JerryMaSon
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Heute ist es bei uns auch mal wieder so weit, da es aber immer gleich aussieht spare ich mir die Fotos.
Heute gibt's als extra aber mal Pizza mit Bacon.
Heute gibt's als extra aber mal Pizza mit Bacon.
[Sammelthread] Der Homemade Pizza Thread
- Ersteller janbe87
- Erstellt am
Ich hab ja nur den ohne Unterhitze aber es hat sich bei mir bewährt, nach ca. 30 Minuten auf 500°C zum aufheizen, den Ofen kurz auf 400°C zu stellen, damit die Spirale ausgeht, dann Pizza rein und nach 30 Sekunden Backzeit wieder voll aufzudrehen.
Goldfinger
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Für einige evtl. interessant.
JerryMaSon
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Mit turning peel kam ich gar nicht klar. Als der Motor noch nicht eingebaut war hab ich mit der normalen Schaufel gedreht. Jetzt nie wieder ohne Motor das ist einfach so entspannt.
Dieses Mal die Pizza 2:30 Minuten im Unold Ofen gelassen, Teig ist mir dieses Mal aber nicht gelungen. Hatte diesen circa 18h im Kühlschrank und dann noch einmal 7h auf Zimmertemperatur gehen lassen. Hat definitiv nicht so gut geschmeckt wie der erste Teig ohne Kühlschrank. Boden war jetzt auch schon etwas knusprig um nicht zu sagen trocken. Denke das nächste Mal wieder ohne Kühlschrank.
Welches Mehl hast Du denn genau genommen? Für Gehzeiten ab ca. 24h ist z.B. das Caputo Cuoco sehr gut geeignet. Wobei der Teig bei mir 48h bis 72h im Kühlschrank landet. Davor ne Stunde draussen, danach 6h.
Würde ja auch gerne noch an der Party teilnehmen. Aber Icke, geh schlafen. So wie Ali; notgedrungen.
Zuletzt bearbeitet:
Ich hab nur das Caputo Pizzeria. Bin mir inzwischen aber ziemlich sicher, dass die Hefe tot war und/oder ich nicht genug geknetet habe. Vielleicht muss ich mir doch mal eine Küchenmaschine holen. Habe mir aktuell die Kenwood kvc3100s ausgeguckt. Für zwei Teiglinge sollte die doch eigentlich reichen?
Beim Teigkneten einfach den Fenstertest machen. Kleines Stück abnehmen und zwischen den Fingern eine dünne Teighaut ausziehen bis man (fast) durchschauen kann. Wenn er dabei nicht/bzw spät reist ist der Teig genug geknetet. Küchenmaschine vereinfacht das natürlich aber wenn man nicht aufpasst kannst den Teig damit auch überkneten. Dabei auch auf die Temperatur achten
Die Kenwoods sind solide gute Maschinen
Die Kenwoods sind solide gute Maschinen
Ja, habe jahrelang auch ne Kenwood genutzt. Für zwei Teiglinge reicht die ganz komfortabel.
Das ist explizit für kurze Zubereitungszeit. Siehe Waldi.
Ansonsten: wenn Du mit der Kenwood-Maschine auf Minimaldrehzahl knetest und kaltes Wasser nimmst (Nass-Hefe kommt ggfls. sowieso auch aus dem Kühlschrank), kam ich auch nach deutlich mehr als 10 Minuten im Hochsommer nie über 23 Grad. Ok, vielleicht passiert es bei Raumtemperaturen jenseits von 30 Grad.
25 Grad ist anscheinend die Hefe-Schmerzgrenze, an der ich mich immer orientiert hatte. Hab anfangs lange mit nem Infrarotthermometer beim Kneten gemessen - irgendwann hab ich es dann wieder gelassen, weil ich nie in die Nähe kam.
Ja, ich weiß dass das Pizzeria-Mehl für kurze Zubereitungszeit ist - hatte aber nix anderes 
Habe die Tage auch ein Video gesehen, bei dem von maximal 23 °C für Teigtemperatur gesprochen wurde. Infrarotthermometer habe ich, so könnte ich es auch am Anfang mal messen.
Denke ich werde die Kenwood mal bestellen, ist einen Versuch wert. Mit Hand oder dem kleinen Handmixer kneten macht auch echt keinen Spaß
Habe die Tage auch ein Video gesehen, bei dem von maximal 23 °C für Teigtemperatur gesprochen wurde. Infrarotthermometer habe ich, so könnte ich es auch am Anfang mal messen.Denke ich werde die Kenwood mal bestellen, ist einen Versuch wert. Mit Hand oder dem kleinen Handmixer kneten macht auch echt keinen Spaß
Im Backofen gemacht - Ober-/Unterhitze mit Grillfunktion bei 270 Grad.
Bin mittlerweile sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Das Gewicht der Pizzaballen liegt bei etwa 180/190g. Mehr Gewicht macht den Backvorgang meiner Meinung nach schwieriger. Der Backvorgang an sich geht trotzdem 5 Minuten. Pizza geht ohne Mozarella rein und wird dann erst nach ca. 2:30/3:00 Minuten belegt.
JerryMaSon
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Kommt auf den Ofen an, in machen musst du drehen. Daher hab ich den Motor nachgerüstet, allerdings hat meiner auch keine Tür.
Bei einem normalen Backofen hast du eigentlich keine andere Chance als vorzubacken.
Heute morgen habe ich das erste Mal die Kenwood Küchenmaschine zur Zubereitung des Pizzateiges genutzt. Es hat sich auf jeden Fall gelohnt. Der Rand ist viel fluffiger, der Teig ist schmackhafter und auch im Rand ganz gut aufgegangen. War der richtige Schritt die Kenwood zu kaufen, hat den Pizzagenuss erhöht
Lecker - ich mach das auch seit gut 2 Jahren mit ner Kenwood. Musst emir nur nen zweiten Knethaken kaufen, den man etwas absenken kann, weil der original zu wenig nahen an den Boden der Knetschüssel kommt.
Was andereB, Unold Luigi besitzer: wie lange braucht der Luigi zum Aufheizen auf 400°C?
Was andereB, Unold Luigi besitzer: wie lange braucht der Luigi zum Aufheizen auf 400°C?
ujmoskito01
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Hab meinen Unold Luigi jetzt mit einem Backstahl in 32 x 32 cm "getunt". Damit bekomme ich das Ergebnis noch besser hin.
Goldfinger
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Was würdet ihr aktuell kaufen? Gas- oder Elektro-Pizzaofen?
Ich persönlich immer nur Elektro - allein schon, weil ganzjährig und ohne Heckmeck Indoor nutzbar.
Goldfinger
Experte
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Gibt es da Unterschiede in der Wärmeentwicklung?
Aus dem selben Grund Elektro. Ist aber halt auch ne Platzsache, meist hat man auf Balkon/Terrasse/Garten mehr Platz wie in der Wohnung/Küche.
Ein guter E erreicht die 500°C genauso wie ein guter Gasofen. Beim Gas musst aber häufig/immer drehen wegen der einseitigen/L Brenner während man sich das beim E teils komplett sparen kann. Der Gasofen draußen ist mehr Erlebnis und Atmosphäre. Der E die (wesentlich) praktischere Variante.
Ein guter E erreicht die 500°C genauso wie ein guter Gasofen. Beim Gas musst aber häufig/immer drehen wegen der einseitigen/L Brenner während man sich das beim E teils komplett sparen kann. Der Gasofen draußen ist mehr Erlebnis und Atmosphäre. Der E die (wesentlich) praktischere Variante.
Bilder und weitere bitte, interessiert mich - was ist besser?
Gibt es eine Käseempfehlung für eine 4 Käsesorten Pizza?
Ich nehme anonsten immer den Fior di Latte oder aber wenn ich den garade nicht da habe weil der bei uns echt beschissen zu bekommen ist einfach einen Morzarella den ich mit dem Pizzateig aus dem Kühlschrank nehme und den in Zewa tuch trockne.
Jemand Erfahrung mit lievito madre pulver anstatt Hefe? Trockenhefe und Hefe haben mich bislang nicht so überzeugt mit dem madre war der teig direkt viel besser allerdings passte die dosierung von 100gr auf 1kg mehl nicht. Der Teig ging zu sehr auf. Vielleicht ist da ja schon einer weiter mit dem testen.
Lievito madre
Ich nehme anonsten immer den Fior di Latte oder aber wenn ich den garade nicht da habe weil der bei uns echt beschissen zu bekommen ist einfach einen Morzarella den ich mit dem Pizzateig aus dem Kühlschrank nehme und den in Zewa tuch trockne.
Jemand Erfahrung mit lievito madre pulver anstatt Hefe? Trockenhefe und Hefe haben mich bislang nicht so überzeugt mit dem madre war der teig direkt viel besser allerdings passte die dosierung von 100gr auf 1kg mehl nicht. Der Teig ging zu sehr auf. Vielleicht ist da ja schon einer weiter mit dem testen.
Lievito madre
Nur, falls Du offline mittelfristig nichts finden solltest: ich bestelle immer 2-3 kg (Waldi oder Pomodoria) online und friere dann vorportioniert für je zwei Pizzen ein. Dann ist bis zu nem halben Jahr Ruhe im Karton. 😅
Ich habe einen LM Ansatz im Kühlschrank aber noch keinen Pizzateig damit gemacht. Eine aktive LM Kultur treibt halt massiv die Dosierung ist da wohl eher schwierig, gerade bei so extrem langen Teigführungen. Gibt aber auch Rezepte mit LM
Roquefort darf da nicht fehlen.