Da hab ich was tolles für dich:
http://www.forumdeluxx.de/forum/showthread.php?t=434838#no4.5
Anleitung zum aufsetzen eines CoD4-Gameservers unter Linux
Die verwendete Distri war Ubuntu, daher dürften die Pakete und Einstellungen für Debian sehr sehr ähnlich sein.
Daran kannst du dich erstmal getrost orientieren, sollte es noch Fragen geben, kannst du dich gerne bei mir in ICQ melden, dort werde ich dir helfen
Zu deiner Frage speziell:
Mehrere Server auf einem Rechner unterscheidest durch verschiedene Ports.
bspw.:
x.x.x.x:28960
x.x.x.x:28970
x.x.x.x:28980
x.x.x.x:28990
usw...
Das funktioniert ebenso für verschiedene Games, CS:S und CoD4 sind parallel ebenso kein Problem, nur die Ports dürfen sich nicht schneiden
mfg
foxxx
ps: Allerdings braucht dein Server für mehrere Game-Server schon etwas Leistung