Hab jetzt schon öfter gelesen, dass man den Stabmixer lieber im Schrank lassen soll da der auch die Kerne mit zerlegt was man vermeiden sollte.
Ah, ok ... ich kenne es nur so, dass "zerstückelte" Kerne in der
noch köchelnden Sauce diese bitter werden lassen. Ich schätze, das liegt dann aber daran, dass manche ne andere Reihenfolge machen als wir 😅
Bei uns kommen ins Öl fermentierter Knoblauch (vertrage leider keinen "normalen" mehr) und feine Zwiebeln. Sobald die leicht angedünstet sind, kommen die geschälten San Marzano am Stück dazu mit etwas erstem Gewürz.
Die haben sich nach ner Stunde vorsichtigem wenden quasi von selbst "zerlegt". Dann werden sie nochmal bis zu 1-2h weiter köcheln gelassen, nachgewürzt und ab und an etwas Weißwein dazu.
Manche würden aber eben nach der ersten Stunde mit Mixer oder Lotte da ran um zwischendurch alles schon weiter zu zerkleinern. Beim Mixer bestünde dann genau die Gefahr, die Kerne zu zerlegen, sodass in der weiteren Phase in der Pfanne der bittere Geschmack entsteht.
Bei uns wird der teils noch etwas grobe Sugo nach 2+ Stunden erst abgekühlt (interessanterweise behält er so ne tollere Farbe, als wenn man ihn direkt heiss mixt?) und dann ganz kurz mit dem Stabmixer in kleinen Schüben noch etwas feiner gemacht. Dabei kann nix bitter werden,, da er ja nicht nochmal in die Pfanne kommt. Zumindest hatten wir noch nie nen bitteren Sugo 🤔
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