[Sammelthread] Kaffee
- Ersteller Domii666
- Erstellt am
seppelchen
Foto-Master of 03/11
Glückwunsch und nicht übertreiben 
Kaffee gut & günstig gibt es bei Rösterei Langen...
Kaffee gut & günstig gibt es bei Rösterei Langen...
Da ist das Ding 😍
Heute morgen auf die schnelle aufgebaut und die ersten Bezüge gemacht. Hat auch erstaunlich gut geklappt: 18 gr. Bohnen -> 45 gr. Espresso in 30 Sekunden.
Zwar keine besondere Bohnen, hatte noch vom Vollautomaten ein halbe Tüte Lavazza Rossa übrig aber heute wird eingekauft. Allerdings habe ich vom Händler auch noch Probierpakete mitbekommen
Heute morgen auf die schnelle aufgebaut und die ersten Bezüge gemacht. Hat auch erstaunlich gut geklappt: 18 gr. Bohnen -> 45 gr. Espresso in 30 Sekunden.
Zwar keine besondere Bohnen, hatte noch vom Vollautomaten ein halbe Tüte Lavazza Rossa übrig aber heute wird eingekauft. Allerdings habe ich vom Händler auch noch Probierpakete mitbekommen
Zuletzt bearbeitet:
War nur zum Testen
Darf ich fragen ob du Pre-Infusion benutzt und wie sind deine Temperatur/Offset Einstellungen ?
Mir kam selbst bei 95 Grad etwas kalt vor, habe heute gelesen dass die Ascosa ca. 4-5 Grad kälter ist als angezeigt
Nicht wegwerfen, direkt die Mühle damit einmalen.
Für Milchschäumen schau dir das Video von Lance Hendricks an. Ist eines seiner älteren Videos aber gut.
Und dann gleich zu Beginn: Geh nach Geschmack und nicht nach Zahlen. 18/45 ist schon lang, probiere ruhig Verhältnisse von 1,5-2,5 aus und auch zeitlich bei 25-35 Sekunden.
Das habe ich neben der Maschine hängen:
www.baristahustle.com
PreInfusion lässt am besten erstmal aus. Eine Variable zum späteren experimentieren, speziell für hellere Röstungen um die Extraktion zu erhöhen
Für Milchschäumen schau dir das Video von Lance Hendricks an. Ist eines seiner älteren Videos aber gut.
Und dann gleich zu Beginn: Geh nach Geschmack und nicht nach Zahlen. 18/45 ist schon lang, probiere ruhig Verhältnisse von 1,5-2,5 aus und auch zeitlich bei 25-35 Sekunden.
Das habe ich neben der Maschine hängen:
The Espresso Compass
Download our free Espresso Compass for tasting espresso shots. Use it as a blueprint for your experiments with coffee flavors.
www.baristahustle.com
Ähm das hat doch hoffentlich dein Händler gemacht? Das muss für jede Maschine individuell gemacht werden mit entsprechenden Thermometer. Ein guter Händler macht das vor Auslieferung. Sonst kannst das PID der Ascaso gleich vergessen.
PreInfusion lässt am besten erstmal aus. Eine Variable zum späteren experimentieren, speziell für hellere Röstungen um die Extraktion zu erhöhen
seppelchen
Foto-Master of 03/11
Tassen sind vorgewärmt?
Was kam Dir kalt vor? Das was aus der Dusche kommt, oder das Ergebnis in der Tasse? Tasse überhaupt vorgewärmt? Einfach VOR Bezug heißes Wasser ausm Auslauf rein und kurz vor Bezug ausleeren. Ansonsten kühlt die Tasse den Bezug natürlich deutlich ab.
Pre-Infusion 3 secWar nur zum Testen
Darf ich fragen ob du Pre-Infusion benutzt und wie sind deine Temperatur/Offset Einstellungen ?
Mir kam selbst bei 95 Grad etwas kalt vor, habe heute gelesen dass die Ascosa ca. 4-5 Grad kälter ist als angezeigt
Kein Temperatur-Offset. Ich mach das nach Geschmack. Wen zu bitter kühler, wenn zu sauer heißer.
Ist dir das hier bekannt?
Ascaso Steel Sammelthread/Erfahrungsbericht (neue Version ab Ende 2016 Thermoblock)
Hallo liebes Forum, nach sehr langem recherchieren bin ich nun seit kurzem stolzer Besitzer einer Ascaso Steel Uno Pro mit Thermoblock (neue Version...
www.kaffee-netz.de
So kalt kann die Maschine gar nicht brühen wenn da noch was geschmacklich halbwegs brauchbares rauskommt. Gerade dunklere Röstungen mach man durchaus auch kühler bei um die 90C, meine mittleren Röstungen habe ich bei 92-93 idR.
Kann es sein, dass du da vlt. etwas „abgestumpft“ bist bei heissen Sachen bzw. daran Gewöhnt? Das wird bei Milchgetränken dann noch schwieriger weil du die Milch gar nicht so heiss werden lassen darfst. Da hilft wahrscheinlich wirklich nur Tasse mit kochenden Wasser aus dem Heisswasserhahn maximal vorheizen
Kann es sein, dass du da vlt. etwas „abgestumpft“ bist bei heissen Sachen bzw. daran Gewöhnt? Das wird bei Milchgetränken dann noch schwieriger weil du die Milch gar nicht so heiss werden lassen darfst. Da hilft wahrscheinlich wirklich nur Tasse mit kochenden Wasser aus dem Heisswasserhahn maximal vorheizen
Wie hast Du die zuvor erwärmt? Tassenablage?
seppelchen
Foto-Master of 03/11
mach dir besser nur kleine Espressi
Er hat heute Abend irgendwie Wasser verloren ich weiß nicht woher, unter der Maschine war eine Pfütze. Hab dann den Blindsieb eingespannt um zu gucken aber konnte nichts feststellen
Außerdem verbrennt eine Bohne und blubbert aus dem Siebträger. Die Crema war richtig braun und hatte sogar eine Haut gebildet, bei einer anderen Bohne ist alles normal
Warum macht er das nur bei einer Bohne? Wenn die Maschine zu heiß ist und schon sprudelt/blubbert dann müsste er das doch bei einer anderen Bohne auch machen
PID stand auf 95
Außerdem verbrennt eine Bohne und blubbert aus dem Siebträger. Die Crema war richtig braun und hatte sogar eine Haut gebildet, bei einer anderen Bohne ist alles normal
Warum macht er das nur bei einer Bohne? Wenn die Maschine zu heiß ist und schon sprudelt/blubbert dann müsste er das doch bei einer anderen Bohne auch machen
PID stand auf 95
Zuletzt bearbeitet:
Das kann alles mögliche sein. Wassertank richtig drin? Im Schacht wo der Tank reingeschoben wird gibts oben zwei "Zuläufe" wo Wasser aus dem OPV zurück in den Tank geleitet wird. Wenn der Tank nicht ganz drin ist, kann das Wasser unter die Maschine laufen.
Du kannst Bohnen nicht verbrennen. Wenn es zu heiss ist für eine Röstung dann wird sie überextrahiert und bitter. Wenn es aus dem Siebträger blubbert sind ggf. die Bohnen zu frisch und gasen dann schlagartig aus.
Deswegen erst 1-2 Wochen nach Röstdatum eine Packung öffnen. Helle Bohnen sollte man Teil sogar bis zu 3 Wochen liegen lassen.
Prinzipiell verhält sich jede Bohne anders. Nicht nur Röstgrad sondern auch Herkunft und Anbauhöhe sind Variablen. Je dunkler die Röstung desto weniger hat es einen Einfluss. Ein Blend mit viel Robusta haut dir eine massive Crema raus wo ein 100% Arabica durchaus mal dünn aussehen kann. Das ist Reil der Reise neue Sachen zu probieren und einzustellen.
Gerade als Einsteiger solltest du aber vor allem auch auf die Vorbereitungsschritte achten. Mit guter Verteilung im Siebträger und sauberen, geraden Tampen. Das braucht auch Übung um Reproduzierbarkeit rein zu bekommen
Das wirds sein ja, ragte ein Stück raus war mir garnicht aufgefallen
@sayer Röstdatum war der 16. März also jetzt gute 4 Wochen, trotzdem zu frisch?
Habe mir direkt einen WDT-Tool bestellt, weil das gleichmäßige mahlen in den Sieb und tampen mich noch lange beschäftigen wird
Zuletzt bearbeitet:
Ich bin da ja pragmatisch und eher einfach aufgestellt.
Neue Bohne wird einmal abgewogen und die Mühle eingestellt mit Waage und Shot Glas. Dann noch ein paar Espresso kosten und ich bin zufrieden.
Das ist genug Wissenschaft für mich 😅
Neue Bohne wird einmal abgewogen und die Mühle eingestellt mit Waage und Shot Glas. Dann noch ein paar Espresso kosten und ich bin zufrieden.
Das ist genug Wissenschaft für mich 😅
