Den macht man dann weg weil es sein kann das die neuen Beläge minimal anders sitzen oder andere Maße haben und dann auf dem Grat aufliegen und man so ganz wenig Reibfläche nutzt. Meistens ist eine Gratbildung auch ein Hinweis das man die Verschleißgrenze der Scheibe erreicht hat, bei Shimano ist halt von 1,75mm (neu) zu 1,5mm (Verschleißgrenze) nicht viel Fleisch.