[Sammelthread] BBQ und Grillen

[Dr Casemod]

sie tut aber was sie soll. ich habe sie, weil es grad nix anderes gab *g*

 

[extasyinseln]

Die Presse von Weber ist aber wirklich gut, hab sie auch im Einsatz.

 

[Jolokia]

Ich hab eine von Sagaform. Die hab ich schon paar Jahre, tut was sie soll. Schöne große Patties gehen damit auch.

 

[sargatanas]

Dann geb ich ihr vllt doch mal ne Chance. Mir kams ziemlich billig/schrottig vor

 

[Necrofridge]

Die is schon zienlich gut und vor allem kannste da richtig dicke Patties mit machen!

 

[Dr Casemod]

voll bock am WE zu grillen, aber irgendwie weiß ich nicht was *g*
ich glaube es wird ein Grillhähnchen von der Roti

hab auch noch ein kleines Stück Beefribs im Eis, aber dafür lohnt es nicht den Smoker anzuwerfen...
und ich wüsste grade nicht, was ich dazu packen soll

in 2 Wochen wird ne größere Menge Candy Bacon für Weihnachten gemacht, da leg ich die ribs zu

 

[Anhalter]

Candy Bacon

Die Hot Variante oder die mit PopRocks?

Ansonsten, Chickenwings gehn immer

 

[extasyinseln]

Candy Bacon ... einmal gemacht & probiert, leider gar nicht meins

 

[Dr Casemod]

Mit Ahorn Sirup und gestoßenem Pfeffer. Neulich zur Probe gemacht, wird Weihnachten verschenkt
http://www.grillsportverein.de/foru...-bauch-rauch-candy-bacon.241746/#post-2399735

 

[Anhalter]

Ah, die Variante. Das hab ich noch nicht getestet, steht aber, wie der BBQ-Belly, recht weit oben auf der Liste.

Falls noch nicht versucht: https://www.youtube.com/watch?v=qrOvC9k7xVc

 

[HollY_D]

Das neuste Video von ihm ja auch wieder der Hammer

 

[Dr Casemod]

pulled hirsch?

 

[HollY_D]

Genau das.

 

[meister.]

Ich hab bei dem schönen Wetter spontan den DOpf ausgepackt und mach heute eine Runde Gulasch

Sonst noch wer am Grillen bei dem schönen Wetter?

 

[oc_parts]

Leider schon länger keine Zeit mehr gehabt zu dopfen/grillen

 

[Dr Casemod]

Ich hab heute 4kg candy bacon im Smoker gehabt, dazu 1 kg NY Style Pastrami und beef Ribs zum Mittag *g*

 

[oc_parts]

Pix ran. Pastrami find ich geil.

 

[Dr Casemod]

kommen, wenn alles fertig ist

 

[extasyinseln]

Ich komm gerne vorbei wenn das Pastrami fertig ist

 

[Dr Casemod]

ist echt hart, das Zeug nach dem abkühlen wieder einzuschweißen und in den Kühlschrank zurück zu legen

 

[extasyinseln]

Glaube ich dir

 

[Dr Casemod]

In diesem Jahr haben meine Frau und ich uns entschieden, alle Weihnachtsgeschenke selber zu machen. Neben 25 Flaschen BBQ Sauce und ebenso vielen Flaschen Bratapfellikör sollte es auch was fleischiges geben. Unsere Wahl fiel auf Candy Bacon

Also wurde vorletzten Freitag vom MdV ein ganzer Schweinebauch mit rund 4kg geholt. dieser wurde abends halbiert und von seiner Schwarte befreit. dann kam je eine Hälfte mit je 250ml Ahornsirup, 40g Zucker, 40g Salz und 40g grob zerstoßenem schwarzen Pfeffer in Vakuumbeutel in die Kühlung. täglich einmal wenden, das ganze dann für 8 Tage.

Am Samstag sollte dann der Smoker angeheizt werden. damit sich dies auch lohnt, habe ich noch ein Stück Querrippe, auch bekann als Dino-Ribs aus dem ewigen Eis befreit und am Vorabend saft mit Best Beef Rub behandelt und in Folie zum Bacon gelegt.

Dem aufmerksamen Bilder gucker sollte jetzt auffallen, dass sich da noch ne tüte in den Kühlschrank gemogelt hat.
Dies ist ein KG Rinderbrust, welches ich Montags noch rasch mit Pökelsalz, pfeffer, Korinader, Knoblauch und Ingwer einvakuumiert hatte. 5 Tage Pökeln sollten reichen, so dass dieses Pastrami auch mit in den El darf

Samstag morgen war es dann soweit. alle man raus aus dem Kühlschrank, die Rinderbrust wässern (2x 30 minuten mit je frischem Wasser), trocknen und rubben. Pfeffer, Koriander, Thymian, Knoblauch, Ingwer.

um 09:00 war alles fertig, der El war auf Temperatur, Whiskyfass Chips waren in die Schale gefüllt, und es konnte losgehen

nach nicht ganz 3 Stunden war das Pastrami bei 68° und durfte raus, um 14:00 habe ich die restlichen Kandidaten reingeholt.

erstmal Mittag Essen. Da reicht ein Brötchen zu

Zu guter letzt noch ein paar Bilder vom Bacon. Das Pastrami ist so wie es ist wieder einvakkumiert worden und wird frühstens Heiligabend, eher sogar Silvester angeschnitten

 

[extasyinseln]

Sehr schöne Arbeit

Wir haben das gleiche Induktionskochfeld, hab das nur eine Nummer kleiner

 

[Dr Casemod]

Zweiter Weihnachtstag

2kg Entrecot vom Smoker
Einfach nur göttlich

 

[meister.]

schaut super aus, bei uns gab es gestern einen schönen Weihnachts-Truthahn.

 

[c4L!m3r0]

Da bekomme ich direkt Hunger
Mal eine Frage. Ich wollte nun was ganz kleines mit Gas für den Balkon. Auf dem Balkon ist halt absolut kaum Platz. Kann dort auch unter der Dachschräge stehen bleiben, klappbar ist also kein muss. Hat da jemand eine Empfehlung? von welchen Marken soll man die Finger lassen? habe gehört Weber wäre in der Preisklasse Schrott?

Gruß
c4L!

 

[Dr Casemod]

Wie klein denn?
Bei den kleinen ist Weber eigentlich sehr gut

Schau dir mal den q3xxx an

 

[Necrofridge]

1. Mal Short Ribs, bin ganz gespannt.

Leider direkt zu Anfang gefailt, irgendwie verpeilt, dass ich die gestern Abend hätte marinieren sollen und dann finde ich kein Chipotle Pulver hier -_-
Ist jetzt quasi Big Bad Beef Rub ohne Chipotle, dafür mehr Cayenne und normales Chilipulver.
Aber bei Rind gehts ja geschmacklich oft auch so, ohne viel Gewürze. Bin da noch hoffnungsvoll.


Edit:

Leider keine geilen Bilder gemacht, war aber sau lecker!

 

[der_bombe]

Heute seit langer Zeit mal wieder den Weber angeworfen. Wintergrillen is' schon was geiles!

Ein Schweinefilet gefüllt mit Frischkäse und frischem Basilikum, umwickelt mit Bacon. Das andere ist gefüllt mit Prosciutto, Frischkäse und Basilikum in Blätterteig.

 

[Dr Casemod]

Sehr geil.
Letztes WE hab erst Hähnchenbrust gefüllt und mit Bacon ummantelt, und am nächsten Tag Drumsticks

Freu mich auf den 30. da gibt's PP und Ribs