[Sammelthread] BBQ und Grillen

Wenn beides perfekt gemacht wird, wüsste ich nicht warum es überhaupt einen Unterschied geben sollte.
Ob du erst in der Pfanne die Röst Aromen bildest und dann die perfekte Innentemperatur erreichst oder erst mit dem Wasserbad eine gleichmäßige Temperatur hast und es dann in die Pfanne haust ist total egal. ;)
Sous Vide ist nur leichter zu erreichen. Man bekommt quasi immer die perfekt eingestellte Temperatur und Garpunkt hin.
 
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Sous vide ist schon klar im Vorteil, das Fleisch verliert im Ofen/auf dem Grill immer Flüssigkeit, auch wenn man nur bei 80° gart.
im Vakkum bleibt alles da wo es hingehört, und wenn es mal ne halbe Stunde länger dauert, kann das Fleisch auch ne halbe Stunde länger im Wasserbad bleiben, bevor auf den Grill, in die Pfanne oder unter den Beefer kommt.

allerdings kostet so ein Sous vide gerät schon auch nochmal ein paar Mark, und ich muss sagen, dass ich aktuell nicht den Drang verspüre. Ich will nicht sagen, dass ich es kategorisch ausschließe, im Gegenteil, so ein Teil reizt mich schon sehr, aber das ist mir aktuell noch weniger wichtig als der Wegrill :)
 
Wie viel Rub muss man eigentlich so für nen 3,5-4KG PP rechnen?
 
hm...
rechne mal so 100g - plusminus 50 *g*

im erst, hab ich noch nie nachgewogen, aber es ist schon ne nicht zu verachtende Menge - vor allem wenn du den Nacken mit Senf einreibst.


allerdings wirst du nur sehr schwer einen 4KG Nacken finden, die haben i.d.R. so 2500- 3500g
 
Ok, also sollte man eher Nacken nehmen, ich hatte eigtl. an Schulter gedacht?
 
Wollte grad erstmal das letzte Stück vom Casemod-Hähnchen auf den Grill werfen, kam mir das doch alles ziemlich dreckig auf den Leitbleche über den Brennern vor.

-> 1,5 Stunden Grill geputzt. -_-
Nie wieder Spareribs ohne direkte Auffangschale (z.B. das Ikea-Gerät) drunter. So eine Sauerei.
Außerdem muss ich mich verlesen haben, dachte man macht die Roste mit der Drahtbürste direkt im Grill sauber. Da fliegt einem die ganze Scheiße ja direkt unten rein. Brrr.
 
Würde für PP auch immer Nacken ohne Knochen nehmen. Schon mal beides drauf gehabt und wirklich jeder fand den Nacken besser.

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Zeit fürs Bett :)
 
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Gerade aufgestanden (Urlaub rockt :)), GT liegt bei 110° und KT bei 76°. Läuft echt wie ein Uhrwerk so ein WSM, musste nur eben ca. 6 Liter Wasser nachfüllen.
 
Wobei eingefrorenes PP nicht an frisches rankommt. Ist aber immer noch besser als der Mist aus dem Supermarkt und wirklich schnell aufgetaut. Ich brat das dann gerne noch ein bisschen in der Pfanne an um die Röstaromen "aufzuwecken". Wird dadurch zwar etwas trocken, aber nichts was man mit einer guten BBQ Sauce nicht ausgleichen könnte.
Ich habe mich da übrigens in diese hier verliebt: Klick, die anderen Saucen aus dem Hause haben mich aber nicht überzeugt.
Auch sehr, sehr lecker ist die MSB (gut, kennt man) und die Cherry Chipotle, muss man aber selber machen.
 
wenn es direkt frisch am stück vakuumiert und eingefroren wird, und dann im Wasserbad aufgewärmt wird, um es dann frisch zu pullen, merkst du keinen Unterschied.
guck dich mal im Grillsport Forum, sobald für 100 Leute und Mehr PP gemacht wird, wird es exakt so gemacht. In der Gastronomie läuft es genauso.

Selbiges gilt für ribs, wenn ich den smoker anwerfe mache ich ihn gleich voll. die ribs, die ich einfrieren will, vakuumiere ich nach Phase 2, so hab ich jederzeit ratz fatz geile ribs, weil ich nur Phase 3 für 1h machen muss :)

im Beutel einfrieren, schön mit Eiskristallen und vielleicht sogar gefrierbrand, ist leider keine Option.


die BBQUE Saucen wollte ich auch mal testen. wenn es was fertiges sein soll, find ich Bulls Eye sehr lecker, Hot Mamas und Painmaker sind auch nice.

MSB steht für nächstes WE aufm Zettel, hab soweit alles zusammen (hab mir MSB Mische und scharf wie d'Sau bei Spiccy bestellt)
 
Einen Vakuumierer brauche ich definitiv auch noch, hab da auch schon einen im Blick. Mal schauen, wann er hier in der Küche steht :d
 
welcher solls werden?

nächsten sonntag ist taufe, es gibt schweinbraten und Putenbraten ausm Smoker, dazu Schmorzwiebeln und für die Kids Nürnberger.
erst mal drei Chafing Dishes bestellt, wird nicht die letzte Party im neuen Heim :d
 
Bin mir noch nicht sicher, hab momentan den CASO VC10 im Blick. Dürfte mir reichen.
 
hatte ich auch erst überlegt, ob es so viel Geld sein muss. allerdings gefällt mir bei den CASO teilen nicht, dass man sie so feste runterdrücken muss - da bricht wohl schnell mal ne nase ab und dann wars das. hab ich hier und da gelesen.
 
Ich hab den VC10, und fürs gelegentliche Vakuumieren reicht der völlig. Natürlich kann es sein, dass ich ihn in nem Jahr wegwerfen kann (wobei das scheinbar nicht eintreten muss), aber um mal auszuprobieren ob man von einem Vakuumierer wirklich was hat, ist der völlig in Ordnung.

@DrCasemod: Wie portionierst du das PP dann? Weil wenn ich das 1,5kg PP am Stück einfriere, hab ich auch nichts gewonnen wenn das am Ende keiner isst.
 
Wenn man es nur für sich einvakuumiert würde ich es pulled und 250g weise einfrieren. Dann ist es schnell warm gemacht, alles andere dauert viel zu lange wenn man mal Lust drauf hat.

Für größere Feste natürlich am Stück um dann noch zur Show pullen zu können ;)
 
Wir drehen uns im Kreis.
Aber schön dass wir es alle gleich machen.

Bin am überlegen was ich am WE mache, ich glaub mir ist mal wieder nach Ribs. Jemand eine ausgefallene Idee?
Apfel, Schoko und Ananas-Rum hab ich schon durch. Vielleicht was mit Chipotle, da hab ich noch einen kleinen Rest vom Sauce kochen der weg müsste...

OK, Google sagt Honey Chipotle wäre keine doofe Idee. Jemand schon was in der Richtung gemacht?
 
Honig ja, Chipotle nein. Raucharoma bekommst du ja durch den Garvorgang.


Denke, bei mir wirds dieses Wochende mal wieder PP
 
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Hab ein bisschen Hunger gehabt am Wochenende.
Das erste wa schon nach 12h fertig das zweite hat 17,5h gebraucht.
 
WE war cool )

am Samstag Edelsteak Porno bei Santosgrills, es gab Lammfilet, Schaufelstück, Flank, Rib Eye, Roastbeef, und zum Schluss noch drei riesige Tomahawks :)

gestern gas dann Beer Can stuffed Burger bei mir :)ImageUploadedByTapatalk1439193893.761200.jpgImageUploadedByTapatalk1439193909.215390.jpgImageUploadedByTapatalk1439193919.054173.jpgImageUploadedByTapatalk1439193928.775143.jpgImageUploadedByTapatalk1439193938.030871.jpg
 
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Hab mir auf eure Empfehlungen hin ein Maverick besorgt, und zwar das 733.

Blöde Frage, vielleicht versteh ich den Text ja nicht richtig: Da steht entweder 1x Grillkammer und 1xKerntemperatur oder 2xGrillkammer und 2xKerntemperatur.
Jetzt hätte ich gedacht, dass bedeutet, dass man pro Nadel 2 Fühler hätte, einen quasi an der Spitze und einen am Ende wo das Kabel reingeht. Allerdings scheint mir, dass jede Nadel nur eine Temperatur hat, und zwar vorne. Ich muss dann vorher den Modus einstellen, aber der tut überhaupt nix an der Temperatur, ergo nur ein Fühler pro Nadel.
Oder stell ich mich ein wenig bescheuert an?
Zugegeben, ich brauch eigentlich eh nur eins von beidem, aber 4 verschiedene Temps zu haben wär auch cool gewesen.
 
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