Hier ein paar schnell realisierbare Ideen:
Little Snitch (Firewall) kann man auch gut als Shareware nutzen (kommt alle 3 Stunden ein Fenster)
Picasa (Bilderverwaltung) für jeden der iphoto nicht ausstehen kann (wie ich)
BowTie (MusikCover auf Desktop)
Seesmic Desktop (Facebook/Twitter Verwaltung)
OpenOffice, da MS Office unstabil ist, und iWork Geld kostet.
Handbrake (Media Converter) wenn man mal ein Video ändern will. sehr praktisch.
Get Tube (Youtube Downloader)
Cyberduck (FTP Client)
[Increase (wenn man am Folding Projekt teilimmt)]
Opera, Firefox (Browser) wenn man Safari nicht mag (wie ich)
und wie schon erwähnt Skype und auf jeden Fall VLC.