[Sammelthread] Was esst ihr gerade?
- Ersteller El_Bartes
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eraser777
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- 22.01.2006
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- 2.780
Oben Frau, unten Mann ;-)
T: Bratkartoffeln aus kleinen Kartoffelwürfeln mit Speck. Habe gegen Ende noch ein Schnitzel dazu gelegt. Leider komplett vergessen, die Kartoffeln zu würzen. Aber erst später gemerkt da der Speck Würze mitgebracht hat.
T: Bratkartoffeln aus kleinen Kartoffelwürfeln mit Speck. Habe gegen Ende noch ein Schnitzel dazu gelegt. Leider komplett vergessen, die Kartoffeln zu würzen. Aber erst später gemerkt da der Speck Würze mitgebracht hat.
Ich bekomme den Pizzateig nicht mit der Hand hin, muss immer wieder zum Nudelholz greifen.. Regt mich jedesmal auf aber ich gebe nicht auf
Habe schon soviele Rezepte probiert aber jedesmal zieht sich der Teig wie ein Gummi zurück und reißt auch irgendwann
Aber geschmacklich wie beim Italiener
und bevor jemand meckert: Ich vertrage kein Weizenmehl deswegen probiere ich immer neue Typen
Habe schon soviele Rezepte probiert aber jedesmal zieht sich der Teig wie ein Gummi zurück und reißt auch irgendwann
Aber geschmacklich wie beim Italiener
und bevor jemand meckert: Ich vertrage kein Weizenmehl deswegen probiere ich immer neue Typen
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hank moody
Enthusiast
- Mitglied seit
- 07.02.2012
- Beiträge
- 446
Nudelholz ist leider das schlechteste dass du dem Teig antun kannst.
Versuch mal beim Teigling anfangs nur mit den Fingern eine kleine Grube zu formen. Dann den Teig in die Hand nehmen und drehen, das ausdehnen übernimmt dann die Schwerkraft.
Versuch mal beim Teigling anfangs nur mit den Fingern eine kleine Grube zu formen. Dann den Teig in die Hand nehmen und drehen, das ausdehnen übernimmt dann die Schwerkraft.
Ja ich weiß mache ich auch so aber irgendwo ist der Fehler weil sich der Teig schwer verarbeiten lässt
Habe selbst mit 65% Hydration versucht war nicht besser. Eine Vermutung habe ich noch und zwar ich glaube der Teig ist noch zu kalt wenn ich den verarbeite
Ich mache Stockgare 3 Stunden Raumtemperatur, dann 48 Stunden im Kühlschrank und dann 3-4 Stunden Stückgare wieder im Raumtemperatur. Ich werde bei Stückgare mal auf 5-6 Stunden gehen
Kann die Tage mal mein Rezept posten bei Bedarf. Gut ist den Teig mindestens 10, besser 15 Minuten zu kneten. Ich mache das per Hand. Wichtig ist auch gute Teigkugeln zu formen.
Auf der Tischplatte brauchst du Mehl um den Teig zu formen. Alternativ mit der Faust einmal in die Teigkugel drücken, dann hochnehmen und die Schwerkraft die Arbeit machen lassen indem man immer wieder umgreift.
Auf der Tischplatte brauchst du Mehl um den Teig zu formen. Alternativ mit der Faust einmal in die Teigkugel drücken, dann hochnehmen und die Schwerkraft die Arbeit machen lassen indem man immer wieder umgreift.
JerryMaSon
Urgestein
Benötigst einen hohen Glutengehalt (Klebereiweiß). Daher nimmt man ja italienisches 00, welches klimatisch bedingt einen höheren Glutengehalt hat als unser 405. Dinkel hat auch einen hohen Anteil, Roggen einen sehr geringen Anteil.
Wer möchte darf mein Rezept gerne testen - anbei als PDF. Nicht erklärt habe ich das Formen von Panetti und Pizzateig aber dazu gibt es ja genug Tutorials auf YouTube.
Vielleicht will sich ja auch jemand am Pizzateigrechner von Städler versuchen. Der kann 4 verschiedene Teigarten und man kann das Gewicht der Panetti vorgeben. Selbst mache ich immer nur 2 Pizzen aus meinem Rezept. Habe den Teig gerne etwas dicker/luftiger.
Viel Spaß beim backen und postet mal Ergebnisse! 🤓
Vielleicht will sich ja auch jemand am Pizzateigrechner von Städler versuchen. Der kann 4 verschiedene Teigarten und man kann das Gewicht der Panetti vorgeben. Selbst mache ich immer nur 2 Pizzen aus meinem Rezept. Habe den Teig gerne etwas dicker/luftiger.
Viel Spaß beim backen und postet mal Ergebnisse! 🤓
Zuletzt bearbeitet:
Katjes Tropenfrüchte
Habe mir auch mal einen Pizzastein geordert. Wollte einen rechteckigen, die waren aber alle zu gross für meinen Ofen? -> Alle haben eine Breite von 42-45cm, das passt leider nicht hier. Naja, habe mir mal einen, bzw. den einzigen der in den Ofen passt bestellt, der ist 35x35cm. Mit Holzschieber. Der ist natürlich auf absehbare Zeit nicht lieferbar. Aba egal, bis dahin ess ich von auswärts.
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