Das abkleben der Kontakte dürfte schon gehen, ist aber halt umständlich.
Blende einstellen, Objektiv runter, abkleben, Objektiv drauf.
Einfacher wäre es ein Objektiv mit Blendenring zu kaufen. z.B in dem man ein Leica R Objektiv adaptiert oder ein Samyang, welches ja auch voll manuell ist.
Zum Ton: Den kannst du dann eigentlich nur extern aufzeichnen, was auch wieder gut Geld kostet wenn es brauchbar sein soll.
Wenn du viel filmen willst, würd ich mir ne 550D zulegen oder gleich ne 60D. Die haben erstmal alles wichtige und es sind keine so Bastellösungen.
Vor allem der Ton ist halt echt ein Problem ohne externen Eingang.