaft beträufelt! Das Salzen geschieht erst unmittelbar vor
der Zubereitung, und zwar nur sparsam, denn Salz zieht den Saft aus
dem Fischfleisch und macht es trocken, vor allem, wenn es längere
Zeit gesalzen stehenbleibt.






Aal aus der Provence

Zutaten :

100 g Aal
Zitronensaft
Salz
Pfeffer, weiss
5 El. Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/4 l Weisswein, herb
1 El. Sardellenpaste
500 g Tomaten, vollreif
1 Bd. Petersilie


Zubereitung :

Wer französisch, provenzialisch kochen will, muss wissen, dass immer
Tomaten und Knoblauch mit im Spiel sind. Auch bei diesem pikanten
Gericht.
Aal putzen. In 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft säuern,
salzen und leicht pfeffern. Öl im Brattopf erhitzen. Gewürfelte
Zwiebel und kleingehackte Knoblauchzehe reingeben. Goldgelb werden
lassen. Aalstücke darin leicht anbraten. Wein angiessen. Mit
Sardellenpaste würzen. Tomaten abziehen, halbieren. Zum Fisch geben.
Knappe 20 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
gehackter Petersilie bestreuen.
Ein kräftiges Mittagessen das Sie einmal zu einer besonderen
Gelegenheit servieren sollten. Denn Aal ist nicht ganz billig.
Beilagen: Gemischter Salat und neue Kartoffeln.






Aal blau

Zutaten :
1000 g Aal
1/4 l Essig; heiss
2 l Wasser
30 g Salz
1 Zwiebel
1 Prise Weisswein
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
1 Zitrone
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
Thymian
2 Eigelb
1 Prise Weisswein
120 g Butter
1 Prise Worcestersosse
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
3 Zitronen
1 Dill Bund
2 Tl. Kapern
Petersilie


Zubereitung :

Aal ausnehmen. Nicht häuten. Waschen. Innen leicht salzen. Am Kopf und
Schwanz zusammenbinden. Mit heissem Essig überbrühen. Dadurch wird der
Fisch blau. Wasser erhitzen. Die Zutaten für den Sud darin aufkochen.
Aal reinlegen. 20 bis 30 Minuten darin ziehen, nicht kochen lassen,
damit der Fisch nicht zerfällt.
In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Dazu Eigelb mit
Wein im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene, lauwarme,
abgeschöpfte Butter esslöffelweise unterziehen. Mit Worcestersosse,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aal aus dem Sud nehmen. Im ganzen auf einer Platte anrichten. Mit
halben Zitronenscheiben und Dillsträusschen garnieren. 1 Zitrone
halbieren, aushöhlen. Hälften mit Sauce Hollandaise füllen, mit
Kapern und gehackter Petersilie garnieren. Oder die Sosse in ein
Schälchen füllen. In die Aalmitte stellen.
Besser kann man Aal nicht zubereiten behaupten die Feinschmecker.
Beilagen: Petersilienkartoffeln
Als Getränk: Eleganter Weisswein.



Aal gebraten

Zutaten :

875 g Aal
Salz
1 Zitrone
1 Lorbeerblatt
50 g Butter


Zubereitung :

Aal ausnehmen, säubern. In 10 cm lange Stücke schneiden. Salzen.
Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Zwischen die Aalstücke
Zitronenscheiben ohne Kerne und je ein Stückchen Lorbeerblatt legen.
Butter über den Fisch verteilen. Im heissen Backofen etwa 30 Minuten
schön braun braten.
Ein schnelles kräftiges Mittagessen. Oder ein einfaches Gästeessen für
alle Fischliebhaber.
Beilagen: Toastbrot ohne Butter, weil der Aal fett genug ist. Oder
Petersilienkartoffeln und Gurkensalat.





Aal geräuchert

Zutaten :

1 Räucheraal; a 1000g.
1 Salat
1 Bd. Radieschen
1 Bd. Räucheraalbund
1 Zitrone
1/2 Bd. Petersilie
2 Eier
Milch
Salz
20 g Butter
1 Bd. Dill
Remouladensosse; aus der Tube
2 Tomaten
1 Maiskolben, kleines Glas
1 Ei; hartgekocht
1 Zitrone
Schwarzbrot
Weissbrot
Butter



Zubereitung :

Räucheraalschnitten sind eine ganz schön deftige Angelegenheit. Halten
Sie auf jeden Fall klaren Schnaps bereit. Und viel Bier.
Eine Holzplatte hinstellen, auf der Sie Aal und Aalschnittchen
anrichten wollen. Zuerst den Räucheraal halbieren. Die Hälften
abziehen, entgräten, filetieren. Die andere Hälfte in gleichmässige
Stücke schneiden. Auf gewaschenen, getrockneten Salatblättern auf dem
Holzbrett anrichten. Daneben kommen die gewaschenen Radieschen und
Bundaal mit Zitronenschnitzen und Petersilie anlegen.
Eier mit Milch und Salz verquirlen. In heisser Butter unter Rühren
braten. Auf eine Scheibe gebuttertes Schwarzbrot packen. Aalfilets
kreuzweise darüber legen. Mit Dill bestecken. Weissbrotscheibe
buttern. Auf eine Seite kommt ein Aalfilet, darauf gespritzte
Remoulade. Daneben in Scheiben geschnittene Tomaten mit Scheibchen
aus Maiskolben legen. Aufs Holzbrett damit.
Wieder Schwarzbrot buttern. Mit Radieschenscheiben belegen. Darauf
zwei Aalfilets legen. In der Mitte gewürfeltes Ei streuen. Vorne
eine halbe Eischeibe mit Petersilie anlegen.
Noch eine Weissbrotscheibe buttern. Zwei Zitronenscheiben drauflegen.
Darauf zwei Aalfilets. Obendrauf eine Zitronenspirale mit Petersilie






Aal grün auf flämische Art

Zutaten :

1750 g Aal
140 g Butter
3 1/2 Zwiebel gross
3 1/2 Schalotten
437 1/2 g Spinat, frisch
218 3/4 g Sauerampfer
1 3/4 Bd. Petersilie
1 3/4 Bd. Estragon
1 3/4 Bd. Kerbel
Salz
Pfeffer
Muskat
Zitrone; Saft von
3 1/2 Eigelb


Zubereitung :

Dieses Gericht haben belgische Flamen erfunden. Typisch daran sind
Spinat und Sauerampfer. Was in Verbindung mit Aal gut schmeckt.
Aal säubern ausnehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter im
Topf auslassen. Geschälte und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin
goldgelb bräunen. Aalstücke dazugeben und zugedeckt 10 Minuten
dünsten. Spinat, Sauerampfer und Kräuter putzen und waschen. Fein
hacken. Zum Fisch geben. Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen, mit
Wein auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen.
Zitronensaft unterrühren. Mit Eigelb binden. Kalt werden lassen. Mit
Zitronenachtel anrichten.
Beilagen: frische knusprige Brötchen.
Als Getränk: Bier und ein Genever











Aal in Aspik

Zutaten :

100 g Aal
Salz
1/2 l ;Wasser
1/2 Tas. Essig
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 Möhre, gross
8 Gelatine, Blatt, weisse
3 Eier; hartgekocht
2 Tomaten
2 Gewürzgurken
1 Bd. Petersilie
1 dl Madeira


Zubereitung :


Aal in Aspik eignet sich besonders als Abendessen.
Aal ausnehmen und säubern. Nicht abziehen. In gleichmässige Stücke
schneiden. Leicht salzen. Wasser und Essig aufkochen. Mit Pfeffer,
Lorbeerblatt und Pfefferkörner würzen. Geputzte Möhre mit dem
Buntmesser in Scheiben schneiden. Reingeben. Den Madeira
auch. Aalstücke darin 25 Minuten ziehen lassen. Stücke rausnehmen.
Abkühlen lassen. Inzwischen eine Kranzform mit Möhren-, Eier-,
Tomaten- und Gurkenscheiben auslegen. Fischsud mit Gelatine dicken.
Davon einen Spiegel (das heisst die erste Schicht) über die Scheiben
giessen. Leicht andicken lassen. Dann die Schüssel mit den Aalstücken
füllen, obendrauf noch mit restlichem Gemüse und Eistücke garnieren.
Restlichen Gelatine-Fischsud darüber verteilen. Im Kühlschrank kalt
werden lassen. Zum Servieren auf eine Platte stürzen.
Beilagen: Toastbrot und Butter oder Bratkartoffeln.






Aal in Bohnenkraut

Zutaten :

1000 g Aal
;Salz
2 Bd. Bohnenkraut
3 El. Öl
2 Zitronen
500 g Kartoffeln, kleine, neue
1/2 Bd. Petersilie


Zubereitung :

Aal mit groben Salz abreiben. Ausnehmen. Waschen und trocknen. Innen
etwas salzen. Bohnenkraut waschen, putzen. Um den Aal wickeln. Mit
Nähgarn befestigen. Kopf und Schwanz zusammenbinden. Öl in einer
Pfanne erhitzen. Aal auf beiden Seiten anbraten. Dann bei kleiner
Hitze in gut 30 Minuten gar braten. Zwischendurch für 10 Minuten den
Pfannendeckel drauflegen. Nähgarn abmachen. Auf einer grossen
vorgewärmten Platte anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren. In die
Mitte kommen Petersilienkartoffeln. Die kochen Sie bitte während der
Aal gar wird. Schwenken Sie sie in gewaschener, gehackter Petersilie.
Beilagen: Tomaten- Gurkensalat.








8. Fleischgerichte



Zutaten :

Schmorgerichte



Zubereitung :

Wenig Fett, etwas Flüssigkeit und viel Zeit - das sind die
Grundzutaten für leckere Schmorgerichte
Schmoren - Eine Kuechendefinition
Unter Schmoren versteht man das Garen durch kräftiges Anbraten mit
Fett, anschliessende Zugabe von etwas Flüssigkeit und Fertiggaren im
geschlossenen Topf. Ideal zum Schmoren sind alle kleineren und grossen
Fleischstücke mit festem Bindegewebe und Fett. Auch derberes Fleisch
wird wunderbar zart und mürbe. Die Röststoffe ergeben herrliche
Saucen. Ebenfalls geeignet für diese Garmethode ist Gemüse. Ein
besonders gelungenes Gericht dieser Art: Das französische
Ratatouille.
ANbraten - Niemals In Eile
Am Anfang eines guten Schmorgerichtes steht das perfekte Anbraten.
Hierfür muss das Fett schon heiss sein, bevor das Schmorgut in den
Bräter kommt. Nehmen Sie dazu wasserfreies Fett (Schmalz, Öl,
Plattenfett), das sich hoch erhitzen lässt. Braten Sie das Fleisch
rundherum kräftig an, das ergibt die Röststoffe und später das
Aroma der Sauce. Beim Gulasch geben Sie die Fleischstücke am besten
portionsweise in den Bräter. Nur so bildet sich um jedes Stück eine
Kruste. Liegt zuviel Fleisch auf einmal im Topf, tritt Saft aus - das
Schmoren wird zum Kochen.
Damit das Fleisch beim Anbraten gut bräunt, sollte der verwendete
Bräter einen dicken Boden mit guter Wärmespeicherung besitzen.
Ebenso wichtig ist ein fest aufliegender Deckel, sonst entweicht
zuviel Flüssigkeit und das Fleisch brennt beim Garschmoren eventüll
an.
Gemuese - Sorgt Fuer Eine Kraeftige Sauce
Für eine besonders würzige Sauce sorgen mitgeschmorte Zwiebeln,
Tomaten und Wurzelgemüse. Aber Achtung: Das Gemüse darf erst kurz
bevor das Fleisch fertig gebräunt ist mit in den Bräter,
andernfalls würde es verbrennen und die Sauce bitter werden.






1 mal 1 der Schmorgerichte Ii



Zutaten :

Schmorgerichte


Zubereitung :

Fluessigkeitszugabe - Nie Zuviel AUF Einmal!
Ist das Fleisch rundherum gut gebräunt, kommt die Flüssigkeit dazu.
Entweder Brühe, Wein, Marinade oder Wasser. Danach folgen die
Gewürze. Lassen Sie dann alles nochmal kräftig aufkochen, legen den
gut schliessenden Deckel auf und schalten die Hitze soweit zurück,
dass alles nur noch sachte schmort. Je nach Gericht 15 Minuten bis 3
Stunden. Dabei gilt: Um so länger die Schmorzeit, desto besser
schmeckt das Gericht! Bei Bedarf zwischendurch noch etwas
Flüssigkeit zufügen.
Sauce - So Gelingt Sie
Die Sauce wird erst kurz vor dem Servieren fertiggestellt. Befindet
sich zu wenig Schmorsud im Bräter, füllen Sie die Flüssigkeit mit
Brühe, saurer Sahne, Buttermilch oder Creme fraiche auf und binden
die Sauce. Wenn Sie dafür Mehl verwenden, dnken Sie daran, das
Gericht noch mindestens 5 Minuten durchkochen zu lassen, damit der
Mehlgeschmack verschwindet. Viele mitgeschmorte Zwiebeln machen die
Sauce sämig, ein zusätzliches Binden ist dann oft nicht mehr nötig.
Schmorzeiten Typischer Gerichte
Gericht Schmorzeit
Putenrouladen 15-20 Minuten
Hähnchenteile 40-50 Minuten
Rinderrouladen 1-1 1/2 Stunden
Rindergulasch 1 1/4-1 1/2 Stunden
Rinderschmorbraten 1 3/4-2 Stunden
Ratatouille 15-20 Minuten



Abbacchio brodettato Lammbraten in Zitronensauce



Zutaten :

750 g Lammkeule oder Schulter ohne Knochen
25 g Schweinefett (Schmalz)
50 g Schinken, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 El. Mehl
4 El. trockener Wermut oder Weisswein
1/4 l Fleischbrühe
2 Eigelb
2 El. Zitronensaft
1/2 Tl. feingeriebene Zitronenschale
1 Tl. Majoran, wenn's geht frisch
1 El. Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer


Zubereitung :


Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf das Schweinefett
erhitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch bei schwacher Hitze
ca. 10 min. anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Wein oder Wermut
angiessen, zum Kochen bringen, weiterkochen bis die Hälfte der Flüssigkeit
eingekocht ist. Die Brühe dazugeben und unter Rühren wieder zum Kochen
bringen. Im geschlossenen Topf ca. 3/4 h weichkochen. Die Sauce entfetten.
Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter verquirlen. El. des
Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum Fleisch giessen und unter Rühren
fast zum Kochenbringen.
Wichtig: Es darf nicht kochen !
Das ganze jetzt abschmecken
Beilagen : Bandnudeln oder Kartoffeln, trockener Weisswein oder Rose



Aargauer Buuretopf



Zutaten :

800 g Schweinsvoressen
1 Schweinsfüsschen
2 El. Bratbutter
2 Zwiebeln; grob gehackt
500 g Wirz; kleingeschnitten
5 mittl. Karotten; in Rondellen
Salz
Pfeffer
3 dl Brühe; Menge anpassen


Zubereitung :

Das Fleisch und das Füsschen in der heissen Bratbutter rundherum gut
anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.
Den Wirz und die Karotten beifügen und etwas würzen. Mit der Brühe
ablöschen und 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Nochmals abschmecken und mit Spätzli oder Salzkartoffeln servieren.




Abbacchio Brodettato Lammschulter mit Ei



Zutaten :

800 g Lammschulterfleisch
4 El. Olivenöl extra vergine
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
; Salz, Pfeffer
100 ml Weißwein
3 Eigelb
50 g Parmesan; gerieben
Petersilie
Muskatnuß
1/2 Zitrone; den Saft davon


Zubereitung :

Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. In einer
Pfanne mit Öl die kleingehackte Zwiebel und die zerdrückte
Knoblauchzehe andünsten.
Das Fleisch gut anbraten, salzen, pfeffern, den Wein angießen und
15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Eigelbe mit Parmesan, etwas kleingehackter Petersilie, Salz,
Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft verrühren. Pfanne vom Feuer
nehmen, Eimasse mit der Bratensauce verrühren und mit dem Fleisch
vermischen. Die Sauce soll dabei die Konsistenz eines sehr weichen
Rühreis haben. Sofort auf vorgewärmten Tellern heiß servieren.




Agnello alla romana Römische Lammkeule



Zutaten :

1,5 kg Lammkeule
2 Knoblauchzehen
2 Tassen Semmelbrösel
3 El. gehackte Petersilie
1 Tl. Salz
1 Msp. schwarzer Pfeffer
10 El. Olivenöl


Zubereitung :

Die Keule, falls nötig häuten, waschen und trockentupfen. Den
Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und mit
etwas Salz zerdrücken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz,
dem Pfeffer und den Semmelbröseln mischen und soviel Olivenöl
zufügen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Öl
bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der
vorbereiteten Paste bestreichen. Das restliche Öl über die Keule
träufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden braten. Während des Garens das
Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Saft beträufeln - evtl.
heisses Wasser beigeben.
Noch ein Tip: Etwas heisse Fleischbrühe mit in die Bratenpfanne geben
und nach halber Garzeit geschälte Kartoffeln in die Brühe geben. Die
Kartoffeln werden so richtig durchzogen vom Geschmack der Keule. Die
Krönung wäre noch, die Kartoffeln kurz vor Schluss mit einer
vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskäse und Butter, die im
einem Topf zerlassen werden und schön durchgerührt zu einer Paste
werden, zu überbacken. Gut passen dazu auch Prinzeßböhnchen mit
Speck ooohhhh mir läuft schon vom Schreiben das Wasser im Mund
zusammen. Dazu einen halbtrockenen Bardolino! Leben was willst Du mehr...





Altdeutsches Sauerbratenrezept



Zutaten :

Etwa 2 kg Rindfleisch
Bieressig (Weinessig geht auch)
150 g geräucherter Speck
Salz
Pfeffer
Nelken
Nelkenpfeffer (Piment)
4 Lorbeerblätter
Öl zum Anbraten
1 El. Mehl
2 kleine Möhren
2 große Zwiebeln
1 Scheibe Bauernbrot mit guter Kruste
1 El. Weizenmehl
evtl. 1 Tasse süße Sahne


Zubereitung :

Das Fleisch bis 3 Tage in Essig einlegen, öfter wenden. Danach
das Fleisch gut abtropfen lassen und wie folgt spicken:
Den geräucherten Speck in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, in
einer Gewürzmischung wälzen. Mit einem spitzen Messer Einschnitte
ins Fleisch machen und die Speckstreifen hineinstecken.
Gewürzmischung: Im Mörser je 1 knappen Teelöffel Salz, Nelken,
Pfeffer und Nelkenpfeffer nicht zu grob stoßen.
In einem Schmortopf (lieber höher als breit) Öl erhitzen, das
Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 von allen Seiten braun
anbraten. Dann etwa 1 El. Mehl in das heiße Fett geben und bräunen.
Kochendes Wasser bis zur halben Fleischhöhe angießen.
Möhren, Zwiebeln, Brot und Lorbeerblätter und von jedem anderen
Gewürz 1 Teelöffel ungestoßen hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel
schließen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 umschalten,
ca. 2 1/2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
Das Fleisch wird für die Zeit der Saucenzubereitung im Backofen
warm gestellt. Die Sauce wird durch ein Sieb gestrichen. Zum
Schluß kann die Sauce mit 1 Tasse süßer Sahne verfeinert werden.
Das Fleisch wird quer zur Faser aufgeschnitten. Dazu schmecken
Klöße.


Alligator-Frikadellen



Zutaten :

500 g Alligatorfleisch
von der Seite oder den Füssen
100 g fettes Schweinefleisch
2 Eier
4-8 El. Brotkrumen (Paniermehl)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Tl. geriebene Zwiebel
1 Prise Knoblauchpulver
30 g Butterfett oder Öl zum Braten


Zubereitung :

Fleisch in kleine Stücke schneiden und zweimal durch den Wolf drehen,
beim zweitenmal zusammen mit dem Schweinefleisch. Hackfleisch mit Ei
und so viel Paniermehl vermischen, wie es aufnimmt, ohne zu trocken
zu werden. Angegebene Gewürze einkneten, abschmecken. Küchlein in der
Grösse von Frikadellen formen, flachdrücken und in der Pfanne bei
nicht zu grosser Hitze au beiden Seiten braten.
Zu Gemüse oder auf Hamburger-Brötchen verzehren.
Hinweis: Man kann zusätzlich noch 2 El. gehackte Petersilie unter den
Fleischteig mischen. Auch mit 1 El. Tomatenketchup oder
kleingeschnittenem Estragon kann man alles noch etwas verfeinern.



Altenburger Rinderbraten



Zutaten :

1 Filet, falsch vom Rind (ca. 1,5 kg)
2 El. Estragon, gehackt
1 El. Rosmarin, gehackt
1 El. Bohnenkraut, gehackt
1 El. Basilikum, gehackt
60 g Meersalz
1 Speckschwarte
100 g Räucherspeckstreifen
250 g Zwiebeln, rote
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1/4 l Rotwein
1/2 l Rinderbrühe
2 El. Speisestärke, gerührt
Salz
Pfeffer, frisch, gemahlen
50 g Meerrettich, frischer


Zubereitung :


Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem Meersalz mischen
und damit das Fleisch am Vortag! einreiben.
Die Speckschwarte mit den Räucherspeckstreifen in einer heissen Pfanne
auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kräftig anbraten.
Die Zwiebel schälen und grob würfeln, zu dem Fleisch geben.
Den Knoblauch halbieren und die Zitrone schälen. Nun Knoblauch mit
Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit dem Rotwein und der Rinderbrühe
auffüllen.
Den Topf abdecken und für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den 180# C heissen
Ofen schieben.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sosse entfetten!, einkochen lassen
und mit der angerührten Speisestärke abbinden.
Die Sosse mit Salz und Pfeffer nachwürzen, durchkochen lassen und durch
ein feines Sieb passieren.
Den Braten aufschneiden, den Meerrettich darüberreiben und mit der
Sosse und Kartoffelklössen als Beilage servieren.




Altenglischer Pilzpudding



Zutaten :

450 g Rindfleisch; grob gewürfelt
250 g Pilze; gemischt (*)
1 mittl. Zwiebel; gewürfelt
3 El. Mehl
120 ml Rinderbrühe
;Worcestershire-Sauce
;Selleriesalz
;Pfeffer, schwarz
220 g Mehl
1/2 Tl. Salz
6 El. Butter; kalt
-- in Flocken
150 ml Wasser; eiskalt


Zubereitung :

(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Herbsttrompeten, Edelreizker,
Rötelritterlinge, Austernseitling, Wiesenchampignons und Maipilze sowie
3 getrocknete Morcheln, geputzt und gehackt.
Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und die Butter in
Flöckchen hineinschneiden. Wasser zugeben und mit einem Messer grob zu
einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz
verkneten.
Eine 1,2l Puddingform einfetten. Den Teig mit etwas Mehl zu einem Kreis
von 25cm Durchmesser ausrollen, ein Viertel herausschneiden und als
Deckel verwahren. Die Form auskleiden und beiseite stellen.
Rindfleisch, Pilze, Zwiebeln, Mehl und Gewürze in einer Schüssel
vermengen, in die Puddingform füllen, ein paar Spritzer
Worceshershire-Sauce und Rinderbrühe zugeben.
Die Teigränder überlappend zur Mitte biegen, anfeuchten und den Deckel
auflegen.
Ein rundes Stück Pergamtenpapier auf den Teig legen und die ganze
Puddingform in Alufolie einwickeln.
Einen Topf 5cm hoch mit Wasser füllen und erhitzen. Die Form
hineinstellen und zugedeckt 2,5 Stunden dämpfen. Dabei aufpassen daß das
Wasser nicht verkocht.
Zum Servieren den Pudding auf eine Platte stürzen und als Beilagen,
Grünkohl, Möhren und Salzkartoffeln reichen.


9. Gefluegelgerichte


Ajam bersengek ternate (Brathähnchen indonesisch)

Zutaten :

1 Brathähnchen
2 El. Margarine
1 Tl. Sambal Ölek
2 Knoblauchzehen; zerkleinert
1 Tl. Trassi (indonesische Krabbenpaste)
1 Tl. Ketjap (indonesische Sojasauce)
1 El. Essig
1 Tl. Salz


Zubereitung :


Das Hähnchen waschen, gut abtropfen lassen und abtrocknen. Wenn
gewünscht, enthäuten. Die Gewürze, ausser Essig und Ketjap, ganz leicht
in der Margarine anbraten. Ablöschen mit Essig und Ketjap, gut umrühren
und vom Feuer nehmen. Von dieser Sauce 2 El. in das Hähnchen giessen und
mit dem Rest das Hähnchen von aussen ganz einreiben.
In einer feuerfesten Schale oder auf dem Bratrost wird das Hähnchen nun
im mässig warmen Ofen innerhalb ungefähr einer Stunde gebraten. Ab und zu
umdrehen und mit der abgetropften Sauce übergiessen. Zum Schluss den Ofen
etwa 10 Minuten lang auf grosse Hitze schalten, damit das Hähnchen eine
schöne Kruste bekommt. Die Sauce mit etwas Wasser loskochen lassen.
Wer keinen Backofen hat, kann dieses Gericht auf dieselbe Weise in der
Pfanne zubereiten. In diesem Fall die Margarine in der Pfanne heiss werden
lassen und darin das mit der Sauce eingeriebene Hähnchen (ganz oder in
Stücken) dieselbe Zeit braten. Regelmässig umwenden und mit der Sauce
begiessen.




Aldermanns Truthahn

Zutaten :

1 Truthahn ca., 3 kg, tiefgefroren
8 Scheiben Weissbrot, 100g
1 El. Öl
2 Tl. Salz
1 Tl. grobgemahlener Pfeffer
1 Dose Champignons, 200g
100g geriebener Emmentaler
0,1 l Sherry
0,1 l Sahne
30g Mehl
1/2 El. Sojasauce
Salz
Pfeffer
0,1 l Sherry


Zubereitung :

1. Den Truthahn bei Zimmertemperatur 24 Std. auftauen.
2. Die Rinde von den Weissbrotscheiben abschneiden und die Scheiben zu
kleinen Brotwürfeln schneiden. In der Fettpfanne des Backofens bei 175
Grad, Gas Stufe 2, 10-12 min. rösten.
3. Den Truthahn trockentupfen, innen und außen mit Öl einreiben und mit
Salz und Pfeffer würzen.
4. Brotwürfel, Champignons, Käse und Sherry gut mischen. Den Truthahn
damit füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern fest schliessen.
5. Den Truthahn 1 3/4 - 2 Std. in der Fettpfanne des Backofens braten.
Truthahn alle 1/2 Std. auf eine andere Seite drehen, damit er von allen
Seiten knusprig braun wird. In der letzten 1/2 Std. die Backofentemperatur
auf 200 Grad, Gas Stufe 3, erhöhen und den Truthahn mit der Brust nach
oben braten.
6. Den fertiggebratenen Truthahn auf ein grosses Schneidebrett legen. Nicht
zudecken. Die Sauce zubereiten: Fleischsaft in der Fettpfanne mit etwas
Wasser und Sahne loskochen. Mehl mit 3 El. kaltem Wasser glattrühren
und die Sauce unter ständigem Rühren damit binden. Langsam aufkochen
lassen. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Sherry würzen.
7. Den Truthahn zerlegen, Jede Brusthälfte ergibt etwa 6 Scheiben Fleisch
und jedes Bein etwa 4-6 Stücke. Auf einer vorgewärmten Platte mit der
Füllung servieren.
Naja, wahrscheinlich musst Du andere Proportionen wählen, solltest Du es
versuchen wollen.






Ananans-Hähnchen Pollo con Pina

Zutaten :

1 Hähnchen
Salz
Pfeffer
4 El Öl
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Dose (410 ml) geschälte Tomaten
1 Tl Oregano
Schale einer unbeh. Zitrone
25 g Sultaninen
1 kg frische Ananas (oder 1 Dose)
4 El Rum


Zubereitung :


Hähnchen vierteln, salzen, pfeffern. In erhitzten Öl rundum knusprig
anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch hachen, im Bratenfett kurz dünsten. Tomaten mit
Saft, Oregano, Zitronenschale und Sultaninen zufügen. 2 min. köcheln.
Hähnchenteile wieder zugeben, etwa 35 min. schmoren.
Ananans schälen, Strunk entfernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden, in
einem Topf 5 Min. mit Saft köcheln. Mit Rum abschmecken. Ananas unter die
Soße mischen.
Top: Dazu schmecken Maispfannküchlein
4 Portionen mit je 505 kcal.

Amaretto Huhn

Zutaten :

3 Hühnerbrustfilets
2 El. Mehl
1 Tl. ;Salz
1 Tl. ;Pfeffer
2 Tl. Paprika, edelsüss
1 El. Öl
2 El. Butter
1 Knoblauchzehe; geviertelt
1 El. Dijon Senf
1/2 Tas. Amaretto
200 ml Orangensaft


Zubereitung :

Mehl, Salz, Pfeffer, Paprika mischen. Damit die Hühnerbrustfilets
bestäuben. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Für 3 min. darin die
Knoblauchzehe schwenken, dann herausnehmen und bei starker Hitze die
Filets kurz anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform oder Kasserolle
legen. In die Pfanne den Orangensaft und den Amaretto geben und einige
Minuten reduzieren lassen. Sauce über die Filets geben und bei 175°C im
Backofen für 30 min. abgedeckt backen lassen.
Dazu passt z.B. Reis.






Ananashuhn - Bewegungsbraten im Wok

Zutaten :

1/2 Huhn
1 Pfund Ananas aus der Dose, getrocknete Stücke
(Sesamöl nach Wunsch)
Erdnussöl
Stärke
Hühnersuppe
1 Tl. Zucker
1 Tl. Weinbrand
1 Tl. Sojasauce
Salz


Zubereitung :

Das Huhn in kleine Stücke schneiden. Ein wenig Öl im Wok erhitzen,
danach Ananas, ein bisschen Salz und genügen Suppe hinzugeben und 1
Minute kochen. Nun das Huhn und Stärke mit Wasser verdünnen, bis man
eine gebundene Sosse erhält. Sesamöl, Weinbrand, Sojasauce und Zucker
dazugeben und unter ständiger Bewegung 2-3 Minuten kochen. Danach
sofort servieren.






Guten Apetit wünscht Eurer
Puff-Daddy.de Team




Aprikosen-Hühnchen-Curry

Zutaten :

1.25 kg Hühnchenbeine, enthäutet
1/2 Tl. Chilipulver
3 Tl. Garam Masala
2,5 cm frische Ingwerwurzel, gerieben
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
125 g Trockenaprikosen
2 EL. Pflanzenöl
2 Zwiebeln, in dünnen Scheiben
440 g gehackte Tomaten aus der Dose
3 Tl. Zucker
6 Tl. Weißweinessig
Salz


Zubereitung :

Die Hühnchenteile waschen und trockenreiben. Jedes Bein in 4 Teile
schneiden und in eine grosse Schüssel legen. Chili, Garam Masala, Ingwer
und Knoblauch dazu geben und rühren, bis die Hühnchenteile gut umhüllt
sind. Zudecken und 2 bis 3 Stunden an einem kühlen Platz marinieren.
In einer anderen Schüssel die Aprikosen mit 150 ml Wasser übergiessen und
2 bis 3 Std. einweichen.
Das Öl in einer schweren, grossen Pfanne erhitzen und die Hühnchenteile
darin auf grosser Flamme von allen Seiten braun werden lassen (5 min.).
Herausnehmen und beiseite legen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und
unter Rühren 5 min. weichdünsten. Hühnchen und Tomaten in die Pfanne
geben, zudecken und 20 min. bei kleiner Flamme garen. Die abgetropften
Aprikosen, Zucker und Essig in die Pfanne geben, salzen und alles weitere
10 bis 15 min. zugedeckt köcheln lassen.




Ardenner Fasan

Zutaten :

1 p.Port. Fasan; frisch oder gefroren
1 Tl. Wacholderbeeren
Pfeffer; schwarz
Salz
200 g Speck
20 g Margarine
1/2 Tl. Salbei; getrocknet
1/8 l Sahne; saure
2 dl Rotwein (Glas)
4 cl Wacholderschnaps


Zubereitung :


Pro Person 4169 J
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 70 Minuten
Fasan waschen und trocknen (tiefgekühlten Fasan nach Vorschrift
auftauen). Innen pfeffern und salzen. Wacholderbeeren im Mörser
zerdrücken. Fasan innen und aussen mit den Bröseln (stehen leider
nicht bei den Ingredients) einreiben. Aussen mit der Hälfte des
Schnapses beträufeln. Gut 100 g Speck in dünne Scheiben schneiden.
Über Brust und Keulen legen. Damit gleichzeitig Flügel und Keulen
festbinden (Anm.: ich gehe nehme zum Binden richtigen Faden, der
Speck hält nicht beim warm werden). Margarine im passenden Brattopf
erhitzen. Restlichen Speck würfeln und darin auslassen. Fasan
ringsum anbraten. Mit Rotwein löschen. Salbei dazugeben. Ofen
vorheizen (im Rezept steht keine Gradangabe, ich nehme ca. 220 Grad
C). Fasan darin 60 Minuten braten. Während der Bratzeit gelegentlich
mit dem Bratenfond begiessen. Fasan aus dem Ofen nehmen. Bratfond mit
etwas Wasser (und Geschmack mit Rotwein) loskochen. Vom Feuer nehmen.
Saure Sahne einrühren. Mit Pfeffer, Salz und dem restlichen
Wacholderschnaps abschmecken
Menüvorschlag:
Vorspeise: Hummercocktail
Hauptgericht: Fasan mit Ananaskraut, Kartoffelkroketten und Äpfel mit
Preiselbeeren gefüllt.
Nachspeise: Vanille - Eis mit Schokoladensosse


Asiatische Hähnchenpfanne

Zutaten :

250 g Hähnchenbrustfilet
1 El. Öl
2 El. Ingwersirup
1 Knolle Ingwer
300 g tiefgefrorenes Gemüse
1/4 l Wasser
1 Asiatische Gemüsesuppe
1 El. Essig


Zubereitung :

:Pro Person ca. : 455 kcal
:Pro Person ca. : 1910 kJoule
:Eiweiß : 37 Gramm
:Fett : 18 Gramm
:Kohlenhydrate : 39 Gramm
2:2468/9940@Fidonet
Hähnchenbrustfilet in feine, sehr dünne Streifen schneiden. In Öl gut
anbraten. Ingwersirup hinzufügen. Ingwerknolle in sehr kleine Würfel
schneiden und zufügen. Tiefgefrorenes Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten mit
kochen. Wasser zugießen und die Asiatische Gemüsesuppe einrühren. Alles
ca. 5 Minuten kochen. Mit Essig würzen und abschmecken.






Austernpilzgratin mit Hühnerbrust

Zutaten :

4 Hühnerbrustfilets; a 150g
600 g Austernpilze
--auch Champignons möglich
1 El. Olivenöl (1)
2 El. Olivenöl (2)
1 El. Olivenöl (3)
2 Bd. Basilikum
--nach Geschmack auch 3
4 Knoblauchzehen
80 g Appenzeller
--frisch gerieben
--Fett für die Form


Zubereitung :

Die Hühnerbrüstchen kalt abwaschen, trockentupfen und schräg in dünne
Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Austernpilze trocken abreiben oder kurz abbrausen und abtropfen
lassen. Die harten Stiele abschneiden.
Öl (1) in einer grossen Pfanne erhitzen und die Hühnerbrustscheiben
darin in etwa 3 Minuten von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und
beiseite stellen.
Öl (2) in die Pfanne geben, erhitzen und die Austernpilze darin etwa 6
Minuten braten, dabei einmal wenden. Die Pilze mit einem Kochlöffel
flach drücken.
Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Den Knoblauch schälen und mit dem Basilikum und dem Öl (3) pürieren.
Mit dem Käse vermischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform ausfetten und die Pilze mit den Hühnerbrustscheiben
dachziegelartig einschichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Käse-Kräuter-Mischung darauf verteilen. Das Gratin im Backofen etwa 20
Minuten überbacken.
Pro Portion etwa 330 kcal.



Avocados mit Hähnchenfleisch

Zutaten :

1 große Zwiebel
1 Stange Lauch (150 g)
150 g Hähnchenbrustfilet
1/2 Tl. Currypulver
Cayennepfeffer
1 El. Öl
2 Avocados (a 300 g)
Paprikapulver
Salz
Pfeffer,
1/2 Tl. Currypulver
1 El. Crème fraîche verrühren.
1 Bund Schnittlauch
30 g geriebenen Gouda


Zubereitung :


Zwiebel pellen, feinwürfeln. Lauch in sehr dünne, streichholzlange
Streifen schneiden. Hähnchenbrustfilet abziehen, abwaschen, trockentupfen.
In sehr kleine Würfel schneiden, mit Currypulver und Cayennepfeffer würzen
und etwas marinieren lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Lauch weichdünsten, die
Fleischwürfel hinzugeben und gut anbraten.
Avocados waschen, trocknen, halbieren und vom Stein lösen. Die Höhlung
mit einem Löffel vergrößern. Ausgelöstes Fruchtfleisch mit etwas Saft
einer Zitrone Zitronensaft verrühren, Schnittflächen der Hälften mit Saft
beträufeln. Das Mus mit edelsüßem Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Currypulver
und Crème fraîche verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und bis
auf 1 Tl. unterrühren. Zum Schluß 30 g geriebenen Gouda untermischen.
Das gebratene Fleisch auf die Avocadohälften verteilen. Mit der Käsesauce
bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei
Strom: 225°, Gas: Stufe 4, Backzeit: 8-10 Minuten überbacken. Mit
Schnittlauchröllchen bestreuen.




















10. Getraenke




5,4,3,2,1... (Alkoholfrei)

Zutaten :

50 ml Kirschsaft
40 ml Maracujasaft
30 ml Ananassaft
20 ml Zitronensaft
10 ml Orangensaft
Eiswürfel
Ananas
Bananen
Cocktailkirschen


Zubereitung :

Die Säften mit einigen Eiswürfeln in den Shaker geben und kräftig
schütteln. Die Mischung durch das Barsieb auf weitere Eiswürfel in
ein Longdrinkglas abgießen.
Einige Ananasstückchen, Bananenscheiben und Cocktailkirschen direkt
in den Drink geben. Mit langstieligem Löffel und Trinkhalm servieren.


Ananas mit Grenadine

Zutaten :

1 cl Grenadinesirup
1 cl Ananassirup
3 cl Zitronensaft
5 cl Orangensaft


Zubereitung :

Alle Zutaten mit ein paar Eiswürfeln im Shaker gut schütteln (bis der
Shaker richtig beschlagen ist), dann ohne Eis ins Glas gießen.
Wenn Sie mehr als eine Portion machen wollen: die beiden Sirupsorten nur
mit Zitronensaft shaken und den Orangensaft erst im Glas dazugeben, sonst
wird`s eng im Shaker.






Alkoholfreier Planter`s Punch

Zutaten :

2 cl Grenadinesirup
2 cl Zitronensaft
6 cl Ananassaft ungesüßt
6 cl Orangensaft
6 cl Maracujanektar


Zubereitung :

Alle Zutaten mit Eis im Shaker schütteln (oder in einem Glas gut
verrühren) und auf Eis in ein großes Glas gießen.


Acapulco

Zutaten :

5 cl weißer Rum
1 cl Triple Sec
1 Eiweiß
1 cl Zuckersirup
(oder 1 Barlöffel Zucker)
Saft einer Limette


Zubereitung :

Zutaten aus Eis (oder gestoßenem) im Shaker schütteln.
In eisgekühlte Cocktailschale geben.


Abbey Bells Cocktail

Zutaten :

1/2 Gin
1/4 Apricot Brandy
1/8 Orangensaft
1/8 Dry Martini
1 Prise Grenadine


Zubereitung :

Alles gut schütteln und durch ein Sieb in ein Cocktailglas geben.


Acacia

Zutaten :

3 cl Gin
1 1/2 cl Benedictine
2 Prise Kirschwasser


Zubereitung :

Mit Eiswürfeln schütteln und in ein gekühltes Cocktailglas abseihen






Acapulco Gold

Zutaten :

3 cl Tequila
3 cl Gold Rum
3 cl Cream of Coconut
3 cl Grapefruitsaft
6 cl Ananas Juice


Zubereitung :

Alle Zutaten shaken, ins Glas seihen und mit Ananasspieß verzieren.


Adam & Eve

Zutaten :

2 cl Gin
2 cl Drambuie
2 cl Amaretto
1 cl Lemon Juice
1 Spritzer Grenadine
Zitronenscheibe
Cocktailkirsche


Zubereitung :

Flüssige Zutaten im Shaker mit Eiswürfeln gut schütteln und in
Cocktailschale abseihen.
Mit den Früchten garnieren


Adonis I

Zutaten :

4 cl Fino Sherry
2 cl Vermouth Rosso
2 Spritzer Bols Orange Bitter
Zitronenschale


Zubereitung :

Zutaten in ein mit Eiswürfeln gefülltes Rührglas geben, gut vermischen
und in ein gekühltes Cocktailglas abseihen. Zitronenschale abspritzen und
dazugeben.


Adonis II

Zutaten :

2 cl Sherry dry
2 cl Vermouth rosso
Orange-Bitter
Eiswürfel
Zitronen


Zubereitung :

Alkohol: 16%
Kategorie: Shortdrink
Menge: 4 cl
In einem Rührglas Sherry, Vermouth, einen Spritzer
Orange-Bitter und einige Eiswürfel gründlich verrühren.
Die Mischung durch das Barsieb in eine Cocktailschale abgiessen.
Über dem Glas eine Zitronenscheibe ausdrücken und danach
direkt in den Drink geben.




11... Rezepte von Usern...


Unter dieser Rubrik findet Ihr Rezepte von Usern die sich in Puff-Daddy's
Forum in der Kochnische betätigt haben. Willst Du auch deinen Link hier sehen ?
Hast Du auch ein gutest Rezept ? Wür'd mich freun auch dich balt in ein
meiner Foren begrüssen zu können...

Link direkt zum Forum: http://www.puff-daddy.de/data0/forum.htm


1. Rezepte von Tamark http://www.thomas-kallen.de


3-Korn-Sauerteig-Brot

Gattung: Backen
Menge : 1 Portion

FÜR SAUERTEIG
375 g Vollkornroggenmehl 1 Sauerteigansatz
220 ml Wasser

WEITERE ZUTATEN
300 g Vollkornweizenmehl 1 EL Zucker
150 ml Milch 20 g Frischhefe
2 TL Salz

3-KORN-MISCHUNG
2 EL Sesam 2 EL Mohn
2 EL Haferflocken 2 EL Dinkel

Servings:




Falls noch Sauerteig vom letzten Mal übrig ist, diesen benutzen.
Die Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel vermengen und
12 - 24 Stunden abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
Danach 2 El Sauerteigansatz wegnehmen und diesen für den nächsten

Sauerteig aufheben.
Diesen Sauerteig in die Brotbackmaschine füllen.
Die weiteren Zutaten bis auf die 3-Korn-Mischung in die Backmaschine
füllen.


Dann Menüpunkt Körnerbrot einstellen und starten.
Nach 20 Minuten beim Piepston die 3-Korn-Mischung dazugeben und eine
halbe Stunde weiterkneten lassen.


Dann die Maschine mittels Stoptaste stoppen und neu starten.
Da Roggenbrot länger geknetet werden sollte, wurde hier eine Geh- und
Knetstufe drangehängt.



Afghanisches "Schneeschuh-"Naan

Gattung: Backen
Menge : 4 Brote*

2.5 Ta Wasser, lauwarm bis 17% mehr
1 TL Trockenhefe 1 EL Salz
2 Ta Hartweizen-Vollkornmehl 1/2 TL Schwarzkümmel
3 Ta Weizenmehl, ungebleicht Nigella

*Brote a ca. 12 x 45 cm

Benötigt werden 1 grosse Schüssel und ein Backstein (unglasierte
Fliesen) passend auf den Ofenrost.

Das Wasser in eine grosse Brotbackschüssel geben, die Hefe zufügen
und umrühren. Das Vollkornmehl zufügen und gut rühren. Dann 100
mal (etwa 1 Minute lang) immer in dieselbe Richtung rühren, um das
Gluten zu entwickeln. Diesen Teig mit Klarsichtfolie bedeckt 30
Minuten bis 3 Stunden stehen lassen.

Das Salz zum Vorteig geben, dann eine Tasse Weissmehl und alles gut
unterrühren. Jeweils 1/2 Tasse Mehl auf einmal zufügen bis der
Teig zu fest zum Rühren ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte
Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig
ist.

Die Schüssel reinigen und leicht ölen. Dden Teig wieder in die
Schüssel zurücklegen, mit Klarsichtfolie bedecken und etwa 2-3
Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt hat.

Den Teig sanft zusammendrücken und auf eine leicht bemehlte
Arbeitsfläche geben, in 4 Teile teilen. Jedes Teil in ein flaches
Oval von etwa 15 x 20 cm formen. Mit Klarsichtfolie abdecken und
etwa 20 Minuten gehen lassen.

Den Backstein auf den untersten Rost im Ofen legen, an den Seiten
und am hinteren Rand müssen jeweils etwa 2,5 cm Platz bleiben um
eine Luftzirkulation zu ermöglichen. Den Ofen auf 230GradC
vorheizen.

5 Minuten, nachdem der Ofen die Temperatur erreicht hat, mit dem
Ausformen des ersten Brotes beginnen.

Eine kleine Schüssel mit Wasser an den Rand der Arbeitsfläche
stellen. Die Fingerspitzen ins Wasser tauchen und beginnend an einem
Ende der Teigscheibe gleichmässig verteilt nahe zusammenliegende
Vertiefungen ins Brot drücken. Jetzt den Teig über beide Hände
nach und nach in ein langes Oval von etwa 45 cm ziehen, das durch
die Vertiefungen ein markantes Muster erhält. Falls dabei kleine
Löcher im Teig entstehen ist das nicht schlimm, viele Leute
schätzen besonders die knusprigen Stellen rund um solche Löcher.

Das Brot auf die Arbeitsfläche legen und mit 1/4 des
Schwarzkümmels bestreuen. Dann das Brot mit beiden Händen
vorsichtig auf den heissen Backstein legen und etwa 4 Minuten backen,
bis es auf der Oberfläche eine goldbraune Färbung annimmt und eine
knusprige braune Unterseite hat. Während das Brot im Ofen ist, den
zweiten Teig formen.

Die Brote 5 Minuten abkühlen lassen, dann in ein Baumwolltuch
einwickeln, so bleiben sie warm und weich.

Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
:Notizen (*) : Quelle: nach Jeffrey Alford,
: : Naomi Duguid Flatbreads & Flavors
: : Erfasst *RK* 25.10.01 von Petra Holzapfel
atum : 20.02.2002




Afghanisches Naan "Home Style"

Gattung: Backen
Menge : 6 Brote*

2 TL Trockenhefe 5.5 Ta Hartweizen-Vollkornmehl
1/2 Ta Wasser (40-45GradC) 2 EL Distelöl
1 Ta Vollmilchjoghurt, gut oder Maiskeimöl
gekühlt 2 TL Salz
1 Ta Wasser, kochend 6 EL Sesam

*rechteckige Brote a 13 x 23 cm

Benötigt werden 1 grosse Schüssel, eine mittlere Schüssel, ein
Backstein (unglasierte Fliesen) passend auf den Ofenrost oder ein
Backblech von mindestens 25 x 35 cm, ein Brotschieber oder ein
anderes grosses Backblech, ein Wellholz und eine Rasierkinge oder
ein scharfes Messer.

Die Hefe im lauwarem Wasser in der grossen Schüssel auflösen.

Den Joghurt in die mittlere Schüssel geben und nach und nach das
kochende Wasser zugeben. Auf lauwarme Temperatur (40-45GradC)
abkühlen lassen.

Die Joghurtmischung zur Hefemischung geben. 3 Tassen Mehl
hineinrühren, dabei jeweils 1/2 Tasse auf einmal zugeben und
unterrühren. Dann 2 Minuten in dieselbe Richtung rühren: das ist
der Vorteig. Mit Klarsichtfolie bedecken und 30 Minuten stehen
lassen.

Das Öl und das Salz auf den Teig geben und soviel vom verbleibenden
Mehl einrühren, dass ein schöner Teig entsteht.

Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und so lange kneten,
bis er weich und elastisch ist, etwa 10 Minuten. Evt. noch etwas
Mehl zugeben, wenn der Teig zu stark klebt.

Die Schüssel reinigen und leicht ölen. Den Teig in die Schüssel
geben und darin wenden, damit die ganze Oberfläche von einem
Ölfilm überzogen ist. Mit einem feuchten Küchentuch oder
Klarsichtfolie abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat.

Den Rost im unteren Drittel des Ofens einschieben, und den Backstein
darauflegen, an den Seiten und am hinteren Rand müssen jeweils etwa
2,5 cm Platz bleiben um eine Luftzirkulation zu ermöglichen.
Alternativ ein Backblech einschieben. Den Ofen auf 230GradC
vorheizen.

Den Teig zusammendrücken und in 6 Teile teilen. Mit leicht
bemehlten Händen jedes Stück auf einer bemehlten Fläche zu einer
runden Platte mit einem Durchmsser von 10-12 cm formen. Abdecken und
10 Minuten ruhen lassen.

Den Brotschieber (oder das zweite Backblech) bemehlen. Das erste
runde Teigstück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, dann
das Mehl von der Arbeitsfläche wegbürsten und Sesamsamen darauf
streuen. Den Teig auf die Samen legen und zu einer rechteckigen Form
von 15 x 25 cm ausrollen. Den Teig umdrehen. Mit einer Rasierklinge
oder einem scharfen Messer 5 je 2,5 cm lange Schlitze in den Teig
schneiden, die Einschnitte sollen gleichmässig rund ums Zentrum
gemacht werden wie Sonnenstrahlen oder Bluetenblätter. Den
Brotschieber (oder das Backblech) unter den Teig schieben und auf
den vorgeheizten Backstein gleiten lassen. Backen, bis sich die
Oberfläche bräunt (etwa 5 Minuten). Das Brot zum Abkühlen auf
einen Rost legen. Mit den übrigen Teigstücken genauso verfahren.

Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Im Gegensatz zum sehr dünnen "Schneeschuh-"Naan ist dieses Brot
dick, weich und von vollem Geschmack.

Passt gut zu Chicken Street Kebabs



Ägyptisches Fladenbrot

Gattung: Backen
Menge : 1 Portion

GERÄTE
Backofen Backbleche
Rollholz Backpapier
Schüsseln

ZUTATEN
750 g Weizenmehl 405 2 Msp. Salz
250 g Roggenmehl (1050) 500 ml Wasser (ungefähr)
2 Päckchen Trockenhefe

HACKFLEISCHFÜLLUNG
Tartar Zwiebeln
Salz glatter Petersilie oder
Pfeffer Minze

KÄSEFÜLLUNG
Gouda (ggf. Schinken)
Schafskäse

Servings: 1 keine Angabe vorh.






Mehl mit Hefe und Salz gut vermischen, und dann mit dem Wasser zu
einem glatten, klümpchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum
Schluss nicht klebrig sein, sondern soll sich trocken aber geschmeidig
anfühlen.

Die Wassermenge kann dabei je nach Mehlqualität variieren, d.h. je
nach dem muss entweder noch Mehl oder Wasser zugesetzt werden.

Dann ca. 1 Stunde an einem warmen (nicht heissen) Ort abgedeckt gehen
lassen. Teig nochmals gut durchkneten, und nach Augenmass
portionieren.

10 Minuten ruhen lassen, dann auf die gewünschte Grösse nicht zu
dünn (ca. 0.5 cm) ausrollen.

Nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit heizen
wir den Herd 200-220GradC vor. Die Brote auf die zuvor mit Backpapier
belegten Bleche geben und ca. 5-7 Minuten backen, bis sie goldgelb
sind.

Tip: Am besten schmeckt laut Adel eine Mischung aus 1050 er
Weizenmehl mit Roggenmehl im Verhältnis 1:1

Das Brot kann auch mit einer Milch/Wasser Mischung, statt reinem
Wasser zubereitet werden.

Ganz besonders empfiehlt der Ägyptische Gourmet eine
Füllung der Brote, wie Hackfleischfüllung oder Käsefüllung aus
den obigen Zutaten.

Je nach Füllung sollte die Teigdicke variieren, da z.B. bei der
Hackfleischfüllung beim Backen austretender Fleischsaft das Brot
aufweicht, wenn der Teig zu dünn ist.

Das muss man halt ausprobieren.

* Rezept von Adel Hassanein
** From: joachim_dörr%wi2@zermaus.zer.sub.org
Date: Sun, 05 Dec 1993 08:54:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen


Ajillo asado (Gegrillter Knoblauch)

Gattung: Gemüse
Menge : 4 Portionen

8 Knoblauchknollen Weissbrotscheiben
ganz

Knoblauchknollen über die Glut auf dem Rost des Holzkohlengrills
legen, unter Wenden grillen, bis die äussere Schale fast verkohlt und
das innere weich ist. Die Zehen herausdrücken und auf
Weissbrotscheiben streichen.

Mehr rezepte von Thamak unter http://www.thomas-kallen.de


2. Rezepte von Hoss:


Vollkorn-Hefeteig für Brötchen, Kuchen und Brot

Wir brauchen für einen leichten und lockeren Hefeteig sehr fein
gemahlenes Vollkornmehl (selbstverständlich frisch gemahlenes).
Feines Mehl gibt einen Teig mit guter Kleberbildung, der sich leicht
formen lässt, eine lockere Struktur erhält und beim Backen eine schöne Kruste verspricht.
Der Hefeanteil wird möglichst gering gehalten, denn sonst ist der Hefegeschmack zu stark.
Ein Vorteig ist nicht nötig, wenn wir uns an folgende Arbeitsanweisung halten:



Teigzubereitung

Alle Zutaten, gleichmäßig warm, in eine Schüssel geben und so lange kneten,
bis die Masse gebunden ist. Nun den Teig auf die unbemehlte Tischplatte
geben und mit beiden Händen 10 Minuten kneten.

Der Teig ist am Anfang feucht und klebrig, die ändert sich durch die Kleberbildung.
Der Teig löst sich von der Tischplatte und etwas von den Händen.

Oft wird an dieser stelle der Zubereitung der größte Fehler gemacht:

Da der Teig am Anfang feucht und klebrig ist, verleitet dies dazu, noch mehr Vollkornmehl
hinzuzufügen. Am Ende der Knetzeit ist der Teig dann viel zu fest. Hinzu kommt noch die
größere Quellwirkung des Vollkornmehles, denn durch den hohen Anteil an Faserstoffen quillt
der Teig und wird fester.

Sollte nach 10 Minuten Knetzeit noch Teig an den Händen haften, können wir diesen mit einem
Teigschaber abstreifen: Einfach etwas Vollkornmehl auf die Tischplatte und die Handflächen
streuen und den Teig zu einer Kugel formen.

Die Teigmasse nun in eine bemehlte Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort -
mindestens 30 Minuten - gehen lassen, bis sich das Teigvolumen in etwa verdoppelt hat.

LASST EUCH RUHIG ZEIT MIT DER TEIGGARE. ES WIRKT SICH POSITIV AUF DIE QUALITÄT
UND DEN GESCHMACK DES GEBÄCKS AUS !

Nun nochmals alles drei Minuten durchkneten und dann den Teig fünf Minuten ruhen lassen.

Beim zweiten Knetvorgang kommen die weiteren Zutaten in den Teig, die eine Teigbildung etwas
erschweren könnten und für den Teig im wahren Sinne des Wortes >Ballast< sind.

Diese Zutaten können sein:
Nüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Sesam, Rosinen, Korinthen, Trockenfrüchte, Reibkäse,
Zwiebeln oder frische Kräuter....

Durch die kurze Einarbeitung dieser Zutaten in den bereits gegangenen Teig werden die Zutaten nicht
zerdrückt; zum Beispiel: Rosinen zerreißen, und der Teig wird dadurch dunkler.
Doch nach unserer Methode bleibt der Teig lockerer und kann sich besser entfalten.

Hier die Hefeteigzubereitung in aller Kürze:
Den Teig formen und gehen lassen.
Das Teigvolumen muss sich wenigstens um 1/3 vergrößern; dies dauert ca. 20 - 25 Minuten.
In dieser Zeit den Ofen vorheizen.
Das Gebäck nach Rezeptvorlage abbacken.

Tip:
Oft lese ich in Rezepten, man solle das Gebäck in den kalten Ofen geben.
Jeder Bäcker jedoch heizt den Ofen vor, und er weiß warum !
Geben wir nämlich das Gebäck in den kalten Ofen, verkrustet das Gebäck außen durch die langsame Erwärmung.
Ist die Hitze bis zur Mitte durchgedrungen, kann sich der Gebäcklaib nicht mehr ausdehnen, weil er durch die starre
Kruste daran gehemmt wird. Solche Backwaren bleiben kleiner, werden rissig und trocken.

Wir geben also unbedingt das Gebäck in den heißen Ofen! Dann dringt die Hitze schnell in das Gebäck ein, es
kann sich ausdehnen, bevor die Kruste sich geschlossen hat. Es wird lockerer, großporiger, feuchter und krümelt
nicht. So einfach ist das....

Tip:
Bei mir ist Brotbacken fast immer eine spontane Angelegenheit. Deshalb empfiehlt es sich einen Zwölferpack Hefe
zu kaufen, aber nur Würfel in Alufolie, denn diese lassen sich am besten einzeln einfrieren.

Wichtig:
Die Hefe nicht im Papier auftauen, da sie sonst schleimig wird. Wir halten den tiefgekühlten Alu-Hefe-Würfel unter
fließendes Wasser und lösen die Alufolie ab. Dann den noch gefrorenen Würfel in die Backflüssigkeit geben und
umrühren. Die Hefe löst sich sofort auf und ist triebfähig.

Hinweis:
Wir geben die sonstigen Zutaten nie direkt auf die Hefe (also z. B. Salz oder Honig). Denn dadurch wird die Triebfähigkeit
beeinträchtigt, die Hefe zersetzt sich, die Triebkraft lässt nach. Hefe kann sich nur in Verbindung mit Mehl, Wasser und
Sauerstoff optimal entfalten.






WEIZEN-DINKEL-BRÖTCHEN KH

300g Weizen und
300g Dinkel, sehr fein gemahlen.
400g Wasser (ca. 20°C)
2 TL Meersalz
20g Hefe
Das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Das Hefewasser mit dem Salz und dem Vollkornmehl
mischen. Die Zutaten kurz durchkneten, aus der Schüssel nehmen und mit beiden Händen auf der Tischplatte oder dem
Backbrett 10 Minuten kneten. Neulingen wird empfohlen die ersten Teige mit der Hand zu kneten, dann bekommen sie
das beste Gefühl für die Festigkeit des Teiges.

Der Teig ist am Anfang klebrig und feucht. Durch das Kneten wird er nach und nach elastisch, locker und trocken.
Nun die Teigmasse nun in eine bemehlte Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort - mindestens 30 Minuten -
gehen lassen, bis sich das Teigvolumen in etwa verdoppelt hat.

Nun nochmals alles drei Minuten durchkneten und danach den Teig fünf Minuten ruhen lassen.
Den >entspannten< Teig auf den Tisch legen und durch mehrmaligen Einschlagen zur Mitte hin zu einer Rolle Formen.
Die Rolle in gleich große Stücke schneiden, auf ein gefettetes Blech legen und etwas 15 - 20 Minuten gehen lassen.
Während dieser Zeit den Ofen auf 250°C vorheizen.
Die Brötchen mit Wasser bestreichen und das Blech in die Mitte
des Ofens einschieben. Die Backzeit beträgt 15 - 20 Minuten bei
voller Hitze

LG
HOSS





3. Rezepte von Backmaus: http://www.backstube.net




Grieß-Quark-Auflauf


Zutaten:
1/2 Liter Milch, 1 Prise Salz, 50 g Butter, 150 g Grieß, 3 Dotter, 3 Eiklar,
100 g Puderzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 250 g Magerquark
Fülle: 200 g Früchte der Saison

Zubereitung:
Milch und Salz aufkochen, Butter zugeben und zergehen lassen. Den Grieß einrühren und kurz aufkochen.
Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Die Dotter versprudeln und unterrühren.

Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, nach und nach den Zucker und Vanillezucker zugeben und weiterschlagen.
1/3 vom Eischnee zur Seite geben. Den Quark mit der Grießmasse verrühren und den restlichen Eischnee unterheben.
Die Hälfte der Masse in eine gut befetete Auflaufform geben, glattstreichen, mit Früchten belegen und die restliche
Masse darüberstreichen. Den restlichen Eischnee gleichmäßig darauf verteilen und die Form in die Mitte des
vorgeheizten Rohres schieben und bei 160 Grad ca. 40-50 Minuten backen.



Eierlikörküsschen (für die Weihnachtszeit)

Zutaten:
400 g weiße Kuvertüre, 1 Zitrone, 4 Stück Würfelzucker, 80 g Sahne,
100 g weiche Butter, 3 Dotter, 100 g Puderzucker, 1/16 Liter Eierlikör,
100 g Halbbitter-Kuvertüre, Zuckerperlen zum Verzieren,
ca. 30 bunte Pralinenkapseln aus Metallfolie

Zubereitung:
Die weiße Kuvertüre fein hacken, die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und mit dem Würfelzucker die Hälfte der
Zitronenschale dünn abreiben. Sahne sanft erhitzen und die Kuvertüre sowie die Butter darin schmelzen. Dotter
mit Zucker und dem Zitronenwürfelzucker in einer Schüssel verrühren. Wasser zum Sieden bringen, die Schüssel
darauf setzen und die Masse über dem heißen Dampf dickschaumig schlagen, danach mit dem Eierlikör zur Schokoladesahne
geben, die Creme bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie sich bindet, sie darf dabei nicht kochen.
Die Creme in eine Schüssel geben, diese in eiskaltes Wasser setzen, die Creme unter Rühren abkühlen lassen, wenn sie
fest zu werden beginnt, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Pralinenkapseln spritzen, die
Eierlikörküsschen zugedeckt 3 Stunden kühlen, die Halbbiter-Kubvertüre schmelzen, temperieren und auf
die Küsschen träufeln, sie jedoch nicht völlig damit überziehen, danach dekorativ mit den Zuckerperlen verzieren,
gekühlt aufbewahren, die Eierlikörküsschen bleiben ca. 1 Woche lang frisch.




Butter-Kipferln


Zutaten: ergibt ca. 110 Stück
350 g glattes Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 250 g Butter, 150 g Puderzucker,
1 Ei, 2 Dotter, Schokoladeglasur

Zubereitung:
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl mit Backpulver versieben, mit Butter verbröseln,
mit Zucker, Ei und Dottern rasch zu einem Teig kneten. Teig zu 6 Rollen (ca. 2 cm dick) formen, ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden
und zu Kipferln formen. Kipferln auf die Bleche legen und ca. 10 Minuten (mittlere Schiene) goldgelb backen. Kipferln mitsamt dem
Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Kipferln mit den Enden in Schokoladeglasur tauchen, abtropfen und auf Backpapier
trocknen lassen.


Guten Appetit!

Dotterlaibchen (altes Familienrezept)


Zutaten:
10 Dotter, 100 g Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker,
1 Prise Salz, 150 g Mehl
Füllung: 100 g Aprikosenmarmelade
Zum Tunken: 1 Becher Tortenglasur

Zubereitung:
Dotter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.Das Mehl darüber sieben und gut verrühren. Die Masse in einen
Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und sofort kleine Häufchen auf das gut befettete Backblech spritzen. Das Blech in die Mitte
des vorgeheizten Rohres schieben und bei 230 Grad ca. 5-7 Minuten backen. Die noch warmen Laibchen vom Backblech nehmen
und erkalten lassen. Je zwei mit Marmelade zusammensetzen. Die Tortenglasur erwärmen und die Laibchen darin tunken.


Mehr rezepte von Backmaus giebts wie gesagt unter http://www.backstube.net
Noch mehr Rezepte von Usern findet ihr natürlich immer in Puff-Daddy's Kochnische
im Forum: http://www.puff-daddy.de/data0/forum.htm



12. Partner von Puff-Daddy...

Puff-Daddy's Kochbücher sind, wie Ihr ja sicher schon gemerkt habt Kostenlos
und WERBEFREI ! Ich möchte ja schliesslich, das meine User zufrieden wieder
kommen.

Andererseits muss ich auch versuchen mehr User auf Puff-Daddy.de zu locken.
Ist nämlich ein bischen langweilich - bin so alleine in meiner Kochnische. Deshalb
sucht der Kochlehrling immer nach netten Partnern die Puff-Daddy.de unterstützen.
Und diese Partner möchten logischer weise auch Ihre Adresse erwähnt sehen,
in der Hoffnung das SIE dort auch mal rein schaun.

Also bitte nix für ungut, die Kochbücher bleiben natürlich Werbefrei,
trotzdem möchte ich Euch hier nochmal die URL's von Puff-Daddy's
Unterstützern an's Hertz legen...

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Für einen Besuch bei meinen Unterstützern & Partnern wäre ich Euch natürlich
ewig dankbar. Wollt Ihr auch hier stehen ? Habt Ihr auch eine Seite und möchten
hier Ihre URL sehen ?

Helfen sie mit die Kochnische www.puff-daddy.de bekannt zu machen ...
Melden sie sich ruhig mal beim Kochlehrling (puff-daddy @ puff-daddy.de)
und schon sind sie mit dabei *grins


13... Bonus

Hier habt Ihr die Möglichkeit Rezepte Eure Rezepte und Adresse
zu hinterlassen. Auch eigenwerbung für Eure Seite ist erlaubt -
wenn ihr mindestens 5 Rezepte an das Kochbuch ran hängt...












































Impressum:

Titel: Puff-Daddy Kochnische
Url: http://www.puff-daddy.de
Mail: puff-daddy@puff-daddy.de

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Das Aktuelle Kochbuch von Puff-Daddy
fast derzei 147 Seiten !


MfG Euer
Puff-Daddy
http://www.puff-daddy.de

 

[Lord Arkhan]

Ja und, is doch lecker! Die Küche mach ich morgen sauber (Fett) aber so ein Mitternachtshappen ist immer gut....

 

[MKfies]

Hmm, vielleicht lässt Du sowas in Zukunft??? Danke. Ist recht unübersichtlich das ganze.

 

[Lord Arkhan]

hmpf. nichts gegen dein kochbuch, aber hier ist das wohl nicht so der gute ort.......


und wenn ich gerne steak um 0:30 esse ist das mein ding....
Zudem mag ich auch noch Toast mit Nutella, Salami und Senf *ggg* (JA, das schmeckt)

 

[MKfies]

Habe gerade einen leckeren Caramel Pudding von Aldi gegessen. Hmm, leider schmeckt das Teil nicht mit Bier zusammen puke:

 

[puff-daddy]

Najut, nix für ungut - verschone euch in zukunft
von sowat ... wist ja auch wo ihr unsereins findet.
Freundlichste Grüsse Euer Kochlehrling

 

[Mr.Mito]

Ich hab gerade Toast mit nem Käseschwanz gefuttert

Ach und Curry Ketchup

@puff-daddy:

Ich koche sehr gern und esse für mein Leben gerne Fisch / Hummer / Kaviar ect. aber trozdem muss ab und zu einfach ne Curry-Wurst gefuttert werden

Kommt eben drauf an wie ich drauf bin. Wenn mir langweilig ist ü ich mal keinen Besuch habe (was selten ist) koch ich auch gerne mal 2-3h nen 3 Gänge Menü für mich allein

Ich ess eigentlich so ziemlich alles merk ich gerade

 

[siegemaster]

lol puff-daddy...das is spam im grossem stil ! steinigt ihn !

 

[ipunkt]

so

kommt davon wenn man verpennt das man ne pizza im ofen hat ...
=> 1 stunde zu lang


guten appetit


mfg ipunkt

 

[MKfies]

Original geschrieben von ipunkt
so
kommt davon wenn man verpennt das man ne pizza im ofen hat ...
=> 1 stunde zu lang


guten appetit


mfg ipunkt

puke: guten Appetit puke:

 

[ipunkt]

puke:


den smiley magst du hm?

 

[MKfies]

Original geschrieben von ipunkt
puke:


den smiley magst du hm?

Er drückt irgendwie so viel aus

 

[ipunkt]

ich weiss garnicht was du hast .... das ist eine leckere mozarella pizza

 

[Lord Arkhan]

gewesen, wolltest du sagen.

Ich habe gerade ne Packung Get it! (Twixersatz vom Aldi) gefrühstückt....

 

[hergra]

Original geschrieben von pfupfu
käse mit nudeln

... jaa, pfupfu, ich erinner mich dunkel ... räder mit autos

weils so schön is : puke:

 

[MKfies]

Brötchen mit Fleischsalat und mit leckerst Salami.

 

[gp1]

Lecker Reisbrei mit lecker viel Obstsalat.......

 

[secure]

Hmm..Bratkatoffeln mit Schinken, Speck und Spiegelei mal wieder

 

[puff-daddy]

Nochmal zum Tehma Pizza ...
Hefe, Mehl, Eier, Öl & Salz - dann belegen, kostet auch
nicht viel mehr als bei Aldi und schmeckt tausend mal
besser !!

Aber jedem das seine *g
MfG Puff-Daddy

 

[Mr.Mito]

Nix da ich lass den Teig immer erst aufgehen.

Damit es schneller geht mit nem feuchten Küchentuch abdecken und 5 min auf die offene Klappe des Umluftherdes stellen bei 50-60°C

und schmeckt tausend mal
besser !!

Zu 100000000000000000000000% zustimm !!! ^^

Vor allem kann man drauf haun was man will und würzen WIE man will (also scharf / mild / würzig / extravagant usw. )

Ich hab Hunger ... net schon wieder

Bis später bin essen

 

[ipunkt]

ich fand meine dr.oetker pizza bis jetzt eigentlich immer ganz gut ..

 

[Mr.Mito]

Ich find ne fertig Pizza auch gut aber egal welche fertig Pizza man nimmt se ist NIEMALS so gut wie ne self made Pizza

 

[MKfies]

Es gibt schon verdammt leckere Pizzen. Die Ofenfriesche zum Beispiel oder die Flambiata. Verdammt lecker sage ich.

 

[DarkAngael]

Eine fertig-pizza kann man auch modden und dann scmeckt sie auch viel besser, aber kommt nie an die "self made" pizza ran.

Gruss Helen-Jana

 

[Mr.Mito]

Was kann man an ner fertig Pizza noch großartig modden ausser den Belag zu overclocken?

Gut man kann noch mehr Vcore im Sinne von Chilli rein haun aber das Mainboard bleibt leider immer gleich.

Und mit nem schlechten Board kann man auch net gut OCEN

Manche fertig Mobos sind ja noch zu gebrauchen und gehen beim BURN-IN noch gute 2-3Ghz auf aber niemals kommen se an nen self-made extrem Overclocking Mobo mit pervers gutem Prozi / Speicher ran. Dazu noch nen Vcore Mod und man denkt selbst auf em Klo an das Mobo :ha

*g*