5 GHz ist bei allen 3 möglich wenn man eine sehr gute CPU erwischt. Von dem was ich bisher gesehen habe ist alles zwischen 4.4 GHz und 5.0 GHz möglich bei maximal 1.30 Volt und AIO.
Skylake-X mit OC kann auf dem gleichen Niveau sein wie der 7700K. Ein 7700K bei 5 GHz oder mehr ist in den meisten Games aber immer noch schneller. Ryzen ist in jedem Fall langsamer durch die niedrige Single-Core-Performance.
Von dem was ich sehe ist es eher von der Kühllösung der Spannungswandler abhängig. Witzigerweise sind alle Boards die ich bisher getestet habe ohne SpaWa Kühler besser als mit
Ein kleiner Luftzug direkt auf die Mosfets ohne Kühler ist um Welten besser als die Blöcke der Hersteller. Man setzt hier einfach auf Design statt Funktionalität und das ist ein großer Fehler. Das von dir genannte ASRock dürfte da schon hart am Limit sein. Auch weil es nur einen 8 Pin Anschluss hat. Ich würde generell von jedem X299 Board mit nur einem 8 Pin abraten (wenn OC geplant ist).