Ich glaube da gabs mal ein Gerichtsurteil aus den Staaten. Es ist afaik zulässig, da Apple keinen zum Update zwingt.
Ich finds auch nicht gut, aber wen das sehr stört, muss den Hersteller wechseln.
Ich mag es hingegen, dass es in iTunes keine Beschränkung gibt wie lange eine App signiert ist. Dem PowerUser gibt dies im Fall eines versauten Updates die Möglichkeit downzugraden.
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Bzgl der künstlichen Verknappung bin ich mir nicht so sicher ob das stimmt. Apple baut das OS nach den neuen Geräten und es kamen unglaublich viele Funktionen von Jahr zu Jahr dazu. Ich glaube sie haben es bislang so angepasst dass es zumindest noch läuft.
Erst das iP 5 hat einen riesen Peformance Schritt gemacht. Ich erwarte deshalb keinen deutlich langsameren Betrieb bei iOS 9.
Man siehsts beim iPad2/mini. Sehr alte Hardware aber dank der geringen Auflösung kommt es besser mit neuen Versionen zurecht als die iPhones.