S und T sind Stromsparvarianten der normalen DesktopCPUs. S bedeutet 65W Tdp (vs 84 oder 88W bei der normalen variante) und T bedeutet 45W. Beides wird schlicht durch niedrigeren (Grund-)Takt erkauft. Selektieren tut Intel soweit man weis, nicht.
K Steht für offenen Multiplikator - das sind CPUs die sich frei übertakten lassen, wobei das bei aktuellen Haswells eher wenig in der Praxis lohnt da die CPUs ab Werk relativ nah Limit arbeiten (das war früher anders) und außerdem sehr heiss werden.
Dann gibt es noch Y, U, M, und MX. Die gibts aber nur bei Mobil-CPUs und geben ebenfalls die Leistungs- und Verbrauchklasse an (Y ist am sparsamsten und MX am stärksten)
EDIT: übrigens würde ich, wenn du kein OC-Enthusiast bist, vom 4690K eher abraten und zum selben Preis einen Xeon e3 1231v3 nehmen. Der ist im Inneren mit einem i7 4770 identisch bis auf das Fehlen der integrierten Grafikeinheit. Sie bietet damit Hyperthreading was in Zukunft relevanter werden dürfte als die 10-15% mehr Leistung die man durch OC bekommen könnte...
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